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¿Cuántas calorías tiene la pasta konjac?

marzo 26, 2022

Fideos Shirataki peligrosos

De los archivos. Por alguna razón, últimamente he recibido varias preguntas por correo electrónico sobre el konnyaku, así que aquí está mi guía definitiva (espero) para preparar konnyaku y fideos konnyaku, o shirataki, con una pequeña actualización. Publicado originalmente en enero de 2007.

Los alimentos japoneses por excelencia que (pueden) ayudar a perder peso son el konnyaku y el shirataki. Ambos se elaboran a partir de la misma sustancia, el cormo de la planta konnyaku o konjac, también conocida como la planta de la lengua del diablo. El shirataki también se conoce como fideos konnyaku, para confundir más las cosas, pero yo prefiero llamarlo shirataki, que significa “cascada blanca”. Es básicamente konnyaku con forma de fideos largos y finos.

El konnyaku es lo más parecido a un alimento sin calorías. No es de extrañar, ya que está compuesto por un 97% de agua. El 3% restante es principalmente fibra en forma de una sustancia viscosa llamada glucomanano, además de algunas trazas de proteínas, almidón y minerales como el calcio. Pero es el glucomanano lo que lo hace tan interesante como alimento para perder peso. Un bloque grande de konnyaku tiene unas 10 calorías, pero llena mucho. Durante mucho tiempo se le ha llamado “escoba para el estómago” (胃のほうき) en Japón por eso.

Fideos konjac peligrosos

El espesante alimentario más popular es el espesante de tipo almidón, como la fécula de maíz, la fécula de patata. El glucomanano de konjac es una fibra soluble natural e inodora que se encuentra en la planta de konjac. El glucomanano de konjac es la goma alimentaria más viscosa de la naturaleza. Tiene una viscosidad diez veces superior a la del almidón de maíz. El glucomanano de konjac también se llama harina de konjac o goma de konjac. A diferencia del almidón de maíz, la harina de konjac es la fibra soluble, que no contiene almidón ni azúcar, no tiene calorías.

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La harina de konjac se puede utilizar como agente espesante en la aplicación de alimentos. Cuando utilice la harina de konjac para espesar, mézclela siempre con una pequeña cantidad de líquido (agua fría, caldo, vino, etc.) hasta que quede suave, y luego añada esta mezcla al alimento que desea espesar. Si añade la harina de konjac directamente a los alimentos, acabará con una masa grumosa. La harina de konjac se puede utilizar como espesante de salsas, glaseados, sopas, guisos y estofados. También es un espesante para tartas, flanes, natillas y rellenos de pasteles. Este polvo vegetal, naturalmente inodoro, tampoco contiene gluten, por lo que es el sustituto perfecto en la cocina y la repostería cuando hay que evitar la harina y otros almidones glutinosos.

Receta de fideos Shirataki

Los fideos shirataki son una opción para la pasta si sigues una dieta baja en carbohidratos o sin gluten. Aunque no imitan el sabor y la textura exactos de la pasta normal (son gelatinosos y casi insípidos), pueden adoptar el sabor de cualquier salsa que prepares. También son una fuente de fibra de glucomanano.

Los fideos shirataki se elaboran con un tubérculo de una planta asiática (Amorphophallus konjac) llamada planta konjac, ñame konjac o ñame elefante. Los tubérculos se secan y se muelen para hacer harina. En Asia, esta harina se ha utilizado durante siglos para hacer fideos, tofu y aperitivos, así como en la medicina tradicional china.

Con muy pocos carbohidratos por ración (todos ellos procedentes de la fibra), los fideos shirataki son una opción para las personas que necesitan seguir una dieta baja en carbohidratos pero que quieren seguir comiendo platos de pasta. Contienen un tipo beneficioso de fibra soluble llamado glucomanano que no se digiere en el intestino delgado. Al no tener casi carbohidratos aprovechables, no provocan una subida de azúcar en sangre y tienen un índice glucémico de 0.

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Raíz de konjac

El glucomanano de konjac (KGM) tiene un aspecto blanco debido a su procesamiento. La harina de konjac se utiliza como materia prima, el alcohol se utiliza para purificar el polvo y eliminar los almidones, las cenizas, la celulosa, los pigmentos, los alcaloides y otras impurezas; el resultado final es el glucomanano de alta pureza. El contenido seco del KGM es inodoro en un 90%, tiene una gran viscosidad y parece un gel transparente.

El konjac es un alimento altamente alcalino, lo que puede ser beneficioso para aquellos que tienen carnes u otros alimentos altamente ácidos en sus dietas. Al comer konjac, se puede alcanzar el equilibrio ácido-alcalino que el cuerpo necesita, lo que lo hace beneficioso para la salud humana.

El principal ingrediente activo de los alimentos de konjac es el glucomanano; no permanece en el estómago al comer para ser digerido, lo que le permite ser eficaz en la absorción de colesterol y ácido biliar, permitiendo así inhibir la absorción intestinal de colesterol y ácido biliar. Al no poder ser absorbido con la saliva debido a la digestión y absorción por hidrólisis de la amilasa pancreática, el gluconmannan es capaz de ofrecer los siguientes beneficios corporales: reducción de lípidos, disminución de la presión arterial, capacidad de limpieza del estómago, alivio del estreñimiento, prevención del cáncer y otras funciones.

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