Receta de pasta fresca
El tiempo de cocción necesario para que la pasta esté en su punto varía en función de su tamaño, forma y grosor. Además, el hecho de que la pasta sea fresca o seca afecta en gran medida al tiempo de cocción necesario. El tiempo de cocción puede variar de 1 a 2 minutos para algunas pastas frescas a más de 15 minutos para algunas formas de pasta seca más grandes y gruesas. A continuación se indican los métodos para comprobar el estado de la pasta seca y fresca.
La pasta seca está disponible en muchas formas y tamaños, lo que puede hacer que los tiempos de cocción varíen mucho. Las formas de pasta más grandes y voluminosas tardarán más tiempo en cocinarse que las hebras de pasta más delicadas o las pastas para sopa, pero se puede comprobar el estado de cocción de todas ellas básicamente de la misma manera. Por lo general, en el envase de la pasta se indican los tiempos de cocción sugeridos, lo cual es beneficioso porque proporciona un punto de partida.
Visual: Compruebe en el envase el tiempo mínimo de cocción sugerido para la cantidad de pasta que está cocinando y, a continuación, empiece a comprobar si está hecha aproximadamente 1 o 2 minutos antes de que se cumpla el tiempo mínimo sugerido. Si la pasta no está hecha, siga cocinando y compruebe cada 30 segundos hasta que esté hecha.
Receta de pasta italiana
El 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta y, si te gusta tanto la pasta como a nosotros, deberías celebrarlo haciendo la tuya en casa. ¿Preocupado por si te equivocas? Que no cunda el pánico. Hemos pedido a la chef Jenny Ward, de Chefs in Cape Town (donde puede reservar una mesa online), que le ayude en su misión de hacer pasta. Ella destaca algunas cosas que definitivamente hay que evitar al hacerla desde cero. ¡Echa un vistazo!
Una rica masa de pasta suele estar compuesta por un alto contenido de yemas de huevo. Los huevos varían en peso y líquido. Es más fácil pesar la harina y los huevos para garantizar una masa de pasta perfecta. Al añadir los huevos a la harina, puede dar la sensación de que necesita más líquido, por lo que es mejor amasar rápidamente. No tengas la tentación de añadir más líquido: una buena masa de pasta debe ser firme. La receta de pasta de Jenny es 500 g de harina “00” (el doble cero es un tipo de harina), 10 yemas de huevo, 2 huevos enteros y una pizca de sal.
Después de amasar la pasta, debe quedar lisa. No se puede amasar inmediatamente, ya que la masa debe reposar durante al menos una hora para que el gluten se relaje. Es una buena idea hacer una gran cantidad de masa. La masa de pasta sin enrollar puede guardarse en el congelador y sacarse cuando se vaya a enrollar.
Pasta casera sin máquina
Es tal la comodidad de la pasta seca, que la elaboración de pasta fresca se ha considerado el coto de los restaurantes auténticos, las nonnas italianas y los foodies acérrimos. Sin embargo, en los últimos años se ha producido una revolución de vuelta a lo básico y ahora muchos cocineros caseros tienen una máquina para hacer pasta. La pasta seca es muy práctica y la opción adecuada para ciertos platos, pero hacer pasta es muy sencillo y extremadamente satisfactorio. Los ingredientes clave de la pasta al huevo son tres: harina, huevos y sal, pero las cantidades varían; algunos cocineros utilizan más yemas de huevo, otros añaden aceite de oliva.
Coja un trozo y aplástelo entre las manos hasta que tenga el grosor de una moneda de medio kilo, y páselo por la máquina de pasta en la posición más gruesa. Dobla la masa por la mitad y pásala por la máquina unas cuantas veces más hasta que la masa esté lisa
Una vez que la masa esté lisa, disminuya gradualmente la posición de la máquina de pasta, pasando la masa dos veces por cada posición hasta que consiga el grosor deseado (no la doble entre los rodillos)
Cuánto tiempo debe reposar la pasta
La pasta fresca -tanto rellena como sin rellenar- casi nunca supera los 4 minutos de cocción real. Su homóloga seca -e indudablemente inferior- puede, en muchos casos, superar los 15 minutos de cocción.
La pasta fresca tarda bastante menos en cocinarse que la seca, normalmente de 1 a 3 minutos, así que vigílela cuidadosamente. Para comprobarlo, saque un fideo con unas pinzas o un tenedor de mango largo y déle un mordisco. La pasta está mejor cuando se cocina al dente (tierna pero firme al morderla). En cuanto esté hecha, escúrrala en un colador.
La pasta fresca debe estar tierna y ligeramente firme, pero nunca estará “al dente” porque no tiene una textura firme para empezar. Tanto si se cocina pasta fresca como seca, una vez que esté hecha debe retirarse del fuego y escurrirse inmediatamente para que el proceso de cocción se detenga.
Estoy aquí para decirte que vale la pena cualquier esfuerzo extra, porque un fideo fresco no se parece a nada. La pasta fresca es ligera y casi saltarina, con una masticación tremendamente satisfactoria y una textura robusta que aguanta el peso de innumerables rellenos y salsas.