Pasta de sémola frente a pasta de harina
La pasta de sémola es simplemente una pasta hecha con harina de sémola. La harina de sémola es un tipo de harina elaborada con trigo duro u otros trigos “duros”. El trigo duro se considera un tipo “duro”, que crea una harina gruesa cuando se muele.
Esta harina gruesa es la sémola, y se utiliza para crear la pasta de sémola. La palabra Sémola es un derivado de la palabra italiana “Semolino”, que significa salvado. El salvado se refiere a los trozos de cáscara del grano que se separan durante el proceso de molienda.
La harina de sémola tiene un aspecto más dorado y oscuro que la harina común, y posee un aroma terroso. La sémola se elabora con rodillos de acero acanalados, que rompen el almidón de los granos de trigo. Luego se procesa y se muele para convertirla en harina.
La harina de uso general es de color blanco y tiene poco o ningún olor. Es el tipo de harina más común que se puede encontrar. Se hace quitando la cáscara marrón de los granos de trigo, luego se muele, se refina y se blanquea.
Su uso más común es para productos horneados como tartas, pasteles y otros productos de pastelería. La harina multiuso no es ideal para hacer pasta. Se puede utilizar harina multiuso para hacer pasta casera, pero requerirá más esfuerzo para amasar la pasta. También requiere más trabajo de preparación.
La pasta de sémola no tiene gluten
La sémola es la harina mediana de trigo gruesa y purificada (fase intermedia de la molienda) del trigo duro, que se utiliza principalmente para la elaboración de cuscús, pasta y budines dulces[1]. El término sémola también se utiliza para designar la harina mediana gruesa de otras variedades de trigo, y a veces también de otros cereales (como el arroz o el maíz).
La molienda moderna del trigo para convertirlo en harina es un proceso que emplea rodillos de acero acanalados. Los rodillos se ajustan de forma que el espacio entre ellos sea ligeramente más estrecho que la anchura de los granos de trigo. Al introducir el trigo en el molino, los rodillos desmenuzan el salvado y el germen, mientras que el almidón (o endospermo) se rompe en trozos gruesos. Mediante el cribado, estas partículas de endospermo, la sémola, se separan del salvado. A continuación, la sémola se convierte en harina. Esto simplifica enormemente el proceso de separación del endospermo del salvado y el germen, además de permitir separar el endospermo en diferentes calidades, ya que la parte interna del endospermo tiende a romperse en trozos más pequeños que la parte externa. De este modo, se pueden producir distintas calidades de harina[4].
Pasta de sémola de trigo duro
La sémola es un tipo de harina que se utiliza en muchos platos clásicos de todo el mundo. Si alguna vez ha probado la pasta en Italia o el cuscús de Marruecos, lo más probable es que haya probado la sémola alguna vez. Seguro que estaba deliciosa.
La sémola es un tipo de harina producida a partir de trigo duro molido (una especie de trigo característica). La harina de sémola es la base de la pasta, el cuscús, los budines dulces de sémola y muchos tipos de pan. Tiene una textura gruesa y un tono amarillo oscuro. Si se pasara la mano por un montón de harina de sémola, se notaría una textura arenosa.
La harina de sémola existe desde hace miles de años, y la palabra “sémola” deriva directamente de una palabra latina que significa “harina”. Es especialmente popular en el mundo mediterráneo. Sin embargo, muchos piensan que se originó en la región de Asia Central ya en el año 7000 a.C., donde se cultivó por primera vez el trigo duro en Oriente.
La sémola recibe varios nombres, incluso en inglés. Su asociación con Italia hace que la gente la llame harina italiana, pasta de sémola o harina de pasta. Como se produce a partir del trigo duro, algunos la denominan harina de trigo duro, harina de trigo duro o sémola de trigo duro.
Receta de pasta de sémola
Al crecer en un hogar italo-canadiense, mi madre siempre añadía harina de sémola a sus masas de pan y de pizza de masa gruesa. Siempre le daba a la masa un bonito tinte amarillo y daba unos resultados maravillosos. Antes era muy difícil de encontrar en Norteamérica, pero cada vez la encuentro en más tiendas. En el sur de Italia se utiliza exclusivamente para la pasta sin huevo, así como en algunos de los mejores panes de toda Italia… ¡que se pueden encontrar en Altamura, Puglia!
Hay mucha idea errónea de que la sémola y la semola son lo mismo… pero no es así. Ambas se producen a partir de trigo duro, pero la diferencia está en la molienda. La sémola es muy fina, más parecida a la harina de maíz que a la harina. La sémola italiana es excepcionalmente fina o “rimacinata” o “doblemente molida”. La sémola italiana dirá en la etiqueta… “Semola rimacinata di grano duro”… y esto es lo que necesitará para preparar la más fácil de todas las pastas.
La pasta sin huevo se utilizaba principalmente en las zonas más pobres de Italia, cuando los huevos escaseaban. Como siempre, los italianos se enfrentaron al reto de elaborar algunos de sus platos más famosos por necesidad. “La Cucina Povera” o “La cocina pobre” es precisamente eso… usar la imaginación con ingredientes limitados para producir platos deliciosos.