ALBONDIGAS de bacalao en SALSA VERDE Receta para
Una delicia gallega y completamente pasada por alto en los Estados Unidos, las Cocochas son los músculos entre la espina de la mandíbula y unidos a la lengua de la Merluza. Se come (sin juego de palabras) encendida una mezcla de mejilla y vientre de pescado, una carne firme y sabrosa con un fuerte marmoleo. Estas cualidades la convierten en un corte perfecto para su conservación en lata, permitiendo la mezcla de colágeno, grasas y aceite de oliva. Alalunga es la única empresa que produce Cocochas en lata y el cuidado y la atención a la trazabilidad ayudan a que este corte raro muestre todo lo que tiene que ofrecer.
Barbos de merluza en salsa verde
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Cómo hacer bacalao al pil pil
Las cocochas (kokotxas en euskera) son un “Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula) tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y bacalao”.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa, como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es, como dice el diccionario WR, “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos pescados como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es como dice el diccionario WR “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos peces como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes
No es de extrañar, teniendo en cuenta que los anglófonos, al parecer, no tenían la costumbre de comer este manjar, pero no hay que preocuparse. No hay que levantar la nariz al decir o escribir cocochas, como tampoco lo hacen los hispanohablantes al decir foie-gras.
Merluza con kokotxas, salsa de perejil y almejas
Se suele preparar con dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo ello rehogado pero sin dorarse, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace de un lado a otro para que suelte la gelatina.
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