Mantequilla de cabeza de langosta
Una de las grandes alegrías de una cena con langosta clásica de Nueva Inglaterra es lo fácil que resulta prepararla. No hay salsas complicadas, ni técnicas sofisticadas, ni necesidad de encender el horno en un día caluroso. Y sólo se necesita una olla.
Pero el hecho de que sea simple no significa que no pueda tener problemas. De hecho, al tratarse de una comida tan elemental, es importante acertar en los detalles. Sobre todo, eso significa cocinar la langosta de la manera correcta. He aquí cinco de los errores más comunes al cocinar langosta, y cómo evitarlos.
Al hervir el bogavante, hay que añadir un poco de sal al agua para potenciar el sabor. Pero no te pases. Demasiada sal en el agua de cocción puede anular el dulzor natural de la carne. (Este es un problema habitual en los restaurantes, donde se cuecen grandes cantidades de langosta en marmitas gigantes llenas de agua muy salada, o incluso de agua de mar). Entonces, ¿cuánta sal hay que utilizar? Una buena regla general es usar 2 ó 3 cucharadas de sal por cada galón de agua. Obtendrá un aumento de sabor, no una explosión de sodio.
Recetas de carne de cabeza de langosta
El hepatopáncreas de un cangrejo también se denomina tomalley, o “grasa” del cangrejo; en los cangrejos el tomalley es de color amarillo o amarillo-verdoso[2][3][4] En Maryland y en la península de Delmarva, el hepatopáncreas del cangrejo azul se denomina “muster” o “mostaza”, probablemente por el color amarillo, que no es el amarillo brillante de la mostaza amarilla normal preparada, sino más parecido a una de las mostazas marrones, como la mostaza de Dijon. Especialmente cuando se come al vapor o hervido, se considera un manjar.
El tomalley en general puede consumirse con moderación (como los hígados de otros animales). Sin embargo, puede contener altos niveles de bifenilos policlorados (PCB), que pueden provocar una serie de efectos negativos para la salud en grandes concentraciones. También puede contener toxinas asociadas a la intoxicación paralizante por marisco (saxitoxina y gonyautoxina). Esas toxinas no se filtran cuando el bogavante se cuece en agua hirviendo. Las toxinas responsables de la mayoría de las intoxicaciones por mariscos son estables al calor y al ácido, por lo que no disminuyen con la cocción.
Cabeza de langosta cosa verde
Jaime Golden asistió a la Universidad de Portland y obtuvo una licenciatura en trabajo social con una especialización en inglés. Después asistió a la Universidad Estatal de Portland y obtuvo un máster en trabajo social en 2002. Golden comenzó a escribir en la universidad, centrándose en la investigación y la escritura académica. Ahora se centra en el marketing de contenidos, el marketing SEO y el marketing en Internet.
El bogavante es considerado un suculento manjar por mucha gente, con su carne dulce y su textura mantecosa. El bogavante puede prepararse al vapor, a la parrilla o incluso a la plancha. Independientemente de cómo se prepare el bogavante, no se deben comer ciertas partes del mismo. Aunque ninguna parte del bogavante se considera venenosa, algunas partes pueden contener bacterias, tener mal sabor o una textura extraña.
El saco, o estómago, de un bogavante puede estar lleno de huesos, jugos digestivos y partículas de caparazón. Aunque no es perjudicial para el consumo, a muchas personas les puede resultar indeseable comer partículas y huesos dentro de la carne blanda del bogavante. Los jugos digestivos del estómago tienen un sabor indeseable, pero no causan daño si se comen.
Cómo comer cabeza de langosta
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o sumergidas en mayonesa. Algunas personas extraen meticulosamente la carne de cada pata. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas langostas vivas del mercado, busca las que estén más vivas, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas o pinzas). Busca langostas de entre 1 1/4 y 1 1/2 libras, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
En cuanto recibas las langostas en casa, mételas en el frigorífico para mantenerlas frías. No las metas en el congelador (se congelarán). No las guarde en agua del grifo. Guárdalas en una bolsa de papel resistente en tu nevera.
En primer lugar, tenga en cuenta el tamaño de su olla para hervir las langostas. En una olla de 8 cuartos cabe fácilmente un bogavante, en una de 16 cuartos, 2 ó 3 bogavantes. Si vas a cocinar muchas langostas, tendrás que cocinarlas por etapas o tener más de una olla con agua hirviendo.
