Hervido de marisco en Gotemburgo
Comer según la temporada es casi una segunda naturaleza para muchos de nosotros, ya que el ciclo estacional nos trae espárragos en primavera, melocotones y cerezas en verano, calabaza en otoño y manzanas, peras y naranjas en invierno. Pero las frutas y verduras no son los únicos alimentos que tienen temporadas. El pescado y el marisco también las tienen, aunque su estacionalidad se basa en la cría natural, los patrones migratorios (que dependen de la temperatura del agua) o las regulaciones humanas diseñadas para evitar la sobrepesca.
Por supuesto, el pescado y el marisco son diferentes de las frutas y las verduras, pero gracias a la producción moderna de alimentos, podemos disfrutar de ambos alimentos, frescos o congelados, desde su respectiva fuente, en temporada o fuera de ella. Dicho esto, sigue siendo bueno conocer las temporadas de los distintos pescados y mariscos. Y si se compra pescado fresco, comprarlo en temporada significa hacerlo cuando es más abundante, lo que favorece la sostenibilidad.
Las gambas son el marisco más consumido en Estados Unidos, y el 90% de ellas son importadas, lo que significa que siempre están congeladas, por lo que la estacionalidad no es un factor. La temporada va de finales de marzo a principios de diciembre, según el tipo y la ubicación.
Platos de marisco famosos
Si domina los términos de este glosario, podrá enfrentarse a cualquier pescadero o chef profesional. Si quiere sugerir otras palabras, haga clic aquí. Esta es la página 1 de un glosario de 13 páginas que presenta diferentes tipos de pescado y marisco. Aquí, los tipos de marisco que empiezan por A, como el abalón, la anchoa, el salvelino ártico y la ostra atlántica. Haga clic en los enlaces siguientes para visitar otras páginas. Vea nuestros más de 60 glosarios de alimentos, cada uno de los cuales presenta un alimento favorito diferente.
Nota del editor: Las variedades populares pueden ser objeto de sobrepesca: El bacalao del Atlántico, el rape y el atún rojo son tres variedades que necesitan tiempo para repoblarse. Pero mientras la demanda de los consumidores siga siendo máxima, los barcos de pesca los perseguirán hasta que, como el esturión del Caspio, puedan acabar en las listas de especies en peligro de extinción. SeafoodWatch.org dispone de guías de bolsillo descargables sobre las mejores opciones en cada región de EE.UU. Al utilizar la guía en el supermercado o el restaurante, usted está tomando decisiones que apoyan la pesca ecológica.
Familia de grandes gasterópodos marinos comestibles que tienen una concha en forma de oreja con una fila de agujeros a lo largo del borde exterior. El colorido interior nacarado de la concha (la famosa “madreperla”) se utiliza a menudo para hacer adornos. El abalón se encuentra normalmente en las rocas de los lechos de algas (se alimenta de algas). Es habitual bucear en busca de abulones en aguas de seis a más de 20 pies de profundidad. Un abulón de ocho pulgadas se considera una buena captura, nueve pulgadas extremadamente buenas, y un abulón de más de diez pulgadas sería una captura de trofeo. La recolección de rocas es un método distinto al del buceo, en el que el recolector de rocas busca abulones debajo de las rocas durante las mareas bajas.
Restaurante de marisco
El marisco desempeña un papel esencial en la alimentación de la creciente población mundial. Unas poblaciones de peces sanas conducen a unos océanos sanos y es nuestra responsabilidad ser parte de la solución. La resistencia de nuestros ecosistemas marinos y comunidades costeras depende de la pesca sostenible.
Una pesquería puede ser muchas cosas: una ocupación, una industria o una temporada de captura de mariscos, especialmente de peces y mariscos. La pesca también puede referirse a los lugares donde se capturan los mariscos, o al negocio de la captura de las especies.
Estados Unidos es uno de los mayores mercados de marisco del mundo. Cada estadounidense come casi 16 libras de marisco al año, y gasta unos 96.000 millones de dólares anuales en marisco. Por lo tanto, tenemos un gran impacto en la sostenibilidad de las pesquerías del mundo y en el comercio mundial de mariscos.
La acuicultura, la forma de agricultura de más rápido crecimiento en el mundo, tiene el potencial de crear puestos de trabajo, apoyar la resistencia de los frentes de agua y las comunidades costeras, y producir alimentos saludables de forma sostenible.
Mariscos
Tanto si el consumidor compra el marisco en un mercado como si captura/cultiva el pescado y el marisco por su cuenta, es necesario que la manipulación, el almacenamiento y la preparación sean adecuados para mantener la calidad y garantizar la seguridad. Aunque hay muchos tipos de mariscos disponibles de fuentes comerciales o de la pesca recreativa, todos los pescados y mariscos son altamente perecederos, y deben seguirse las mismas pautas básicas de almacenamiento y manipulación: Mantenerlo frío, mantenerlo limpio, almacenarlo rápidamente, prepararlo y cocinarlo adecuadamente.
La duración del marisco fresco depende del estado del producto en el momento de la compra (véase la sección de selección de mariscos) y del cuidado que se le dé. Cuando almacene el marisco fresco, manténgalo en la parte más fría del frigorífico. Utilice un termómetro para asegurarse de que el frigorífico de su casa funciona a 40°F o menos. El pescado pierde calidad y se deteriora rápidamente con una temperatura de almacenamiento más alta, así que utilice hielo siempre que pueda. Compre siempre el marisco en último lugar durante su viaje de compras, y lleve una nevera para transportarlo a casa. Si ha capturado su propio pescado, no lo deje reposar en la cubierta hasta que vuelva al muelle. Entiérrelos en hielo inmediatamente o utilice un granizado con aproximadamente 2 partes de hielo por 1 parte de agua para mantener su pesca fría.
