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¿Cuál es la base del sushi?

marzo 20, 2022

Nombre de los rollos de sushi

Estoy de vuelta en Japón desde agosto, y por diversas circunstancias estaré aquí un tiempo. Así que, desde que estoy de nuevo en el país del sushi, he estado pensando un poco en lo que se debe y no se debe hacer en los restaurantes de sushi. En realidad no hay muchos, porque el nigiri-zushi (el tipo de sushi que todos conocéis como «el» sushi) empezó como una comida callejera «para todos» en Edo/Tokio. Sin embargo, aquí hay algunos, algunos que pueden ser obvios, otros no. Son aplicables a cualquier restaurante de sushi, desde los de cinta transportadora giratoria hasta los de alta gama.

A mí, personalmente, no me gusta el sushi de atún en lata con mayonesa, pero sí me gusta la mayonesa de atún como relleno de onigiri y, por supuesto, los sándwiches de mayonesa de atún. También he estado en algunos de los mejores sushi-ya de la zona y he disfrutado (alguien pagaba, tos) de un neta increíble y un gran servicio. Entre tanto, a menudo disfruto del sushi para llevar de los depachika (salones de comida de los grandes almacenes), de vez en cuando voy a disfrutar del sushi en sushi-ya de barrio medio, y voy a kaiten zushi con mi hermana y sus hijos. Todo es agradable, y sabroso en sus propios rangos de precios cuando son de buena calidad – y, quiero enfatizar que hay sushi de buena calidad en todos los rangos de precios en Japón. (No puedo hablar del sushi en otros lugares).

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Aprende a hacer sushi

No importa si te gustan los rollos de sushi tradicionales americanos o el sashimi y el nigiri más auténticos, comer sushi es siempre una experiencia sabrosa y deliciosa. Pero si no has comido mucho sushi en tu vida, puede que estés confundido sobre lo que se supone que debes hacer mientras comes sushi, y que estés nervioso y no estés seguro de cómo comerlo correctamente.

Lo primero es lo primero: no hay una forma incorrecta de comer sushi. No dejes que ningún snob te eche en cara que pidas un rollo californiano en lugar de una simple rodaja de mero sobre arroz, o que lo mojes con la salsa que quieras. El objetivo es disfrutar de la comida y comer algo que te parezca delicioso, no impresionar a los demás.

Sin embargo, comer sushi puede ser un poco confuso. ¿Hay que usar palillos? ¿Hay que mojar el sushi en algo? ¿Está bien usar las manos, si quieres? ¿Qué rollo deberías probar si eres principiante?

Tienes preguntas, y nosotros tenemos respuestas. Si tienes curiosidad por conocer algunas de las formas más comunes de comer sushi y las tradiciones relacionadas con su consumo, estás en el lugar adecuado. Aquí repasaremos todo lo básico, e incluso los conocedores del sushi pueden desconocer algunos de estos consejos y sugerencias para comerlo.

Receptor de Sushi

Japón tiene una de las mayores esperanzas de vida del mundo: 82 años para los hombres y 89 años para las mujeres. Además, Japón cuenta con el mayor número de centenarios del mundo, que alcanzarán el millón en 2050. La dieta ha sido reivindicada como el arma secreta de los japoneses para una vida larga y saludable. Y uno de los alimentos japoneses más sencillos y tradicionales es el sushi.

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Con diferentes tipos de sushi disponibles, todos tienen una cosa en común: el arroz. El arroz utilizado para el sushi es un arroz de grano corto preparado con vinagre para darle una consistencia pegajosa que ayude a que el arroz se mantenga unido.

Tipos de sushi

En general, el sushi puede parecer sencillo: sólo es algo crudo con arroz, ¿verdad? – pero hay un mundo complejo que no sólo requiere una intrincada habilidad y artesanía, sino también un cierto conocimiento para sacar el máximo partido a su experiencia con el sushi.

Cuando un amigo japonés dice «Vamos a comer sushi», lo más probable es que se refiera al clásico nigiri, «sushi prensado a mano» que es neta (cobertura) sobre un banco de shari (arroz de sushi). Sin embargo, ésta es sólo una de las muchas variedades. Veamos otros tipos de sushi:

El Oshi-zushi es el «sushi prensado» y es especialmente popular en la zona de Kansai. Se trata, literalmente, de arroz avinagrado y aderezos prensados en una caja hasta que adquiere una forma agradable, y luego se saca y se corta en bloques.

Temaki-zushi significa «enrollado a mano» y tiene el aspecto de pequeños ramos. Se elabora poniendo arroz avinagrado y un aderezo de su elección en una hoja de nori (alga seca) y enrollándolo a mano. Como es relativamente fácil de hacer, es una variedad de sushi que se prepara y disfruta a menudo en casa.

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