Sepia a la parrilla
La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15 a 25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.
Cómo cocinar la sepia al estilo chino
Residente en Ottawa (Canadá), Erin Black escribe para el sector de la calefacción desde 2007. Centrada en la redacción de materiales de marketing, ha trabajado en el sector desde 2001 como consultora de diseño industrial y gráfico. Black recibió el premio de diseño de chimeneas de nueva instalación de la HPBAC en 2007. Se graduó en el programa avanzado de diseño de interiores del Algonquin College en 2005.
La sepia es un miembro de la familia de los cefalópodos y, por lo general, puede sustituir a los calamares y a los espárragos en las recetas de cocina. Aunque son similares, las sepias son más tiernas que los calamares y más sabrosas que éstos. La carne de la sepia es maravillosa para marinarla, ya que capta bien los sabores. Independientemente de cómo se prepare, la clave para cocinar la sepia tierna es hacerlo muy rápidamente a fuego muy alto.
Sostenga su cuchillo en un ligero ángulo y marque la carne de la sepia hasta la mitad de la piel en tiras de 1/2 pulgada en un ángulo de 45 grados con respecto al borde de la pieza de sepia. Repita la operación hasta que haya marcado toda la pieza.
Calamar cocido
Aunque suene a gourmet, los calamares son fáciles de conseguir, baratos y sorprendentemente fáciles de preparar y cocinar. Si sus recuerdos de los calamares son de mordiscos largos y masticables seguidos de un trago duro, debe saber que hay una variedad de formas de cocinar los calamares que son mucho más deliciosas que los calamares gomosos y demasiado hechos.
Resumen del artículo Para cocinar los calamares, empieza por calentar media cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. A continuación, añade los trozos de calamar picados a la sartén y deja que se cocinen durante 30 segundos. Después de 30 segundos, añade los condimentos que quieras utilizar y deja que los calamares se cocinen durante 25 segundos más antes de retirarlos del fuego. Si quieres hacer calamares fritos, calienta 1-2 tazas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina los calamares en ella durante 2-3 minutos. Para saber cómo cortar y preparar los calamares para cocinarlos, ¡sigue leyendo!
“Nunca había comprado calamares, pero me encantaron los que me sirvieron en un restaurante. Así que di el salto y compré algunos. Sus imágenes e instrucciones claras me permitieron hacer un primer intento nada malo de preparar algo delicioso para mi cena. Gracias. Estaba delicioso”…” más
Cuánto tiempo hay que hervir la sepia
Quitar la cabeza, las tripas, los brazos y los tentáculos del cuerpo. Agarra el animal con una mano y mete la otra en el interior del cuerpo, utilizando los dedos para retirar suavemente los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.
Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.
El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.