Caldo de marisco
El caldo de huesos ha estado en el candelero de la salud alternativa últimamente por una buena razón. Cuando llega el frío, los comedores saludables tienden a cambiar su exprimidor por una olla de cocción lenta para obtener todo lo bueno que los huesos proporcionan. Si quieres algo un poco diferente que siga ofreciendo el sabor y los beneficios para la salud del caldo de huesos, sin tener que comprar un pollo ecológico y de corral, no busques más que las cáscaras de las gambas.
Las cáscaras de las gambas no están pensadas para ser consumidas, debido a su textura dura y crujiente. Sin embargo, al hervirlas, los beneficios para la salud son enormes. Las cáscaras de las gambas contienen un aminoácido muy especial llamado glucosamina. Puede que hayas oído que la glucosamina es buena para las articulaciones y la salud de los huesos. Pues bien, no se equivoca. La glucosamina es crucial para la salud de las articulaciones y puede utilizarse como tratamiento para la artrosis.
Los caparazones de las gambas también contienen “quitina”. ¿Qué es la quitina? Es una sustancia gelatinosa, parecida al plástico, que se encuentra en los caparazones de las gambas, los cangrejos y las langostas. Cuando se hierven los caparazones, la quitina se extrae y se convierte en algo enormemente medicinal para el consumidor. Según un estudio neozelandés, la quitina es antifúngica y antibacteriana, además de ayudar a perder peso.
Caldo de cabeza de camarón
Hace unos meses, David y yo comimos nuestro filete del sábado por la noche y tomamos unas gambas para acompañar los filetes. Eran unos preciosos CAMARONES DE LA COSTA DEL GOLFO DE CAZA SILVESTRE. Todavía tenían la cabeza, lo que era perfecto para hacer un caldo de gambas.
Muchos buenos platos de marisco empiezan con un buen caldo de gambas. Este caldo de gambas tiene un sabor rico e intenso utilizando restos de gambas. Es realmente sencillo de hacer y utiliza ingredientes básicos de tu despensa.
Junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas, eché algunas zanahorias, cebolla, limón y ajo en una cacerola de 4 cuartos de galón en el fuego. No tenía apio a mano, así que utilicé semillas de apio para dar sabor al caldo.
Toda la casa olía como un mercado de mariscos y apestaba. Era tan malo que tuve que abrir algunas ventanas, la puerta delantera y la trasera para intentar ventilar un poco la casa. Nos encanta el marisco, pero el olor era muy fuerte.
Sobre Debbie y David Vivimos en la ladera de las montañas Blue Ridge, en Virginia. Soy la autora y fotógrafa aquí en The Mountain Kitchen, donde comparto deliciosas recetas caseras con ingredientes de comida limpia, e historias sobre la vida en la montaña. Leer más…
Caldo de langosta
Así que no te asustes. A menos que odies absolutamente, al 100%, las gambas. O seas alérgico. PERO si te gustan las gambas y no eres alérgico, entonces debo sugerirte encarecidamente que hagas tu propio caldo de gambas casero para tu próxima sopa o risotto de marisco.
Lo creas o no, esta es mi primera receta de caldo que se publica en SS. Tengo otras recetas de caldo, tanto de verduras como de pollo, que se pueden encontrar en mi libro. Pero después de haber comido recientemente la sopa más increíble en un restaurante local, la probé bocado a bocado. Lo que me inspiró a hacer y probar una receta de caldo de gambas casero.
Así que compré unos cuantos kilos de gambas salvajes, sin cabeza, con cáscara y cola. Quité las cáscaras, las colas y desvené unos 25 o 30 camarones en total. No dejes que el pelado y el desvenado te asusten. Todo este proceso lleva un poco de tiempo, si eres nuevo en este proceso de pelado puedes ver cómo lo hice en este post. Si estás más familiarizado entonces este proceso debe tomar unos 25 minutos. Yo escucho mi emisora favorita en Pandora mientras lo hago, lo que lo hace mucho más llevadero. Una vez que hayas pelado y desvenado todos los camarones, enjuaga las cáscaras bajo agua fría. Yo también enjuago las gambas, pero por separado.
Cómo pelar las gambas
Este caldo se hace a partir de lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimiento, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, las cáscaras de las gambas.
Este caldo se elabora a partir de lo básico, así que guarde y congele sus “restos” (cáscaras de cebolla, cáscaras y raíces de ajo, zanahorias, pimiento, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, cáscaras de gambas.