Cómo preparar las almejas para asarlas
Preparación de las almejasLas almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para eliminar la arena. Si has excavado las almejas tú mismo, remójalas en un cubo de agua de mar. Si no tiene acceso a agua de mar, mezcle 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a las almejas.
Si no vas a cocinar las almejas inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalas en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigera. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero lo mejor es cocinarlas lo antes posible. Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas hasta 2 días.
Antes de empezar: Enfríe las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.
Cómo cocinar almejas sin cáscara
Casi siempre cocino las almejas el mismo día que las compro, cuando están más frescas. Sin embargo, si se guardan con cuidado, se pueden refrigerar las almejas frescas durante 24 horas (muchas fuentes dicen que hasta 48 horas, pero yo rara vez las guardo más de un día).
Para almacenarlas, me gusta pasar las almejas de su bolsa a un colador de malla. Si has comprado muchas almejas (más de 2 o 3 libras), repártelas en varios coladores para que no se asfixien unas a otras.
Me gusta comprobar las almejas un par de veces durante el almacenamiento para poder refrescar el papel de cocina, desechar las almejas que han perecido y escurrir el líquido acumulado en el recipiente. Las almejas que han muerto durante el proceso pueden contaminar el resto del grupo, por lo que conviene sacarlas de ahí lo antes posible.
La mayoría de las almejas que comprarás en la tienda de comestibles en el mostrador de marisco o en el mercado de marisco se cultivan en un entorno que no produce muchos sedimentos, o han sido prepurgadas antes de ser vendidas. La mayoría de las veces, lo único que necesitan estas almejas es un lavado a fondo por fuera.
Cuánto tiempo hay que cocer las almejas en el hervido de marisco
No hay mejor manera de cocinar mejillones y almejas que al vapor, y la razón es sencilla. Cuando estos mariscos se cocinan, liberan sabrosos jugos. Si los cocinas al vapor con una pequeña cantidad de líquido, como el vino, los jugos se escurren al fondo de la olla y se combinan con el líquido de cocción para convertirse en un caldo de marisco con un sabor increíble. El plato resultante -marisco servido en su propio caldo- es tan sabroso y fácil de preparar que lo más difícil para la mayoría de la gente es encontrar marisco bueno y fresco.
Cuando compre mejillones y almejas, tenga en cuenta el tamaño y la frescura. Si no conoce los mejillones, compre los pequeños. Los mejillones pequeños suelen ser cultivados, contienen muy poca arena y tienen un sabor menos a pescado que sus primos salvajes. Cuando vea los mejillones en el mostrador de pescado, deben estar completamente cerrados o ligeramente abiertos. Cuando los tenga en la mano, meta la nariz en la bolsa y huela bien. Si huelen a otra cosa que no sea el mar, devuélvalos y pruebe en otra pescadería o piense en cocinar otra cosa.
Cuánto tiempo hay que cocer las almejas en la sopa
Aunque mucha gente piensa que las almejas del supermercado ya están limpias -y estoy seguro de que lo están, hasta cierto punto-, si las cocino al vapor de inmediato con sólo un enjuague rápido, encuentro una cantidad desagradable de arenilla y basura en su interior.
Admito que algunas veces he cocinado almejas como éstas si las veía vivas y fuera de la concha durante el remojo, y aunque se abren, a menudo no saben bien. Tíralas desde el principio.
Yo pongo la tapa y empiezo a controlar cada pocos minutos después de oír el agua hirviendo, porque me gusta sacar las almejas que se han abierto del todo mientras las otras se cuecen al vapor, para que no se hagan demasiado.
NotasEl tiempo máximo que he puesto las almejas en remojo es de 4 horas. Es posible que se puedan dejar en remojo más tiempo, incluso toda la noche, pero sé que al final las almejas pueden morir si no hay suficiente oxígeno en el agua, así que me gusta ser un poco más conservadora. Si quieres guardar las almejas, lo mejor es hacerlo en hielo en la nevera antes de remojarlas.
NutriciónCalorías: 22kcal, Carbohidratos: 1g, Proteínas: 4g, Grasas: 1g, Grasas saturadas: 1g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 1g, Colesterol: 8mg, Sodio: 151mg, Potasio: 12mg, Vitamina A: 76IU, Calcio: 10mg, Hierro: 1mg
