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¿Qué pez es la merluza?

marzo 23, 2022

Filete de merluza svenska

Desde la introducción de un plan de recuperación de la merluza a finales de la década de 1990, el esfuerzo pesquero sobre la merluza se controló estrictamente y ahora las poblaciones son mucho más grandes de lo que han sido durante años y el esfuerzo pesquero en el norte de Europa está ahora en niveles seguros. La mayor parte de la merluza desembarcada en los puertos de Cornualles se captura con redes de enmalle. Todos los buques de más de 12 metros de eslora utilizan ahora emisores de ultrasonidos que ahuyentan a los delfines y otros cetáceos de las redes. La pesquería de merluza de Cornualles con redes de enmalle fue certificada como sostenible por el Marine Stewardship Council en 2015.

Las redes de arrastre demersales son grandes redes que se arrastran por el agua con el borde inferior de la red tocando el fondo marino. En cada borde, la red se abre con unas “puertas de arrastre” metálicas. A veces se denominan redes de arrastre de nutria.

La merluza es un pez depredador de gran tamaño que está ampliamente distribuido en las aguas europeas de la plataforma continental. La merluza se alimenta de calamares y otros peces (a veces incluso de juveniles de merluza). Pueden encontrarse en el fondo marino o cerca de él durante el día, y por la noche suben a media agua para alimentarse. La merluza es un pez de aguas profundas que crece lentamente y puede alcanzar un tamaño máximo de 180 cm, con un peso de hasta 15 kilogramos. Las hembras alcanzan la madurez a los 5-6 años, cuando miden unos 50 cm de largo, y producen un gran número de huevos cada año durante su temporada alta de desove (febrero y marzo). Debido a su lenta tasa de crecimiento y a su tardía madurez, esta especie es vulnerable a la sobrepesca, pero los últimos años han demostrado que las poblaciones se recuperan bien cuando se reduce la presión pesquera. La recuperación de esta especie también puede verse favorecida por el cambio climático, ya que su reclutamiento se ve favorecido por las temperaturas más cálidas del mar. La puntuación de la vulnerabilidad biológica es relativamente alta: 71%. (Cheung et all 2005).

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Merluza sueca

El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes.

En los últimos años, el calentamiento global ha animado al bacalao a desplazarse hacia el norte en busca de climas más fríos. Esto ha supuesto una presión a la hora de capturar el bacalao y ha obligado a reducir la cuota de capturas (el peso de los peces que se permite capturar). El bacalao ya no se considera tan “sostenible” como antes. En cambio, las capturas de merluza en aguas de Cornualles han aumentado en volumen año tras año durante casi dos décadas. Además, hace 20 años se introdujo un sistema de gestión de las poblaciones para garantizar que se pueda disfrutar de este delicioso pescado durante muchos años más.

Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.

Hake svenska

La merluza pertenece al mismo orden taxonómico (Gadiformes) que el bacalao y el eglefino. Se trata de un pez de tamaño medio-grande que pesa entre 0,45 y 3,63 kg (1 y 8 libras), con ejemplares de hasta 27 kg (60 libras)[2]. La merluza puede encontrarse en el océano Atlántico y el océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y acuden a profundidades menores durante la noche. La merluza es un depredador poco exigente que se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar. Los machos y las hembras de la merluza tienen un aspecto muy similar[3].

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Tras el desove, los huevos de merluza flotan en la superficie del mar, donde se desarrollan las larvas. Al cabo de cierto tiempo, las crías de merluza migran al fondo del mar, prefiriendo profundidades inferiores a los 200 metros[3].

La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa[cita requerida] La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: fresca, congelada y filete congelado. La merluza fresca se abastece principalmente de la producción europea y de las importaciones. La merluza congelada y el filete de merluza congelado se abastecen efectivamente de las importaciones y de las empresas europeas de transformación.

Pescado de merluza

La merluza plateada es extremadamente depredadora y se alimenta de arenques, calamares y muchos otros peces más pequeños. Armadas con dientes afilados y nadadoras rápidas, son oportunistas y vagan del fondo marino a la superficie del mar en busca de alimento. Migran en respuesta a las estaciones, moviéndose hacia aguas poco profundas y más cálidas en la primavera. Las hembras, que maduran entre los dos y los tres años, desovan en serie y liberan hasta tres grupos de huevos en una sola temporada de desove en verano. El Golfo de Maine es su criadero más prolífico, aunque también desovan en alta mar a lo largo de Nueva Escocia. Las hembras producen huevos boyantes que flotan en el estrato superior del océano. Las merluzas jóvenes empiezan a buscar aguas más profundas hacia el final de su primer verano u otoño, cuando alcanzan entre una y tres pulgadas. Los peces más grandes prefieren aguas más profundas. Crecen hasta una longitud máxima de 28 pulgadas (70 cm) y 14 años de edad.

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Si se manipula adecuadamente y se refrigera en hielo, la merluza plateada fresca tiene una vida útil de hasta cinco días. La merluza plateada congelada mantiene su calidad hasta 6 meses si está bien envasada y almacenada. Cuando elija la merluza plateada fresca, fíjese en lo siguiente:

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