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¿Qué diferencia hay entre la crema inglesa y la crema pastelera?

marzo 18, 2022

Receta de crema inglesa

En 1838, una mujer acomodada de la ciudad de Nueva York, probablemente de la familia Hoppin, registró en su libro de cocina un postre que había servido con gran éxito a la compañía para recordar cómo servirlo de nuevo. El postre, que consistía en dos flanes removidos -es decir, flanes de cacerola-, uno hecho con las claras de los huevos y el otro con las yemas, jugaba con una combinación de colores blanco/amarillo que estaba de moda en aquella época para servir pasteles. La extensión de la idea del escritor a la parafernalia de servicio era típica.

Cuando se tiene compañía para cenar, como cuando los Whitney estuvieron aquí para un postre, se hacen natillas de limón con las yemas de los huevos, haciéndolas amarillas, y se toman las claras del recibo de limón con uno o dos huevos más para natillas blancas hervidas, sazonadas con macis y cáscara de naranja machacadas muy finamente y tamizadas para no motearlas, y se añade un poco de crema. Esta es la solución en lugar de las natillas en verano o en cualquier momento. Ponga las natillas en vasos bajos de gelatina y sírvalas en la mesa en los soportes de porcelana para natillas, uno blanco y otro amarillo, para que queden muy bonitas, o a veces ponga las natillas blancas en vasos con asa de cristal y ponga el amarillo y el blanco en el soporte de cristal.

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Receta de natillas

Un clásico y hermoso flan de vainilla que querrá verter sobre todo. Esta es una versión adecuada hecha con huevo como espesante, sin harina de maíz. También conocida como Creme Anglaise, te sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo impresionante que es una auténtica crema pastelera casera en comparación con la comprada en la tienda. De hecho, sabe a …. ¡bien, a natillas!

Cuando empecé a escribir esta receta para contaros lo buenas que son las natillas caseras en comparación con las compradas en la tienda, me di cuenta de que nunca había comprado natillas. Así que esta mañana, después de mi dosis diaria de cafeína (soy una adicta al café sin vergüenza), fui al supermercado a comprar un cartón (pequeño).  Sólo para poder describir realmente la diferencia. Porque es fácil decir que lo hecho en casa es siempre mejor. Pero en realidad no sabía a qué sabía el comprado en la tienda.

Ahora que he probado por primera vez el comprado en la tienda, puedo decir definitivamente que no hay comparación. La comprada en la tienda carece de sabor, no es realmente cremosa y una inspección de los ingredientes mostró que está hecha con un espesante, lo que explica por qué carecía de la riqueza que es tan frecuente en las natillas caseras.

La crema inglesa se come en serio

La crema se hace batiendo las yemas de huevo y el azúcar hasta que la yema esté casi blanca, y luego se añade lentamente la leche caliente, mientras se bate. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.

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¿Qué diferencia hay entre la crema inglesa y la crema pastelera? 2022

En 1838, una mujer acomodada de la ciudad de Nueva York, probablemente de la familia Hoppin, registró en su libro de cocina un postre que había servido con gran éxito a la compañía para recordar cómo servirlo de nuevo. El postre, que consistía en dos flanes removidos -es decir, flanes de cacerola-, uno hecho con las claras de los huevos y el otro con las yemas, jugaba con una combinación de colores blanco/amarillo que estaba de moda en aquella época para servir pasteles. La extensión de la idea del escritor a la parafernalia de servicio era típica.

Cuando se tiene compañía para cenar, como cuando los Whitney estuvieron aquí para un postre, se hacen natillas de limón con las yemas de los huevos, haciéndolas amarillas, y se toman las claras del recibo de limón con uno o dos huevos más para natillas blancas hervidas, sazonadas con macis y cáscara de naranja machacadas muy finamente y tamizadas para no motearlas, y se añade un poco de crema. Esta es la solución en lugar de las natillas en verano o en cualquier momento. Ponga las natillas en vasos bajos de gelatina y sírvalas en la mesa en los soportes de porcelana para natillas, uno blanco y otro amarillo, para que queden muy bonitas, o a veces ponga las natillas blancas en vasos con asa de cristal y ponga el amarillo y el blanco en el soporte de cristal.

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