Terminología de la decoración de tartas
El glaseado, o frosting,[1] es un glaseado dulce, a menudo cremoso, hecho de azúcar con un líquido, como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como mantequilla, claras de huevo, queso crema o aromas. Se utiliza para cubrir o decorar productos horneados, como los pasteles. Cuando se utiliza entre las capas de un pastel, se conoce como relleno.
El glaseado puede adoptar formas como flores y hojas con una manga pastelera. Estas decoraciones son habituales en las tartas de cumpleaños y de boda. Se pueden añadir tintes comestibles a las mezclas de glaseado para conseguir el tono deseado. Sobre el glaseado se suelen utilizar espolvoreados, tintas comestibles u otras decoraciones.
El glaseado básico se denomina glacé y contiene azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas o azúcar de repostería) y agua. Se puede aromatizar y colorear como se desee, por ejemplo, utilizando zumo de limón en lugar de agua.
Se pueden hacer glaseados más complejos batiendo la grasa en el azúcar en polvo (como en la crema de mantequilla), fundiendo la grasa y el azúcar juntos, utilizando claras de huevo (como en el glaseado real), batiendo la mantequilla en el merengue (como en la crema de mantequilla de merengue italiano o suizo), y añadiendo otros ingredientes como la glicerina (como en el fondant)[2][3].
Diferentes partes de una tarta
En el post sobre la carne, mencioné la receta de Nigel Slater de “tarta de jengibre con glaseado de clementina”, lo que suscitó la pregunta de por qué no había marcado el glaseado como AmE. Ahora lo he cambiado a ‘orig. AmE’; dado que Slater es un hablante de BrE se puede ver que frosting ha hecho incursiones aquí.
Pero la ecuación AmE frosting = BrE icing es una de esas cosas que es más complicada de lo que uno podría suponer. Esto se debe a que icing también es AmE, sólo que se refiere a algo más específico (al menos para mí y para algunos otros, como veremos a continuación). Para ilustrarlo, aquí están las listas de ingredientes (aunque he abreviado las medidas) de dos recetas de mi libro de cocina Better Homes and Gardens.
Lo primero que hay que tener en cuenta es el azúcar en polvo, que también se llama azúcar de confitería en AmE, pero se llama azúcar glas en BrE. (Yo diría powdered si estuviera en un donut, pero confectioner’s si lo utilizara en una receta. Según la página web de British Sugar, el azúcar en polvo no es tan fino como el azúcar glas). La segunda cosa que hay que tener en cuenta es que la receta del glaseado lleva un gran trozo de grasa (normalmente se utiliza mantequilla, el queso crema es otra opción), y la receta del glaseado no. Ahora bien, no pretendo que esto sea siempre así en el uso que hacen todos los hablantes de AmE del glaseado y el escarchado, pero es la distinción que parece hacer el libro de cocina (originalmente AmE) (libro de cocina BrE), ya que ninguna de las recetas de glaseado tiene más grasa que la de la leche. Sin investigar la receta, puedo distinguir la diferencia entre el glaseado y la glasa (en mi dialecto, al menos) en que el glaseado (debido a su contenido en grasa, sin duda) no es duro ni suave. Un glaseado tendría que ser un glaseado, no un escarchado. El Reino Unido también tiene un tipo de glaseado duro llamado royal icing y utiliza mucho más que los EE.UU. el glaseado blando de fondant, que en mi dialecto sería glaseado.
¿Cómo se llama la parte del pan del pastel
Skip to main contentHay muchos tipos diferentes de pasteles y muchas maneras de dividirlos en varias categorías, pero los panaderos profesionales clasifican los pasteles por ingredientes y método de mezcla. (Los pasteleros caseros tienden a clasificar los pasteles por su sabor -por ejemplo, pasteles de chocolate, pasteles de frutas, etc.-, lo que resulta útil cuando se trata de decidir qué comer, pero no tanto cuando se trata de entender cuál es la mejor manera de hacer un pastel). Dependiendo de cómo se prepare la masa, verá que la textura final (y el color, si es un pastel amarillo o blanco) varía. A continuación se ofrece una lista completa, aunque en ningún caso exhaustiva, de los tipos básicos de pasteles.1. Pastel de mantequilla Pastel de mantequillaHaga este fácil pastel de mantequilla con suero de leche y frambuesas en un pastel de capas, un pastel de hojas o incluso un pastel de boda de bricolaje.
Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine SacksCualquier receta de pastel que empiece por “crema de mantequilla y azúcar” es un pastel de mantequilla. Después de la crema, se añaden huevos para airear un poco la masa, harina (y a veces otro líquido, como la leche) para darle estructura y textura, y levadura en polvo o bicarbonato de sodio para asegurar que suba en el horno. Los diferentes tipos de masa de pastel dentro de la familia de los pasteles de mantequilla incluyen el chocolate, el blanco, el amarillo y el mármol; en el caso de los pasteles blancos y amarillos, la coloración suele depender de si llevan huevos enteros o yemas de huevo adicionales (pastel amarillo) o sólo claras de huevo (pastel blanco).Classic Yellow Cake with Chocolate FrostingObtenga esta receta2. Una vez que conozca la proporción básica, puede hacer el pastel de cualquier sabor que desee.
Tipos de decoraciones para tartas
Esta colección incluye métodos y técnicas simples y fáciles. La mayoría de ellos son económicos e ideales para decorar una gran variedad de tartas, como el tradicional bizcocho Victoria, la tarta de chocolate, la clásica tarta de limón y los húmedos brownies de chocolate, por nombrar algunos.
El chocolate es una de nuestras formas favoritas de decorar un pastel. Se puede derretir, mezclar con nata para hacer una ganache o simplemente utilizar cacao en polvo para espolvorear el pastel. Y tampoco tiene por qué ser una tarta de chocolate la que cubra con chocolate: puede cubrir el pastel que prefiera.
Consejo: a la hora de fundir el chocolate, hay que mantenerlo a fuego lento y fundirlo poco a poco, ya que de lo contrario se quemará. El chocolate blanco se derrite mucho más rápido que el de leche o el negro, ya que contiene más azúcar. Para obtener más consejos sobre cómo fundir el chocolate, consulte nuestra práctica guía.
Si buscas algo ligero y refrescante para darle a tu tarta el sabor del verano, la fruta es la mejor opción. Desde las frambuesas frescas hasta las pasas secas, hay muchas frutas variadas que serán perfectas para cubrir su tarta. Puede tematizar sus tartas con frutas de temporada, utilizar bayas en verano y clementinas y frutos secos en invierno.
