Decoración de tartas
Seamos sinceros: cuando cogemos un trozo de tarta, lo hacemos más por el glaseado que por cualquier otra cosa. No hay nada que pueda transformar una tarta de simplemente buena a prácticamente celestial como una pincelada, un remolino o una generosa porción de glaseado dulce y cremoso. Ya sea ganache, crema de queso o uno de los muchos estilos de crema de mantequilla, estos 16 tipos de glaseado llevarán tus postres al siguiente nivel… eso si no te los comes a cucharadas primero.
Dependiendo de con quién hables, los términos “glaseado” y “cobertura” pueden usarse indistintamente, o pueden significar dos cosas totalmente diferentes. En nuestra opinión, el glaseado es una sustancia espesa, cremosa y untable, mientras que el glaseado puede ser desde fino y lloviznable hasta viscoso y vertible (pero nunca lo suficientemente espeso como para mantener una forma definida). Pero basta de semántica: ¿es un pastel recién horneado lo que olemos?
Si nunca has hecho glaseado, empieza con la crema de mantequilla americana. Es imposible estropearlo: sólo tienes que combinar mantequilla, azúcar glas, nata, sal y el aroma que desees, y luego a escarchar. Eso sí, este tipo de glaseado puede resultar empalagoso, así que acompáñalo de una base menos dulce para compensar el subidón de azúcar.
Cómo decorar una tarta para principiantes
El glaseado, o frosting,[1] es un glaseado dulce, a menudo cremoso, hecho de azúcar con un líquido, como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como mantequilla, claras de huevo, queso crema o aromas. Se utiliza para cubrir o decorar productos horneados, como los pasteles. Cuando se utiliza entre las capas de un pastel, se conoce como relleno.
El glaseado puede adoptar formas como flores y hojas con una manga pastelera. Estas decoraciones son habituales en las tartas de cumpleaños y de boda. Se pueden añadir tintes comestibles a las mezclas de glaseado para conseguir el tono deseado. Sobre el glaseado se suelen utilizar espolvoreados, tintas comestibles u otras decoraciones.
El glaseado básico se denomina glacé y contiene azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas o azúcar de confitería) y agua. Se puede aromatizar y colorear como se desee, por ejemplo, utilizando zumo de limón en lugar de agua.
Se pueden hacer glaseados más complejos batiendo la grasa en el azúcar en polvo (como en la crema de mantequilla), fundiendo la grasa y el azúcar juntos, utilizando claras de huevo (como en el glaseado real), batiendo la mantequilla en el merengue (como en la crema de mantequilla de merengue italiano o suizo), y añadiendo otros ingredientes como la glicerina (como en el fondant)[2][3].
Fotos de decoración de tartas
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La decoración de pasteles es una de las artes del azúcar que utiliza el glaseado, el glaseado y otros elementos decorativos comestibles para hacer que los pasteles simples sean más interesantes visualmente. El propio pastel puede ser moldeado (durante el horneado) y esculpido (después del horneado) como parte de esto, y puede adoptar formas tridimensionales simples o elaboradas como parte de su decoración o como su totalidad.
Los pasteles pueden hornearse y decorarse para casi cualquier ocasión, ya sea social o simplemente para el propio placer del pastelero; sin embargo, suelen decorarse para marcar ocasiones y celebraciones especiales, como cumpleaños, bodas, fiestas nacionales o religiosas, o como bien promocional para un negocio.
La decoración de tartas surgió en la Europa del siglo XVII,[1] normalmente para ocasiones especiales como bien de lujo. Las tartas de boda son las que tienen una mayor tradición de decoración, y se consideran la forma más artística de decoración de tartas [por quién] [cita requerida] Las tartas de Navidad empezaron a decorarse en los siglos XVIII y XIX, habiendo evolucionado a partir de las tartas de la Noche de Reyes, una tradición anterior que se horneaba y se comía en la Noche de Reyes, o la Fiesta de la Epifanía. Estos pasteles eran considerablemente ricos y, debido a su coste, sólo eran decorados por las clases altas de la sociedad[2][3].
Terminología de la decoración de pasteles
¿Pero qué pasa con los materiales que se utilizan? ¿Crees que puedes reproducir ese pastel perfecto utilizando sólo lo que tienes en tu cocina? El viejo molde de tu abuela, un cuchillo de carne para cortar tus bizcochos, una cucharada para rellenarlos y la regla graduada de tu hijo para alisarlos .
Hace más de 10 años que me dedico a la decoración de tartas y en aquella época el diseño de tartas no se conocía en absoluto en Francia. ¡Tuve que aprender todas las técnicas en el trabajo y probar diferentes herramientas yo mismo para finalmente encontrar el secreto de un pastel perfecto!
Una batidora de pie es como un brazo derecho en la cocina. Es tan versátil que es casi perfecta para todo en pastelería. ¡Amasar, batir, batir la crema! ¡Nada se le resiste! Si hay que empezar por algún sitio, es con la compra de una batidora de pie. Son caras pero eficaces. ¡Es una verdadera inversión a largo plazo que no deberías considerar!
¡Sí y no! Lo ideal es tener las dos. Una es más apropiada para algunas preparaciones como bizcochos, cremas de mantequilla y sobre todo para grandes cantidades. La otra es muy práctica para recetas más sencillas y cantidades más pequeñas.