¿Se puede congelar la crema diplomática?
Hoy en día, empiezo mi crema pastelera en una batidora de pie, batiendo los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y pálidos, y luego añado poco a poco la leche y la nata calientes para atemperar los huevos. Es un poco más fácil y menos sucio que la forma en que solía hacer la crema pastelera.
La crema pastelera puede llevar mucho tiempo, pero el resultado final siempre merece la pena. Si te sobra crema pastelera, puedes añadirle mantequilla a temperatura ambiente, batirla en la batidora y convertirla en crema de mantequilla (lo que se conoce como Creme Mousseline). Basta con utilizar 1 taza [227 g] de mantequilla sin sal por cada 2 tazas [450 g] de crema pastelera.
NotasSi las yemas se dejan solas con el azúcar, el azúcar puede quemar la yema, haciendo que se endurezca y forme pequeños trozos de yema en lo que se esté haciendo. Asegúrese de batir continuamente las yemas mientras añade el azúcar en cualquier receta.
Variación: Crema pastelera de chocolate: añada 170 g de chocolate agridulce fundido al cazo justo antes de colar la crema pastelera. Bata hasta que se incorpore completamente y cuele la crema pastelera como se indica.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la crema pastelera en la nevera?
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.
¿Cuánto dura la crema pastelera?
La crema pastelera es como muchos productos lácteos y puede ser un poco quisquillosa en el congelador. Los productos lácteos con alto contenido en grasa como esta crema tienden a separarse y volverse granulosos, que es lo último que necesita en su crema pastelera.
Es habitual espesar la creme patissiere para que quede espesa y sedosa. Esto también ayuda a que tenga la textura perfecta para la elaboración de la crema. Sin embargo, el espesante también puede causar problemas. Muchas personas optan por utilizar almidón de maíz como espesante, pero esto puede causar problemas en el congelador porque el almidón de maíz se descompone y arruina la creme patissiere.
La primera respuesta a la pregunta de cuánto tiempo se puede congelar la creme patissiere es que no se debe congelar en absoluto si se puede evitar. Sin embargo, si realmente necesitas congelarla, asegúrate de utilizar una receta a base de harina en lugar de una que utilice almidón de maíz y congélala hasta tres semanas.
Descongelar la creme patissiere es fácil porque sólo hay un método que puedes utilizar. Debes coger la creme patissiere congelada y meterla en la nevera para que se descongele durante la noche. Antes de utilizarla, es posible que tenga que volver a batirla rápidamente para combinar todos los ingredientes.
Receta de crema pastelera
La crema pastelera es la mejor parte de los dulces de hojaldre y eso es innegable. Sin embargo, cuando haces tu propia crema pastelera, eso lleva tiempo y también hace que sea bastante difícil despedirse de toda la crema que no has llegado a utilizar. Tirar una crema perfectamente buena puede ser un momento triste. Entonces, ¿por qué no congelar la crema pastelera?
No somos los únicos a los que les cuesta tirar una crema pastelera en perfecto estado, así que hemos recibido algunos mensajes sobre si la congelación funciona o no. He aquí uno de estos mensajes:
Me encanta la repostería y suelo utilizar crema pastelera en mis recetas caseras. No me importa hacer una tanda cuando tengo tiempo, pero a veces quiero hacer algo rápidamente. Me gustaría poder hacer una tanda con antelación, o conservar la crema pastelera que me sobra después de hornear. Sin embargo, es tan delicada que no estoy segura de que resista las duras condiciones de un congelador. Necesito que la crema pastelera mantenga su consistencia original, de lo contrario no funcionará bien en las recetas. ¿Se puede congelar la crema pastelera?
