Receta de manjar blanco
Es posible que esté más que familiarizado con el caramelo, ya que su pegajoso y dulce esplendor ha hecho que todo, desde el helado hasta los brownies y la fruta asada, sepa un millón de veces mejor a lo largo de los años, y es bastante omnipresente en los menús de los restaurantes y en los productos de los pasillos de los supermercados. Pero, ¿qué es el dulce de leche? Ya es hora de que conozcas este dulce increíblemente cremoso y acaramelado procedente de América Latina. Sigue leyendo para saber todo lo que hay que saber sobre el dulce de leche, además de algunas de nuestras formas favoritas de utilizarlo en casa (ya sabes, además de comerlo directamente de la lata).
También conocido como leche caramelizada y mermelada de leche en inglés, el dulce de leche se hace hirviendo lentamente la leche y el azúcar juntos y removiendo sin parar hasta que la mezcla se dore. Algunas recetas incluyen también semillas de vainilla o extracto de vainilla, así como bicarbonato de sodio, que acelera la cocción y evita que la mezcla se vuelva amarga. Al calentarse, la mayor parte del líquido de la leche se evapora, lo que crea una consistencia más espesa. La leche dulce se carameliza y adquiere un color más intenso, como resultado de la reacción de Maillard (una reacción química que crea un dorado sabroso en los alimentos, ya sea un filete dorado o un malvavisco tostado).
Manjar blanco
Manjar blanco (pronunciación en español: [maŋˈxaɾ ˈblaŋko]), también conocido como manjar de leche o simplemente manjar, es un término utilizado en el área de habla hispana del mundo en referencia a una variedad de delicias a base de leche.[1] En España el término se refiere al manjar blanco, una delicia europea que se encuentra en varias partes del continente, así como en el Reino Unido. En América (sobre todo en Sudamérica) se refiere a un relleno dulce y blanco de pastelería hecho con leche. Este término se utiliza a veces indistintamente con el de dulce de leche o cajeta en América Latina, pero estos términos suelen referirse a manjares preparados de forma diferente a los que acabamos de describir. En otros países existen platos afines con otros nombres, como tembleque en Puerto Rico. En los países de habla portuguesa el plato se conoce como manjar branco.
El manjar blanco en España y en otras partes de Europa se refiere a un postre (blancmange en inglés), tradicionalmente de color marrón claro (aunque a menudo coloreado por ingredientes añadidos), hecho con un molde con una consistencia parecida a la de la gelatina (de hecho, las variedades modernas se hacen a menudo con gelatina). En la Edad Media, el plato se preparaba con pollo o pescado, arroz, azúcar y leche de almendras o leche y otros ingredientes[1] (el plato estaba probablemente influenciado por la cocina árabe de la España musulmana). En la actualidad, los ingredientes principales en España suelen ser leche, almendras, almidón de maíz o gelatina y azúcar[2] Las variantes en España suelen ser algo diferentes a las de Francia o el Reino Unido[cita requerida].
Manjar blanco
Manjar blanco (pronunciación en español: [maŋˈxaɾ ˈblaŋko]), también conocido como manjar de leche o simplemente manjar, es un término utilizado en el área de habla hispana del mundo en referencia a una variedad de delicias a base de leche.[1] En España el término se refiere al manjar blanco, una delicia europea que se encuentra en varias partes del continente, así como en el Reino Unido. En América (sobre todo en Sudamérica) se refiere a un relleno dulce y blanco de pastelería hecho con leche. Este término se utiliza a veces indistintamente con el de dulce de leche o cajeta en América Latina, pero estos términos suelen referirse a manjares preparados de forma diferente a los que acabamos de describir. En otros países existen platos afines con otros nombres, como tembleque en Puerto Rico. En los países de habla portuguesa el plato se conoce como manjar branco.
El manjar blanco en España y en otras partes de Europa se refiere a un postre (blancmange en inglés), tradicionalmente de color marrón claro (aunque a menudo coloreado por ingredientes añadidos), hecho con un molde con una consistencia parecida a la de la gelatina (de hecho, las variedades modernas se hacen a menudo con gelatina). En la Edad Media, el plato se preparaba con pollo o pescado, arroz, azúcar y leche de almendras o leche y otros ingredientes[1] (el plato estaba probablemente influenciado por la cocina árabe de la España musulmana). En la actualidad, los ingredientes principales en España suelen ser leche, almendras, almidón de maíz o gelatina y azúcar[2] Las variantes en España suelen ser algo diferentes a las de Francia o el Reino Unido[cita requerida].
¿Cuál es la diferencia entre el manjar y el dulce de leche? online
Todos son brebajes dulces, dorados y almibarados que son deliciosos para comer. Sin embargo, según el libro How to Bake Everything, de Mark Bittman, y la pastelera Stella Parks, de Serious Eats, hay marcadas diferencias entre los cuatro:
El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta del azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. A medida que el azúcar se derrite y se cocina, el caramelo se vuelve más rico y tostado, y el color pasa de un dorado pálido a un ámbar oscuro.
El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de la leche de vaca y el azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta. Se cocinan a una temperatura más baja que el caramelo, y su color dorado no procede de la caramelización del azúcar, sino del pardeamiento de la lactosa y la lisina de la leche (también conocida como reacción de Maillard). Gracias a esta técnica, tienen un sabor más meloso, de frutos secos y complejo que sus primos.
Tanto el dulce de leche como la cajeta pueden incluir a veces bicarbonato de sodio, que equilibra el pH de la leche (que es ligeramente ácida) y acelera la reacción de Maillard. (Para leer más sobre este tema, recomiendo encarecidamente este artículo).