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¿Cómo derretir queso mozzarella en sartén?

marzo 7, 2022
¿Cómo derretir queso mozzarella en sartén?

Cómo fundir la mozzarella en la pasta

¿Quién de nosotros no ha sucumbido al canto de sirena del queso fundido? Es la base de la fondue y la razón de ser del humilde pero querido sándwich de queso a la plancha. Pero todos estos platos requieren la exposición del queso al calor, y los quesos pueden ser muy quisquillosos en este sentido. Hablemos un poco más del fino arte de fundir correctamente el queso.

Cuando hablo de queso, me refiero, por supuesto, al queso de verdad, no a ninguno de los llamados «alimentos con queso» procesados que son una plaga en nuestra hermosa tierra. El mayor fabricante de Estados Unidos de ese producto afirma que «se funde mejor que el Cheddar». Estoy seguro de que su producto puede tolerar más exposición al calor durante más tiempo que el auténtico cheddar, pero esa es la diferencia entre un alimento ultraprocesado y el auténtico. El cheddar es un gran queso para fundir, pero el fundido debe hacerse con un poco de cuidado.

De hecho, la técnica de fundido es importante para todos los quesos. El queso tiene un alto contenido en grasa, por lo que responde rápidamente al calor, pero también tiene un alto contenido en proteínas, por lo que el calor elevado, o la exposición al calor durante demasiado tiempo, desnaturaliza las proteínas y endurece el queso; demasiado calor también puede hacer que el queso sea fibroso.

Cómo derretir el queso mozzarella en el horno

También puedes derretir la mozzarella en una sartén. Lo único que tienes que hacer es utilizar una sartén antiadherente y mantener el fuego bajo. Además, la mejor manera de asegurarse de que la mozzarella se derrita rápida y uniformemente es utilizar mozzarella rallada.

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Si no tienes una olla pequeña que encaje bien en la olla más grande, utiliza un bol resistente al calor y colócalo encima de la olla más grande. A medida que el agua de la olla inferior se calienta, el queso se calentará gradualmente y comenzará a derretirse sin quemarse. Remueva el queso con una cuchara frecuentemente mientras se derrite.

La mozzarella de baja humedad puede fundirse en el microondas. Desmenuza, corta en dados o en rodajas el queso, colócalo en un bol apto para microondas, ponlo al 50% de potencia y caliéntalo durante 15 segundos. Remueva después de cada período de tiempo hasta que alcance la consistencia deseada.

Si utiliza una sartén antiadherente o una sartén tradicional con un poco de mantequilla derretida, mantenga la sartén a fuego lento y cúbrala con una tapa de olla durante unos minutos. Esta «cámara» tapada mantiene el calor suficiente para derretir el queso un poco más rápido. Vigila que la parte inferior del sándwich no se queme.

Mozzarella en el microondas

Tanto si utilizas una sartén antiadherente como una sartén tradicional con un poco de mantequilla derretida, mantén la sartén a fuego lento y cúbrela con una tapa de olla durante unos minutos. Esta «cámara» tapada mantiene el calor suficiente para derretir el queso un poco más rápido. Vigila que no se queme la parte inferior del sándwich.

Coloca con cuidado los cubos de queso en la sartén. El queso debe empezar a burbujear. Cocine durante unos tres o cinco minutos, dándole la vuelta a cada lado una o dos veces para asegurar una cocción uniforme. Retire la sartén del fuego cuando el queso haya adquirido un color dorado.

  ¿Cómo mantener el queso cheddar fundido?

El queso absorbe una cantidad significativa de aceite cuando se fríe, y la fritura de los quesos añade productos finales lipídicos avanzados y dicarbonilos a los productos finales de glicación avanzada que ya están presentes en los quesos.

He aquí la forma de fundir el queso a la manera lenta y constante: utilice un calor bajo -incluso una caldera doble- para evitar la sobrecocción. Si quiere acelerar un poco más el derretimiento, pruebe a rallar el queso en lugar de subir la temperatura: su forma fina y uniforme se derretirá más rápido y de forma más uniforme.

Punto de fusión de la mozzarella

¿Quién de nosotros no ha sucumbido al canto de sirena del queso fundido? Suavemente pegajoso y rico, define la pizza y los nachos, constituye la base de la fondue y es la razón de ser del humilde pero amado sándwich de queso a la parrilla. Pero todos estos platos requieren la exposición del queso al calor, y los quesos pueden ser muy quisquillosos en este sentido. Hablemos un poco más del fino arte de fundir correctamente el queso.

Cuando hablo de queso, me refiero, por supuesto, al queso de verdad, no a ninguno de los llamados «alimentos con queso» procesados que son una plaga en nuestra hermosa tierra. El mayor fabricante de Estados Unidos de ese producto afirma que «se funde mejor que el Cheddar». Estoy seguro de que su producto puede tolerar más exposición al calor durante más tiempo que el auténtico cheddar, pero esa es la diferencia entre un alimento ultraprocesado y el auténtico. El cheddar es un gran queso para fundir, pero el fundido debe hacerse con un poco de cuidado.

  ¿Cuáles son los quesos más conocidos?

De hecho, la técnica de fundido es importante para todos los quesos. El queso tiene un alto contenido en grasa, por lo que responde rápidamente al calor, pero también tiene un alto contenido en proteínas, por lo que el calor elevado, o la exposición al calor durante demasiado tiempo, desnaturaliza las proteínas y endurece el queso; demasiado calor también puede hacer que el queso sea fibroso.

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