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¿Por qué la salsa se llama así?

marzo 26, 2022

Por qué se llama salsa de pato

La salsa de ostras es una salsa rica, parecida a un jarabe, que se utiliza en la cocina china. Se elabora a partir de extracto de ostras, pero a pesar del nombre, no sabe a pescado en absoluto. En cambio, la salsa de ostras tiene un sabor terroso, ligeramente dulce y salado. Es una mezcla de jugos de ostras hervidos (que se han caramelizado), junto con sal y azúcar; algunas versiones incluyen salsa de soja espesada con almidón de maíz. La salsa de ostras es de color marrón oscuro, casi negro, y tiene una consistencia espesa. Se utiliza tanto en platos de carne como de verduras, principalmente en las cocinas cantonesa, tailandesa y vietnamita.  El precio de la salsa de ostras es similar al de la salsa de soja, pero puede variar en función de la marca.

Es posible confundir estas dos salsas, ya que ambas son cantonesas, de color marrón oscuro, y tienen una consistencia espesa. Sin embargo, se utilizan de distintas maneras en la cocina china y se elaboran con ingredientes muy diferentes. La salsa hoisin es vegana, ya que se elabora con soja fermentada junto con ajo, polvo de cinco especias, chiles y azúcar. Es el condimento de los populares platos de los restaurantes chinos, como el cerdo moo shu y los envoltorios de lechuga con pollo, y también se echa sobre el pato y las costillas cuando se cocinan.

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¿La salsa de pato está hecha de patos

La salsa de pato (o salsa de naranja) es un condimento de sabor agridulce y aspecto anaranjado translúcido similar a una fina gelatina. Se ofrece en los restaurantes chinos de Estados Unidos y se utiliza como salsa[1] para platos fritos como tiras de wonton, rollitos de primavera, rollitos de huevo, pato, pollo,[2] pescado, o con arroz o fideos. A menudo se presenta en paquetes de una sola ración junto con salsa de soja, mostaza, salsa picante o chile rojo en polvo. Puede utilizarse como glaseado en alimentos, como las aves de corral[3]. A pesar de su nombre, la salsa no se prepara con carne de pato[4].

Probablemente se llama “salsa de pato” porque una versión de la misma se sirvió por primera vez con el pato Pekín en China, un plato que se ha servido allí durante cientos de años. Cuando los chinos emigraron a EE.UU., crearon platos chinos más atractivos para el paladar estadounidense y desarrollaron una versión más dulce de la salsa utilizada en China[7].

¿De qué está hecha la salsa de pato?

La salsa de soja (también llamada simplemente soja en inglés americano[1] y, a veces, salsa de soja en inglés británico)[2] es un condimento líquido de origen chino, elaborado tradicionalmente a partir de una pasta fermentada de soja, grano tostado, salmuera y mohos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.[3] Se considera que contiene un fuerte sabor umami.

La salsa de soja en su forma actual se creó hace unos 2.200 años durante la dinastía Han occidental de la antigua China,[4][5][6][7] y se ha extendido por todo el este y el sudeste asiático, donde se utiliza en la cocina y como condimento[8].

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La salsa de soja puede añadirse directamente a los alimentos y se utiliza como aderezo o saborizante salado en la cocina[9]. Suele comerse con arroz, fideos y sushi o sashimi, o también puede mezclarse con wasabi molido para mojar[9]. Las botellas de salsa de soja para sazonar con sal diversos alimentos son habituales en las mesas de los restaurantes de muchos países[9].

Al igual que muchos condimentos salados, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, históricamente un producto caro. Durante la dinastía Zhou de la antigua China, se utilizaba como condimento el pescado fermentado con sal, en el que se incluía la soja durante el proceso de fermentación.[5][12] En la época de la dinastía Han, esto se había sustituido por la receta de la pasta de soja y su subproducto, la salsa de soja, utilizando la soja como ingrediente principal,[6][7] y las salsas a base de pescado fermentado se convirtieron en salsa de pescado por separado.[13]

Salsa de pato walmart

Muchos platos chinos salteados para llevar incluyen “salsa marrón”. Uno de los platos más conocidos que utiliza salsa marrón es el clásico de carne de vacuno y brócoli para llevar. La salsa suele contener caldo de ternera o caldo de carne para dar más sabor al plato, pero puedes utilizar caldo de pollo o caldo si quieres.

La salsa marrón es algo típico de la comida china para llevar. En algunas culturas, la salsa marrón no se utiliza en absoluto. El objetivo de esta mezcla sabrosa es espesar una salsa para saltear y añadir sabor.

Busque salsa de soja oscura para esta receta, ya que añade un sabor más rico. La salsa de ostras se utiliza habitualmente en la comida china y añade un sabor salado y umami. Ambas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si quieres, puedes añadir jengibre o ajo rallado o picado. Sirve tu salsa marrón casera con un salteado de ternera, pollo o cerdo o un plato chow mein.

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“Esta es una buena salsa marrón básica. La utilicé para hacer un salteado de ternera y brócoli (para 2 personas). Para aromatizar el salteado añadí jengibre, ajo, una cucharadita de aceite de sésamo y un poco más de azúcar. Quedó excelente”. -Diana Rattray

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