¿Se puede congelar la salsa holandesa Knorr?
Si no me falla la memoria, Alton utilizó un frasco al vacío, y lo precalentó poniendo agua caliente, vertiéndola, y luego añadiendo la salsa holandesa para mantenerla. (pero no sé cuánto tiempo aguantaría realmente ahí… si es un frasco bien hecho, es posible que aguante la temperatura durante mucho tiempo, pero probablemente estaría en la “zona de peligro para los alimentos”, entre 40F y 140F).
La salsa holandesa hecha correctamente puede ser refrigerada durante la noche y puede ser añadida a una nueva salsa holandesa como se añadiría con una cuchara de una en una batiendo en su nueva holandesa caliente y será tan buena como el primer día. no se separará y se mantendrá bien para el servicio.
Esto puede sonar poco ortodoxo, pero debería poder conservar la salsa durante al menos un día (o quizás más) en un baño de agua (sous vide / totalmente sumergido) entre 54C y 60C. Mi temperatura de referencia para la pasteurización de los huevos es de 57,5C, pero en tu caso yo diría que es de 55C.
Ah, sí, se puede. Hay una manera, cuando se incorporan las claras de huevo batidas (picos suaves) después de hacer su hollondase, no sólo esos volumen de la salsa y hacer que sea capaz de ser mantenido en caliente durante mucho tiempo sin cuajar, pero también que sería capaz de mantener la salsa en la nevera durante varios días (para que usted pueda tener recalentado más tarde) e incluso lo haría para tenerlo congelado para el almacenamiento mucho más tiempo, si realmente es necesario.
¿Cuánto tiempo dura la salsa holandesa Knorr en la nevera?
Sí, la salsa holandesa se puede preparar y recalentar con un día de antelación, ¡con mucho cuidado! En el horno: Coloque la salsa holandesa en la olla superior de una caldera doble o en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo y caliéntela, removiendo a menudo, hasta que esté caliente.
Preparar con antelación: La holandesa se puede preparar con 1 hora de antelación. Páselo a un recipiente resistente al calor, cúbralo bien con film transparente y póngalo en un cazo pequeño con agua muy caliente para mantenerlo caliente. Remover hasta que esté suave antes de servir.
La salsa holandesa puede prepararse de diferentes maneras según el cocinero. Normalmente, esta sencilla salsa utiliza yemas de huevo, mantequilla, sal y nata. Ya sé que estas cifras son bastante altas, pero el riesgo de que un huevo se contamine con la bacteria de la salmonela es muy bajo, alrededor de 1 de cada 20.000 huevos, y generalmente es inusual.
Si añades la mantequilla demasiado rápido y la salsa no espesa, puedes alisarla fácilmente. Enjuaga un bol con agua tibia. Añadir una cucharadita de zumo de limón y una cucharada de salsa. Batir con un batidor hasta que la salsa quede cremosa y espesa.
Cómo mantener caliente la salsa holandesa
Estoy utilizando el método sous vide para cocinar el huevo a 65 grados durante 30 minutos (Modernista – en casa) luego transfiero la salsa final a un sifón de cremas y vuelve a entrar en el sous vide a 55 grados durante 1-2 horas.
Creo que el comentario “se resiste a enfriar a una temperatura segura” se refiere simplemente al hecho de que también hay que enfriar el sifón además de la propia comida. Se necesita mucho más para enfriar el sifón y la comida que sólo la comida. La vieja termodinámica funciona.
Ya sabes, – cómo algunas personas son felizmente inconscientes de conceptos tales como la seguridad alimentaria y cómo la masa importa cuando se trata de la energía en o la energía hacia fuera en caso de que alguien está considerando enfriar algo en un sifón.
De todos modos, he raspado la holandesa aún caliente del sifón en un recipiente de plástico y lo he puesto en la nevera. La nevera está a 2 grados y no me preocupa demasiado que (100 ml) afecten negativamente a la temperatura de los alimentos que los rodean.
Receta para la salsa holandesa
Si no me falla la memoria, Alton utilizó un frasco al vacío, y lo precalentó poniendo agua caliente, vertiéndola, y luego añadiendo la salsa holandesa para mantenerla. (pero no sé cuánto tiempo aguantaría realmente ahí… si es un frasco bien hecho, es posible que aguante la temperatura durante mucho tiempo, pero probablemente estaría en la “zona de peligro para los alimentos” entre 40F y 140F).
La salsa holandesa hecha correctamente puede ser refrigerada durante la noche y puede ser añadida a una nueva salsa holandesa como se añadiría con una cuchara de una en una batiendo en su nueva holandesa caliente y será tan buena como el primer día. no se separará y se mantendrá bien para el servicio.
Esto puede sonar poco ortodoxo, pero debería poder conservar la salsa durante al menos un día (o quizás más) en un baño de agua (sous vide / totalmente sumergido) entre 54C y 60C. Mi temperatura de referencia para la pasteurización de los huevos es de 57,5C, pero en tu caso yo diría que es de 55C.
Ah, sí, se puede. Hay una manera, cuando se incorporan las claras de huevo batidas (picos suaves) después de hacer su hollondase, no sólo esos volumen de la salsa y hacer que sea capaz de ser mantenido en caliente durante mucho tiempo sin cuajar, pero también que sería capaz de mantener la salsa en la nevera durante varios días (para que usted pueda tener recalentado más tarde) e incluso lo haría para tenerlo congelado para el almacenamiento mucho más tiempo, si realmente es necesario.