Casoncelli / Pastas Rellenas / Raviolis de cerdo y espinacas
El verano está a punto de terminar y no podía dejarlo pasar sin hacer gazpacho. Y como la semana pasada fue calurosa y húmeda en la ciudad de Nueva York, pensé en hacer gazpacho – un plato fácil y sencillo de hacer en un día caluroso. Esta saludable sopa es un alimento básico español y un favorito del verano no sólo en España sino también en Portugal. Tradicionalmente, el gazpacho es una sopa de verduras a base de tomate que se originó en el sur de España, en la zona de Andalucía. Se sirve durante el verano y por una buena razón se sirve frío; por lo tanto, es muy refrescante en un día caluroso. Esta sopa es súper fácil de hacer. Es como hacer un batido.
La cocina latinoamericana ha sido de una u otra manera influenciada por la gastronomía española y viceversa, España ha adoptado muchos de los ingredientes traídos por los colonizadores al viejo mundo. Sin embargo, en la República Dominicana, donde me crié, esta sopa no es popular. Me pareció extraño porque tenemos todas las condiciones para haber adaptado este plato español; el calor, sobre todo en verano, es el clima ideal para una sopa fría. Los ingredientes, tomates, pepino, pimientos, vinagre y aceite de oliva son todos ingredientes que forman parte de la cocina de la República Dominicana, pero sin embargo en la RD no comemos mucho gazpacho.
Receta de Minestra
Retire los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparte, saque la carne y resérvela. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pásala por el pasapurés a un cazo y mantenla caliente.
Lavar el calabacín y cortarlo (con piel) en rodajas de medio centímetro. Sazona, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Retíralos y escúrrelos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
Cortar el pescado en filetes de ½ centímetro de grosor. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en la misma sartén donde has frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
Porrusalda fácil y rápida: la mejor sopa de verduras
Los fans de la clásica variedad en lata se sorprenderán al ver lo fácil que es elaborar una versión más fresca y saludable en cuestión de minutos, ¡y sin necesidad de abrir la lata! El pimiento rojo y la zanahoria le añaden dulzura y textura y está repleta de vitaminas, por lo que es una sopa perfecta para el frío.
Esta receta procede del famoso chef español Karlos Arguinano. Se merece una medalla por haber eliminado todo el trabajo duro de crear una sopa de tomate fresca. Antes de encontrar esta receta, la única vez que había hecho una sopa de tomate desde cero fue una Navidad. Era una receta clásica francesa que estaba deliciosa, pero que tardó tanto en prepararse que la comida se retrasó y casi me da un ataque de hambre.
Consejo gastronómico: Cuanto más maduros y dulces sean los tomates utilizados, más sabrosa será la sopa. Si puedes conseguir tomates maduros en rama, mejor. Yo tengo suerte, ya que nuestro mercado local los vende a 1€ el plato. Si puedes ir a un mercado local, merece la pena el viaje, ya que deberías poder comprar todo tipo de productos a precios muy inferiores a los del supermercado, y a menudo de mejor calidad.
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