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¿Por qué se le llama guiso?

marzo 23, 2022

Historia del estofado irlandés

Es una frase que se oye siempre: “Este [estofado] [sopa] [cocción larga-X] estará aún mejor al día siguiente”. Es una perspectiva atractiva. La mayoría de los alimentos son mejores cuando están más frescos, pero ¿un plato que se puede hacer en una gran tanda y que no sólo se mantiene, sino que mejora con el tiempo? Esa es una receta para hacer el domingo y comer toda la semana.

Hay un poco de introducción antes de llegar a los resultados, así que te daré la versión rápida aquí: Sí, hay algunas pequeñas diferencias de sabor con las sopas y los guisos que se han dejado reposar durante la noche o más tiempo, aunque las diferencias son sutiles y difíciles de distinguir. No es nada que merezca la pena alterar el programa de cocción.

El chile y otros platos picantes y ácidos son la gran excepción: Con el tiempo, su sabor se atenúa, perdiendo brillo. Pero, de nuevo, si usted estaba planeando hacer esa gran tanda de chile el domingo para comer durante la semana, esa pérdida de sabor no es nada que un poco de salsa picante no pueda resolver el miércoles.

Guiso perpetuo

El estofado irlandés, un plato campesino sabroso y que llena, elaborado con los ingredientes más baratos y fáciles de conseguir, refleja la historia de la propia Irlanda. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para subsistir. Las ovejas proporcionaban lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, carne cuando el animal llegaba al final de sus años productivos. Las patatas eran el principal cultivo alimentario, antes de la hambruna de la patata. Una balada del siglo XIX celebraba la satisfacción hogareña de un plato caliente:  “Entonces, hurra por un estofado irlandés / que se pegará a tu barriga como el pegamento”.

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El estofado irlandés, “ballymaloe” o “stobhach gaelach”, como se llama en gaélico, contiene tradicionalmente trozos de cordero o carnero (carne menos tierna de ovejas de más de dos años), patatas, cebollas y perejil. A menudo, los huesos del cuello, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos supuestos descartes seguían teniendo suficiente sabor después de dos o tres horas de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de estofado.

Etimología del guiso

Por lo general, los guisos blancos utilizan vino blanco y los guisos marrones utilizan vino tinto, pero hay algunos guisos marrones que utilizan vino blanco, como el daube provenzal. Un coq au vin se prepara con pollo en vino tinto, y una carbonade flamande es un guiso belga preparado con una cerveza oscura. Otros líquidos pueden ser un enlace de yemas de huevo y nata añadido a una blanqueta de ternera francesa, o leche de coco en un curry tailandés.

También se pueden añadir tomates para dar sabor, color y ablandar la carne.    Utilice 450 g de tomates cortados en dados, o unos 120 ml de pasta de tomate por cada 4,5 kg de ingrediente principal. También se puede utilizar una salsa de tomate para el líquido, por ejemplo en un cacciatore, o un pisto de verduras.Se suele utilizar un sobre de perejil, laurel, tomillo y granos de pimienta machacados para sazonar. Se puede acentuar con otras hierbas y especias, por ejemplo, romero en un guiso de cordero, hierba de limón y jengibre en un curry, o estragón en un guiso de pollo. Otros condimentos son el garam masala en un curry indio, los condimentos criollos en un gumbo o la albahaca y el orégano en un guiso de pescado cioppino.

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Guisos

Cuando hace frío o no te sientes bien -no importa la época del año- no hay nada más reconfortante que una receta de sopa abundante o una receta de estofado en olla lenta. En eso estamos de acuerdo, pero cuando lo desglosas, ¿sabes realmente la diferencia entre un guiso y una sopa? Tienen un carácter similar, por lo que a veces puede ser difícil distinguir entre sopa y guiso, pero no te preocupes. Es bastante sencillo saber si estás sorbiendo una sopa o sorbiendo un guiso. Y al final, no importa lo que acabes comiendo, la esperanza es que sea delicioso, fácil de hacer y que te caliente y llene la barriga. Esto es todo lo que hay que saber sobre el estofado y la sopa. ¿Cuál es la diferencia entre un guiso y una sopa? Las sopas y los guisos pueden empezar con los mismos ingredientes: una combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido, como el caldo, el agua o la leche, por nombrar algunos. La principal diferencia es la cantidad de líquido que se utiliza para cada una. En una sopa, los ingredientes suelen estar completamente sumergidos en el líquido, mientras que en los guisos apenas están cubiertos.

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