Especias para añadir al caldo de huesos
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Uno de los alimentos más cruciales para nuestra salud y bienestar es el caldo de huesos (caldo que se hace cociendo huesos de carne en una olla con agua), y sin embargo lo hemos eliminado esencialmente de nuestra dieta en el mundo occidental moderno. En lugar de caldos y caldos de huesos nutritivos y deliciosos, ricos y hermosos, utilizamos aromatizantes añadidos y artificiales hechos en un laboratorio para añadir sabor a nuestros alimentos envasados.
Y no sólo eso, sino que hemos perdido todos los increíbles y muy importantes beneficios nutricionales del caldo de huesos, respaldados por la investigación (más sobre esto a continuación). El caldo de huesos es un alimento básico en casi todas las culturas, que se consume a diario.
Y aquí en el mundo occidental casi nunca lo consumimos. Incluso si se compran caldos prefabricados para hacer algo “casero”, no es lo mismo. Los caldos prefabricados contienen aditivos potencialmente dañinos y su perfil nutricional no se acerca al del caldo de huesos que se hace en casa.
Efectos secundarios del caldo de huesos
Con sus muchos beneficios, el caldo de huesos es una maravillosa adición a su rutina diaria. Pero, sobre todo si es la primera vez que toma caldo, puede resultar abrumador saber por dónde empezar, desde la cantidad hasta la frecuencia.
Empezaremos con algunas recomendaciones generales y luego entraremos en el meollo de los objetivos específicos. Dado que el caldo de huesos tiene una amplia gama de beneficios, desde la curación de los intestinos hasta un mejor sueño, no es de extrañar que esté adquiriendo la reputación de ser un auténtico superalimento. Cada vez son más las personas que recurren al caldo de huesos como parte de su rutina diaria; en el caso de FOND, es un ritual de curación y autocuidado que, además, sabe muy bien.
Para la salud y el bienestar general, sugerimos empezar con 5-7oz de caldo y aumentar desde ahí. Si bebes caldo con regularidad, puedes llegar a tomar una jarra entera de una vez (¡eso es lo que hace la mayoría de nuestro equipo!).
Si le resulta difícil comer suficiente proteína durante el día, beber caldo de huesos es una gran manera de añadir en el extra, ya que es alta en proteínas. Contiene un complemento completo de aminoácidos esenciales y no esenciales (¡los bloques de construcción de las proteínas!).
Cómo hacer que el caldo de huesos sepa mejor para beber
También puedes hacer lo que yo hago y beber caldo de huesos antes del ejercicio. En este caso, se bebe a sorbos en combinación con vitamina C. Esto asegura que el colágeno del caldo llegue a los tendones y las articulaciones.
Añadir especias y hierbas es una forma fácil de potenciar el sabor y la nutrición del caldo de huesos para beber. Las hierbas y especias secas funcionan bien si estás en un apuro. Sin embargo, nada supera a las hierbas y especias frescas.
Son un potente antiinflamatorio y un gran potenciador del sabor. El polvo es más fácil y es menos probable que manche las cosas. Yo recomendaría añadir grasa y/o pimienta negra con la cúrcuma, ya que es necesaria para ayudar a absorber la cúrcuma.
Otro poder antiinflamatorio y antiviral. Funciona mejor si se pica y se espolvorea en el caldo antes de beberlo. Los beneficios nutricionales del ajo quedan anulados si se calienta y se cocina demasiado. El ajo seco también es ideal para aromatizar.
Otro de mis favoritos. Asa el ajo con aceite, sal y pimienta en papel de aluminio en el horno hasta que esté muy blando. Retira el ajo y presiona cada diente del bulbo. Haz un puré de ajo asado con cualquier caldo para obtener un rico sabor.
Receptor de caldo de huesos
Si estás interesado en probar el caldo de huesos, puedes hacerlo tú mismo (aquí tienes una receta estupenda de caldo de huesos de ternera para cocinar a fuego lento), pero yo no soy tan ambicioso. Después de hacer algunas investigaciones sobre las marcas más disponibles, terminé pidiendo Bonafide Provisions Organic Bone Broth (congelado), Kettle & Fire 100% Grass-Fed Beef Bone Broth (estable), y Vital Proteins Certified Organic Bone Broth Collagen (en polvo, hecho de caldo de hueso seco).
Estaba un poco nerviosa cuando empecé este experimento y esperaba fracasar (la positividad no es siempre mi fuerte). Así que me sorprendió gratamente cuando, de hecho, me sentí muy bien mientras sorbía mi taza de caldo de huesos de las 3 de la tarde. Me proporcionó una dosis de lo que yo llamaría “energía tranquila”. A diferencia del café, que puede hacer que me sienta excitada, ansiosa y nerviosa si bebo demasiado, el caldo de huesos aumentó simultáneamente mi capacidad de concentración y me hizo sentir reconfortada y tranquila. Esto puede haber ocurrido por varias razones: Por un lado, beber demasiado café puede agotar los niveles de vitaminas B, que ayudan al cuerpo a producir neurotransmisores que regulan el estado de ánimo y el estrés, por lo que beber menos café con el tiempo podría resultar en una reducción del estrés debido a las mayores reservas de nutrientes. Pero, siendo más realistas, la sensación de calma inmediata que experimenté se debió probablemente al hecho de que estaba sorbiendo algo que sabía a sopa de pollo, que siempre parece calmar mis nervios crispados. El impulso de energía que obtuve, supongo, tuvo más que ver con las calorías y las proteínas del caldo de huesos, lo que significa que le estaba dando a mi cerebro los nutrientes que necesitaba para funcionar en lugar de engañarlo para que se pusiera en estado de alerta con la cafeína.Esto no quiere decir que me sintiera perfecta. Las primeras tardes en las que dejé de tomar café seguí sintiendo algo de somnolencia y mal humor. Pero el cambio fue menos doloroso de lo esperado. El caldo de huesos curó mis antojos crónicos.
