Cómo conservar el caldo de pavo
A. El caldo se conserva unos cuatro días en el frigorífico si lo enfrías bien. Para ello, deje que se enfríe primero. No es buena idea poner un recipiente grande de líquido caliente directamente en la nevera. El recipiente no se enfriará lo suficientemente rápido. Además, aumentará la temperatura del frigorífico, lo que perjudica a los demás alimentos que lo rodean.
La congelación es la mejor opción a largo plazo. Asegúrate de medir el caldo, para que sea más fácil utilizarlo después. Yo suelo preparar bolsas de congelación con porciones de 1 y 2 tazas para poder sacar lo que necesito. Utiliza bolsas o recipientes de congelación y asegúrate de etiquetarlos.
Cómo conservar el caldo casero
Los ingredientes básicos para cualquier tipo de caldo son el apio, la cebolla y la zanahoria. Los ingredientes adicionales pueden ser huesos de carne, aves o pescado y sustancias aromáticas como el laurel, el tomillo, el clavo (¡utilízalos con moderación!) y los granos de pimienta negra.
Aunque puedes empezar tu caldo con verduras enteras y carne, pollo o pescado frescos, la forma más económica es, con diferencia, el enfoque de “algo por nada”. Hay muchos restos de verduras y hierbas que quizás hayas estado compostando o tirando que son excelentes bases para sopas. Incluso puedes hacer caldo con mazorcas de maíz.
Técnicamente, el caldo debe incluir huesos, por lo que no existe el caldo de verduras. Pero cada vez es más común utilizar la palabra caldo indistintamente para las recetas vegetarianas y las que tienen hueso.
Muchos cocineros caseros acumulan (en un juego de palabras) estos huesos y restos en el congelador hasta que hay suficientes para hacer caldo. Los huesos van en bolsas de congelación separadas, etiquetadas como pollo, pescado, etc. Las verduras y las hierbas van en su propia bolsa para añadirlas a los huesos según sea necesario o para utilizarlas solas para hacer caldo de verduras.
Recipientes para almacenar el caldo de huesos
Hago caldo de huesos tan a menudo que rara vez lo guardo en el frigorífico, aunque es seguro en la nevera hasta tres días. Me pongo de muy mal humor cuando pierdo el caldo porque soy desorganizada o me olvido de él, así que tiendo a ir directamente al congelador con nuevas tandas. El caldo se conserva en el congelador de dos a tres meses(1). Yo guardo el caldo de tres maneras: tarros de cristal, bolsas sin BPA y recipientes de plástico/vidrio sin BPA. Sigo estas pautas para almacenar el caldo fresco.
Últimamente se han vuelto a poner de moda las técnicas ancestrales de almacenamiento del caldo. Estos métodos permiten almacenar el caldo en recipientes con una buena capa de grasa en la parte superior durante largos períodos de tiempo sin la molestia del enlatado a presión. El caldo se puede guardar en el frigorífico o en una despensa fría.
A mí personalmente no me gusta el sabor del caldo almacenado de esta manera, pero quizás a ti te guste. Sabe, hmm, a algo fermentado. Recomendaría tener un frigorífico impecable antes de probar este tipo de técnica de almacenamiento. En mis experimentos, de alguna manera la grasa se las arregló para recoger otros sabores de otros alimentos cercanos. Eso me puso de mal humor, porque creo que los pollos cultivan su grasa sólo para que podamos freír cebollas en ella. Por lo tanto, la idea de almacenar las cosas a la vieja usanza perdió su atractivo para mí cuando hizo que mi grasa de pollo tuviera un sabor extraño. Como siempre, tu experiencia puede variar.
Cómo guardar el caldo en el congelador
Estás trabajando en la lista de ingredientes y ves que necesitas caldo de pollo. Pero después de echar un vistazo a la cocina, te das cuenta de que el caldo de pollo que tienes puede estar pasado. ¿Cuánto dura el caldo de pollo? Sigue leyendo para averiguarlo.
Si no está abierto, el caldo de pollo se conserva perfectamente en la alacena o la despensa. Cualquier lugar fresco y seco es una buena ubicación para este alimento básico de la cocina. Una vez abierto el caldo, haz que sea su nuevo hogar dentro de la nevera para conservarlo adecuadamente. Coloca el caldo en un recipiente hermético para favorecer su frescura. También puedes congelar el caldo de pollo para conservarlo. Para ello, coloque el caldo en bolsas Ziploc o en bandejas de cubitos de hielo y luego descongélelo cuando lo necesite. Aunque esto aumenta el tiempo que el caldo de pollo se mantiene en buen estado, requiere un compromiso de tiempo por adelantado. Además, las bolsas o bandejas ocupan espacio en el congelador. Así que esta opción puede no ser la más eficiente en cuanto a espacio o conveniente.
Ahora que ya sabes cómo conservar el caldo de pollo, vamos a hablar de su vida útil. La fecha de caducidad, el estado del caldo de pollo y el método de almacenamiento utilizado influyen en el tiempo de conservación. Las pautas que se indican a continuación le ayudarán a determinar si su caldo está listo para ser utilizado o para ser desechado.