Sopa marroquí de verduras en puré
Una de las cosas maravillosas de las sopas de puré es que, como todo va a la batidora de todos modos, no hay que ser tan exigente con el corte de las verduras. Es útil cortar todo más o menos del mismo tamaño, para que se cocine de manera uniforme, pero en cuanto al aspecto de los trozos, no importa.
Una batidora de inmersión funcionará y ciertamente es más fácil de limpiar que una batidora de jarra. Pero una batidora de jarra generalmente hará un puré más rápido y más completo. Es posible que tengas que trabajar por tandas, dependiendo de la cantidad de sopa que estés haciendo puré y del tamaño de la jarra de tu batidora. Pero, en última instancia, probablemente sea más rápido que una batidora de inmersión, que, aunque es práctica, siempre parece dejar algunos trozos sólidos en la sopa.
Las sopas en puré se parecen mucho a las salsas clásicas en el sentido de que constan de un líquido más un espesante. El líquido suele ser caldo, caldo o leche, y el espesante es un roux, que es una combinación de mantequilla y harina. En el caso de las sopas de puré, el líquido es el caldo o el caldo, y el espesante son las propias verduras.
Sopa de verduras para adelgazar
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Un puré (o papilla) es un alimento cocinado, generalmente verduras, frutas o legumbres, que ha sido molido, prensado, mezclado o tamizado hasta alcanzar la consistencia de una pasta o líquido cremoso[1] Los purés de alimentos específicos suelen conocerse con nombres concretos, por ejemplo, puré de manzana o hummus. El término es de origen francés, donde significaba en francés antiguo (siglo XIII) purificado o refinado.
Los purés pueden hacerse en una batidora, o con utensilios especiales como un pasapurés, o forzando los alimentos a través de un colador, o simplemente aplastándolos en una olla. Por lo general, los purés deben cocinarse, antes o después de la trituración, para mejorar el sabor y la textura, eliminar las sustancias tóxicas y/o reducir su contenido de agua.
Puré de ingredientes de la sopa
A mis hijos y a mí nos gusta más la sopa con muchas zanahorias para darle sabor y color, pero puedes omitir o sustituir cualquiera de las verduras según las preferencias de tu familia. Las patatas ayudan a dar textura y cuerpo a la sopa.
El surtido y las cantidades de verduras que figuran en la receta son sólo orientativos. Como regla general, puede ajustar la receta utilizando la cantidad de verduras que tenga y añadiendo después suficiente caldo para cubrir apenas las verduras picadas.
Por ejemplo, si usas mucha más calabaza y zanahorias que verduras de color pálido, tendrás una sopa más dulce y de color naranja más brillante. Si no usas muchas zanahorias o no usas calabaza, pero sí más verduras verdes, la sopa tendrá un color dorado o más verde.
A veces me gusta añadir ajo, jengibre y un poco de cúrcuma, más por sus beneficios para la salud que por su sabor, y en ocasiones un poco de pimienta de cayena. Un chorrito o dos de vinagre también realza el sabor de la sopa. Pero todas estas adiciones son opcionales.
En los últimos años he utilizado una batidora de inmersión para hacer un puré de la sopa directamente en la olla. Sin embargo, si se hace un lote grande, una batidora normal puede ser mucho más eficiente para procesar la sopa hasta conseguir un puré suave.
Sopa de verduras de ternera
SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una sustanciosa sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas), así como sopas frías que esencialmente entran en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.
