Valor nutricional de la sopa de verduras
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¡Sorbe, sorbe, bebe! Caliente, delicioso y suave… ¡hablamos de la SOPA! Este delicioso alimento está repleto de vitaminas, minerales y otros nutrientes que tu cuerpo necesita, además de ser fácil de digerir. Cuando hay un sinfín de sopas para disfrutar, ¿por qué no añadir esta comida a tus rutinas semanales?
Según la Universidad Estatal de Iowa, “los investigadores descubrieron que las personas que comían sopa tenían puntuaciones de calidad de la dieta más altas que las personas que no lo hacían. Los consumidores de sopa tenían una mayor ingesta de fibra, vitamina A, magnesio, hierro y potasio. Y, en general, tomaban más raciones de verduras (sobre todo, más verduras oscuras, naranjas y legumbres)”.
Caldo
El valor nutritivo de las sopas enlatadas varía en función del tipo de sopa y de su elaboración. Las sopas enlatadas contienen algunas vitaminas y algo de fibra. Aunque el procesamiento puede eliminar algunos de los nutrientes, como las vitaminas hidrosolubles, otros nutrientes, como la fibra, pueden ser más fáciles de digerir y absorber. Y la sopa enlatada es cómoda y fácil de preparar.
Pero también hay inconvenientes en el consumo de sopa enlatada. Uno de los problemas es que las etiquetas nutricionales de las sopas suelen indicar la cantidad de nutrientes en una porción de una taza, pero muchas personas toman el doble de sopa en una comida. Estos son algunos de los ingredientes a los que hay que prestar atención en la sopa enlatada:
Los fabricantes añaden sodio como conservante y potenciador del sabor. Aunque el sodio es un mineral importante que ayuda a mantener un equilibrio adecuado de líquidos en el cuerpo, muchas personas consumen demasiada sal en sus dietas. La sobrecarga de sodio puede hacer que te sientas hinchado, porque tu cuerpo retiene un exceso de líquido. Eso es incómodo, pero también puede tener consecuencias más graves: los riñones pueden retener agua, lo que puede provocar un aumento de la presión arterial, una mayor probabilidad de sufrir accidentes cerebrovasculares y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. La Asociación Americana del Corazón recomienda no consumir más de 1.500 miligramos de sodio al día. Las sopas más saludables contienen entre 360 y 600 miligramos de sodio por ración, pero una taza de sopa enlatada puede contener 800 o más miligramos de sodio. Dado que una lata típica contiene al menos dos tazas, un plato de sopa puede contener un día de sal.
Ventajas y desventajas de la sopa
Michelle Kerns escribe para diversas publicaciones impresas y en línea y está especializada en temas de literatura y ciencia. Es columnista de libros desde 2008 y miembro del Círculo Nacional de Críticos de Libros. Kerns estudió literatura inglesa y neurología en la UC Davis. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Una porción típica de 1 taza de sopa de guisantes partidos que contiene jamón picado de los codillos de jamón, jarretes de jamón o jamón deshuesado en dados tiene aproximadamente 220 calorías de sopa de guisantes partidos, y alrededor de 32 de estas calorías provienen de la grasa, según el USDA. La sopa de guisantes con jamón puede contener alrededor de 1 gramo de grasa saturada y 15 miligramos de colesterol. En cambio, la sopa de guisantes partidos preparada sin jamón tiene 169 calorías, nada de colesterol y sólo 1 gramo de grasa, según el USDA.
Los guisantes partidos, al igual que otras legumbres, tienen un alto contenido en fibra, y la sopa de guisantes partidos es una buena fuente de carbohidratos complejos, especialmente las versiones caseras que incluyen muchas verduras picadas. Los carbohidratos de la sopa de guisantes partidos alcanzan los 30 gramos. Una taza de sopa de guisantes partida vegetariana contiene 11 gramos de fibra, según el USDA. Esto contribuye en gran medida a alcanzar la ingesta diaria recomendada de 25 gramos para las mujeres y 38 gramos para los hombres, según las Academias Nacionales de Ciencias.
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Las verduras son una fuente de vitaminas, minerales y fibras alimentarias que le ayudan a mantenerse fuerte y sano. Desde el momento en que las verduras se cosechan en la granja hasta que se cocinan en los fogones, su valor nutricional se ve alterado de un modo u otro antes de acabar en su plato.
Las verduras pierden nutrientes cuando se cocinan en la sopa. Gran parte de los nutrientes se disuelven en el agua de cocción y se filtran. Sin embargo, los que son estables al calor permanecen en la sopa. Se comerán junto con los líquidos.
Uno de los errores más comunes de los cocineros caseros es que cocinan las verduras hasta hacerlas papilla. Esto no sólo hace que se pierda la mayor parte de su valor nutricional, sino que también da lugar a un sabor y una textura que no son realmente tan atractivos.
Como ocurre con casi todos los alimentos cuando se cocina en casa, el truco suele consistir en aprender a cocinar las verduras lo justo. Prueba esto: pon primero las verduras que requieren más tiempo de cocción. Puedes añadir la sal y los condimentos en cualquier momento a tu criterio.
Por ejemplo, cuando hago sopa con patatas y zanahorias, siempre las hiervo primero durante 10-15 minutos, añadiendo después otras verduras como los guisantes o el brócoli. Así me aseguro de que las patatas y las zanahorias queden bien blandas, pero que el resto de las verduras (especialmente las verdes) no queden demasiado cocidas y blandas.