Guía de los fideos chinos
Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.
Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.
El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[1] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un importante alimento básico durante la dinastía Han.[2] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda militar, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el “Laomian”, elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[3].
Nombres e imágenes de los fideos chinos
Vamos a ver los diferentes tipos de fideos utilizados en la cocina china. Vamos a enlazar con fideos en Amazon para comprarlos. Hemos intentado elegir fideos que también puedas encontrar en tu supermercado local, si no, podrás encontrarlos en un supermercado oriental.
Los fideos al huevo son los que más se cocinan en los locales de comida para llevar, normalmente se llaman “chow mein”. Son bastante versátiles de cocinar y nunca hay mucho problema con que los fideos se peguen a la sartén. Tenemos una receta de chow mein de pollo que utiliza fideos de huevo.
Los fideos Ho Fun son fideos blancos planos que normalmente se vuelven marrones por la salsa de soja al cocinarlos. Hay fideos ho fun que varían en anchura, por lo que se pueden conseguir fideos planos muy anchos y otros más finos. Se pueden freír o hervir como sopa de fideos. Tenemos una receta de ho fun de ternera para que la pruebe.
Los fideos vermicelli son fideos blancos muy finos, con aspecto de paja. Con los fideos vermicelli hay que tener cuidado de removerlos constantemente y meterse debajo de los fideos, ya que les gusta pegarse. Creemos que son muy sabrosos y están infravalorados. Pruebe nuestra receta de fideos de pollo y vea qué le parece.
Fideos Jianshui
¿Ha visto la lista de platos de fideos en su restaurante chino local y se ha preguntado cuál es la diferencia entre lo mein y chow mein? Le damos una pista. En realidad, no se trata del tipo de fideos utilizados. Echemos un vistazo.
La verdad es que, en Estados Unidos, estamos acostumbrados a estos platos en forma de comida china para llevar, lo que transforma la cocina cultural en un gran lío de confusión cultural salada y dulce, adaptada a los estadounidenses.
Realmente no ayudan a la causa con sus convenciones de nombres. Y, en realidad, todo lo que viene de los restaurantes tiende a tener el mismo aspecto (y sabor) de todos modos, es tan difícil distinguir cualquier diferencia marcada.
Si vives cerca de un buen supermercado asiático, es probable que puedas encontrarlos como “fideos lo mein” o incluso “fideos chow mein”. Pero si no es así, los espaguetis italianos normales o los fideos linguini son un buen sustituto.
Para hacer lo mein, los fideos cocidos (hervidos y escurridos) se añaden al wok después de que las verduras y las proteínas se hayan cocinado y mezclado con la salsa. Los fideos se mezclan ligeramente con las verduras, justo hasta que se calientan.
Lo mein vs chow mein
Mucha gente supone que la diferencia entre los platos chow mein y lo mein es el tipo de fideos utilizados. Esta conclusión tiene sentido si se tiene en cuenta que los fideos chow mein son deliciosamente crujientes mientras que los lo mein son suaves como la seda. Sin embargo, lo que diferencia al chow mein del lo mein es la forma de preparar los fideos, no el tipo de fideo utilizado.
Para ampliar sus conocimientos de cocina asiática, le explicaremos qué es el chow mein, qué es el lo mein y los contrastes culinarios entre ambos platos populares. También hablaremos de cómo hacer chow mein y lo mein con recetas específicas para cada plato, para que pueda intentar hacerlos en casa.
En ambos estilos de recetas de chow mein, los fideos son la verdadera estrella del plato. Cualquier verdura o ingrediente proteico adicional se reduce al mínimo para que no distraiga la atención de los crujientes fideos. Estos acompañamientos se añaden a los fideos sólo después de haberlos hervido y frito en aceite por sí solos, lo que permite al cocinero centrarse únicamente en la cocción de los fideos hasta alcanzar una crujiente perfección.