Cinco salsas francesas
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Cinco salsas madre
Una salsa es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. Cada una de las cinco salsas madre se elabora con un líquido diferente y un agente espesante distinto; aunque tres de las salsas madre se espesan con un roux, en cada caso el roux se cocina durante un tiempo diferente para producir un color más claro o más oscuro.
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Receta de velouté
Una salsa es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. Cada una de las cinco salsas madre se elabora con un líquido diferente y un agente espesante distinto; aunque tres de las salsas madre se espesan con un roux, en cada caso el roux se cocina durante un tiempo diferente para producir un color más claro o más oscuro.
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Salsa Espagnole
La serie de salsas madreAñada las 5 salsas madre de la cocina francesa clásica a su repertorio culinario.MasonContribuyenteJulia Child dijo una vez conmovedoramente: “Las salsas son la gloria y el esplendor de la cocina francesa”. Con nuestros sencillos y directos vídeos sobre las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica, podrá experimentar la gloria y el esplendor a los que se refería Child en poco tiempo.
Antes de profundizar en las cinco salsas madre, una pregunta útil sería: ¿qué es una salsa? En esencia, una salsa es un líquido que se espesa. Hay una gran variedad de formas de hacerlo, pero en lo que respecta a las salsas madre, el espesamiento se suele conseguir con un roux, una emulsión o una reducción.
Un roux es una combinación de grasa y harina a partes iguales que se cuece hasta que el sabor de la harina ha desaparecido y se consigue el color deseado. La grasa utilizada suele ser la mantequilla, pero se pueden sustituir por otras grasas, como la manteca de cerdo o el aceite vegetal. El Roux es un espesante versátil y se utiliza en tres de las cinco salsas madre.