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¿Quién inventó la salsa Alfredo?

marzo 20, 2022

La salsa alfredo es italiana

Los fettuccine Alfredo (pronunciación italiana: [fettut’tʃiːne alˈfreːdo])[1] o fettuccine al burro («fettuccine con mantequilla»)[2] son un plato de pasta italiano de fettuccine fresco mezclado con mantequilla y queso parmesano (italiano: pasta al burro e parmigiano). [Al derretirse, el queso emulsiona los líquidos y forma una salsa de queso suave y rica que recubre la pasta[3]. El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, que lo ofrecía en su restaurante de Roma a principios y mediados del siglo XX; la «ceremonia» de prepararlo en la mesa era una parte integral del plato[3][6].

El plato se generalizó y acabó extendiéndose a Estados Unidos, donde sigue siendo popular. La receta ha evolucionado, y su versión comercializada -con nata espesa y otros ingredientes- es ahora omnipresente. En EE.UU., suele servirse como plato principal, a veces con guarnición de pollo u otros ingredientes. En Italia, por su parte, los fettuccine al burro suelen considerarse comida casera,[6] y los fettuccine Alfredo suelen ser objeto de burla por parte de los escritores italianos[7].

Fettuccine

Nov282020Sorprendentemente, la salsa Alfredo no es un elemento básico de los restaurantes en Italia. La carbonara, la pasta cacio e pepe y el pesto son clásicos que se pueden conseguir en casi cualquier lugar. Pero si pidieras unos Fettuccine Alfredo en un restaurante italiano, lo más probable es que el camarero te mirara con desconcierto. Sin embargo, esto no significa que la salsa Alfredo no sea realmente italiana. Siga leyendo para descubrir por qué.

Como marido dedicado, Alfredo no escatima esfuerzos. Él mismo preparaba fettuccine frescos desde cero y los aderezaba con mantequilla fresca y queso parmesano. «Cómete esto, y si no te gusta, me lo comeré yo», le dijo Alfredo a su mujer.

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Fairbanks y Pickford marcaron tendencia, fueron influenciadores antes de la era de las redes sociales. Pronto, la trattoria de Alfredo se convirtió en una parada inevitable para los famosos que visitaban Roma, un hecho que explica por qué, aun siendo italianos, los fettuccine Alfredo son mucho más populares en Estados Unidos que en Italia

¿De qué está hecha la salsa alfredo?

Cuando se trata de la comida italiana, hay muchos conceptos erróneos y algunos de los platos que se pueden encontrar fuera de Italia no son para nada italianos. Uno de ellos son los llamados Fettuccine Alfredo, tan famosos fuera de Italia pero que los italianos no comen en absoluto. Deberían llamarse fettuccine pero suelen llamarse «fettuccini» por no sé qué extraña razón.

La leyenda dice que esta receta fue creada por Alfredo Di Lelio en su restaurante de Roma y hoy en día hay 2 restaurantes en Roma que reclaman la autoría de los fettuccine: Alfredo alla Scrofa y Il Vero Alfredo all’Augusteo. Al parecer, Alfredo (el responsable de los fettuccine) hizo este plato para su mujer enferma, pero resultó ser muy apreciado por los americanos por su rica crema.

De hecho, se hacían aliñando los fettuccine (fideos planos y gruesos caseros hechos de huevo y harina, típicos de la cocina romana y toscana) 2 o 3 veces con mantequilla y parmesano para hacer una crema muy rica.

Se servían a los invitados que venían sobre todo de Estados Unidos. Algunos de estos invitados eran tan famosos que empezaron a hablar de esta pasta contribuyendo a la creación de uno de los mayores malentendidos sobre la comida italiana.

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Pasta alfredo receta italiana

La salsa Alfredo es una salsa de crema clásica que se utiliza en innumerables platos de pasta. También conocida como salsa blanca o «pasta en blanco», la salsa alfredo combina ingredientes sencillos y los convierte en una delicia rica y placentera. Pero, ¿qué hay en la salsa alfredo, y es la salsa alfredo italiana? Salerno’s lleva perfeccionando la receta de la salsa alfredo desde 1966, y tenemos el secreto de esta salsa.

La salsa Alfredo se elabora fundiendo la mantequilla, la nata espesa y el queso parmesano. A diferencia de otras salsas para pasta que utilizan tomates como base, la alfredo omite por completo las verduras y utiliza productos lácteos para conseguir su delicioso sabor. Muchos cocineros también optan por añadir condimentos al gusto, como sal, pimienta, ajo, perejil o condimento italiano. Aunque los ingredientes son sencillos, el sabor es todo lo contrario. Esta combinación abundante y llena de queso es suficiente para elevar cualquier plato.

Aunque la salsa Alfredo está presente en casi todos los menús de los restaurantes italianos de Estados Unidos, la receta tiene una historia interesante. La salsa Alfredo se ideó originalmente en Roma, pero se puso de moda en Estados Unidos a principios del siglo XX, después de que algunos turistas estadounidenses difundieran su plato favorito mientras viajaban por Italia. Los italianos llevan mucho tiempo preparando platos de pasta «al burro», que significa «con mantequilla», pero la receta rica y cremosa que conocemos y amamos hoy en día fue ciertamente mejorada por los chefs estadounidenses, que añadieron aún más queso, nata y mantequilla. Desde entonces, los amantes de la pasta la adoran.

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