Beneficios del yogur
Desde las proteínas hasta los probióticos, el yogur es un alimento integral y saludable que aporta numerosos beneficios para la salud, pero con tantas opciones diferentes, ¿qué yogur debería elegir? En los últimos años, el yogur griego se ha hecho cada vez más popular entre los entusiastas de la salud, pero ¿es realmente mejor para usted? ¿Y cuál es la diferencia entre el yogur griego y el yogur normal? Vamos a profundizar y a responder al gran debate: yogur griego frente a yogur normal, ¿cuál es mejor para ti?
El yogur normal se elabora mediante la fermentación de la leche con un cultivo bacteriano. En primer lugar, la leche fresca se pasteuriza para eliminar las bacterias y, a continuación, se añaden a la leche fermentos de bacterias lácticas (cultivos) para iniciar el proceso de fermentación. Una vez añadidos los cultivos, la leche se mantiene a una temperatura específica para ayudar a estimular la actividad de las bacterias, que convierten la lactosa (los azúcares que se encuentran naturalmente en la leche) en ácido láctico para espesar la leche y dar al yogur su característico sabor ácido.
El yogur griego se elabora mediante el mismo proceso que el yogur normal; sin embargo, una vez fermentado, el yogur se cuela para eliminar el exceso de suero líquido (el componente acuoso de la leche) y de lactosa (el azúcar de la leche), dejando un yogur de textura más espesa. Al menos, éste era el proceso tradicional.
Yogur al estilo griego
En la última década se ha producido un cambio en el yogur, y se trata de que se convierta en griego. El yogur griego, llamado yogur colado en el resto del mundo, ha pasado del uno por ciento del mercado del yogur en 2007 a cerca de la mitad del mercado actual. Con una previsión de crecimiento anual del 5% para el futuro inmediato, la pregunta es: ¿por qué el yogur griego está conquistando el mercado mientras el yogur normal se queda de brazos cruzados?
A diferencia del yogur normal, el griego se cuela, lo que elimina el suero líquido, junto con algunas de las sales y azúcares disueltos en él. El resultado es un yogur que tiene una textura más densa, espesa y cremosa; también es más rico en proteínas que el yogur convencional de estilo americano. Ambos factores lo hacen más saciante y satisfactorio y le mantienen lleno durante más tiempo. El yogur griego es especialmente rico; también se utiliza leche descremada o baja en grasa para hacer yogur griego, que sigue siendo un producto espeso y cremoso.
El yogur griego ha sido comercializado con mucho éxito en los Estados Unidos en los últimos años por empresas que promocionan su perfil nutricional bajo en grasas, rico en probióticos y alto en proteínas, junto con su textura indulgente. Entre las marcas de yogur griego más populares en Estados Unidos están Fage, Chobani y la línea Oikos de Stonyfield Farm.
Sabor del yogur griego frente al yogur normal
Los yogures son ya un alimento básico en las cocinas de la mayoría de la gente, ya que, al igual que los cereales saludables, son un recurso rápido y fácil para los desayunos bajos en calorías, los postres y las meriendas. Pero el debate en torno al yogur, desde si el yogur griego es realmente bueno para la salud hasta si el yogur helado es un buen sustituto del helado, continúa, ya que los mitos en torno a este alimento parecen crearse y desmentirse casi a diario.
Para averiguar cuáles son los yogures más saludables, hemos clasificado 17 yogures diferentes de mejor a peor. Estas clasificaciones se basan en los valores nutricionales de los yogures por cada 100 g, teniendo en cuenta especialmente las calorías, el azúcar y el contenido de sal. Los valores particularmente altos o bajos se destacan en todo momento, para que puedas elegir el yogur que más te convenga.
El yogur más saludable en general es el Yogur de Leche de Cabra Bajo en Grasa de St Helen’s Farm. Además de tener el menor contenido de azúcar de todos los yogures que hemos evaluado, también tiene el segundo menor número de calorías (por sólo 2 calorías). También tiene una buena puntuación en cuanto a grasas y grasas saturadas, ya que sólo tiene cantidades mínimas.
Cómo hacer yogur griego a partir de yogur normal
Al igual que el yogur normal, el yogur griego es un producto lácteo fermentado. Más suave y espeso que el yogur tradicional, su carácter distintivo se debe a una técnica de producción ligeramente diferente. Y aunque lleve su nombre, esta variedad no es una propiedad exclusiva de Grecia. De hecho, tiene sus raíces en Oriente Medio, donde se utiliza en platos tradicionales desde hace milenios.
En ese caso, ¿cuál es la diferencia entre el yogur griego y el yogur normal? La filtración. En efecto, el yogur griego es un yogur filtrado que, por tanto, contiene menos agua, lo que le da su textura cremosa. Cuanto más largo sea el periodo de drenaje, más suave, cremoso y espeso se vuelve el yogur, lo que lo convierte en el yogur griego que conocemos.
Una de las diferencias notables entre el yogur tradicional y el griego es su textura. En efecto, el yogur griego es más espeso y cremoso que el tradicional. Nuestro yogur griego se compone principalmente de tres ingredientes:
Debido a su proceso de producción, el yogur griego natural puede tener un menor contenido de azúcar que el yogur normal. Esto lo convierte en un producto más adecuado para su cocina. Combina igual de bien con sus preparaciones dulces y saladas.