Agua de coco kcal
Tabla 7.1 Propiedades fisicoquímicas del agua de coco1 Acidez titulable expresada como porcentaje de ácido málico2 Turbidez expresada como lectura de absorbancia a 600 nm3 Contenido fenólico total expresado como mg GAE/LS Fuente: Tan et al., 2014
Tabla 7.2Actividad enzimática según la madurez del coco 1 Una unidad de actividad enzimática se refiere a la cantidad de extracto enzimático necesaria para producir un aumento de la absorbancia a razón de 0,001 unidades por mililitro de muestra por contenido de sólidos solubles por minuto (U mL-1 °Brix-1 min-1 ).Fuente: Tan et al., 2014
Oxidación fenólica no enzimáticaSin las enzimas PPO y POD, el pardeamiento fenólico puede seguir produciéndose cuando hay oxígeno. La reacción de Maillard hace que las proteínas se deterioren cuando los alimentos se procesan y almacenan. Esta reacción puede promover la pérdida de calidad nutricional cuando se destruyen los aminoácidos esenciales. También reduce la digestibilidad de las proteínas y la disponibilidad de los aminoácidos. La reacción de Maillard abarca toda una serie de transformaciones complejas. Comienza con una reacción entre un azúcar reductor como la glucosa y un aminoácido, y termina con la formación de melanoidinas, que son polímeros heterogéneos de color marrón y alto peso molecular.
Verde coco o marrón
El coco rey se utiliza exclusivamente para beber y en su país de origen se le llama cariñosamente “thambili”, que significa naranja. Con su cáscara de color naranja brillante, llama la atención. El zumo que contiene es increíblemente aromático, refrescante, isotónico y muy conocido en todo el mundo.
Además del coco real, nuestros socios de Sri Lanka también cosechan frutas como la piña y la fruta de la pasión, por lo que ofrecemos nuestro zumo de coco en diferentes variedades exóticas, afrutadas y totalmente naturales.
En el pasado, el zumo de coco puro se utilizaba como solución de infusión (en lugar de suero sanguíneo) en caso de emergencia debido a su naturaleza isotónica. En el interior de un coco cerrado e intacto no hay ningún tipo de gérmenes, porque la pureza del interior está completamente sellada. Debido a la misma presión osmótica que tenemos en las células de nuestro cuerpo, el zumo de coco no puede secarse ni las células de su interior pueden estallar. El contenido natural de azúcar y minerales también contribuye a que sea refrescante y energizante.
Dado que la fruta se exprime directamente in situ en Sri Lanka y sin ningún tipo de tratamiento químico ni aditivos, los sabores pueden variar ligeramente debido a la dulzura de la fruta. En sus manos tiene un producto puro, no adulterado, con la dulzura natural y sutil de las frutas tropicales.
Beneficios del agua potable
El ascenso a la fama del agua de coco en el mundo de las bebidas para después del ejercicio se debe a su alto contenido en potasio y electrolitos. (El agua de coco es una buena fuente de sodio y potasio, dos electrolitos clave que se pierden con el sudor durante el ejercicio. El sodio y el potasio son vitales para mantener el equilibrio de los fluidos en el cuerpo”, dice Hope, quien señala, sin embargo, que el agua de coco contiene más azúcar y calorías que el H20, por lo que aconseja beberla con moderación o “tratar de mezclarla con agua si estás jadeando”.
Cuanto más fresca sea el agua de coco, mayor será su nivel de antioxidantes, así que intenta evitar las versiones más procesadas y pasteurizadas. Los antioxidantes donan un electrón de su cáscara exterior para estabilizar los radicales libres que, de otro modo, causarían daños a otras células”. Yo no recomendaría el agua de coco como fuente principal. Intenta concentrarte en obtener tus antioxidantes de frutas y verduras de diferentes colores”. Todo con moderación, gente.
El agua de coco potasio
El agua de coco es el líquido que sale cuando se abre un coco. Los cocos más viejos (los que son marrones y peludos) suelen proporcionar una mejor leche de coco, que se obtiene de la pulpa del coco. Los cocos más jóvenes y verdes producen mejor agua de coco.
Esta bebida tiene un sabor salado-dulce que puede ser divisivo, pero aporta menos calorías que la mayoría de los zumos de frutas. También aporta vitamina C, además de carbohidratos y electrolitos que pueden ser útiles para la recuperación después del ejercicio.
Una taza de agua de coco 100% (245 g) aporta 44 calorías, 0,5 g de proteínas, 10,4 g de carbohidratos y 0 g de grasas. El agua de coco es una excelente fuente de vitamina C. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
Una porción de una taza de agua de coco proporciona unos 10 gramos de carbohidratos; la mayor parte (unos 9 gramos) es azúcar natural. Algunas marcas de agua de coco están endulzadas con azúcares añadidos, así que compruebe las etiquetas cuidadosamente si quiere limitar el azúcar.
El agua de coco es una excelente fuente de vitamina C, con 24 mg por cada porción de una taza. Esto supone el 32% de la ración dietética recomendada (RDA) para las mujeres y el 27% para los hombres, sobre la base de una dieta de 2.000 calorías al día. El agua de coco también contiene la vitamina B tiamina (alrededor del 8% de la CDR).
