Recetas con harina de arroz
La harina de arroz es una harina fina hecha de arroz molido. No contiene ningún tipo de gluten, ni siquiera la “harina de arroz glutinoso”, que se elabora a partir de arroz dulce y es un producto básico para la elaboración de dulces japoneses como el mochi. La harina de arroz puede utilizarse en una gran variedad de usos culinarios y es una base muy popular para los fideos en muchas cocinas asiáticas. También puede utilizarse como espesante en salsas, como empanado para platos fritos y como base de diversos productos de panadería. Está disponible en blanco, que se hace con arroz blanco pulido, y en integral, que se hace con arroz integral de grano entero. Ambos tipos de harina funcionan prácticamente igual en una receta, pero tienen sabores y colorantes ligeramente diferentes. La harina de arroz integral puede tardar más en cocinarse cuando se presenta en forma de fideos, por ejemplo, ya que el arroz integral tarda más en cocinarse que el blanco.
La harina de arroz se utiliza con mucha frecuencia en los productos horneados sin gluten para darles estructura y sustancia, pero también es una adición popular para los productos horneados sin gluten debido a su textura única y ligeramente arenosa. Por ejemplo, una pequeña cantidad de harina de arroz blanco en una receta de galletas de mantequilla puede hacer que esas galletas sean más tiernas y desmenuzables, y que se derritan en la boca. También puede añadir una buena cantidad a una receta de pan de levadura, ya que no contiene gluten y compacta un poco la masa del pan, por lo que puede encontrarse en algunos panes integrales densos.
Harina de arroz india
ARLINGTON, VA — Las tendencias muestran que, tanto en el restaurante como en casa, los chefs utilizan cada vez más la harina de arroz para freír los alimentos. La fritura no tiene por qué implicar un rebozado espeso y pesado que cree una costra grasienta y de pan. Sustituir la harina de trigo por harina de arroz en prácticamente cualquier fritura es una alternativa refrescante, sin peso, crujiente y tierna.
Aunque se ha popularizado recientemente en Estados Unidos, la técnica de freír con harina de arroz es universal. En Asia, se utiliza en todo tipo de platos, desde las verduras japonesas en tempura hasta el pollo frito coreano, lo que confiere a las frituras asiáticas su característico crujido. También tiene una fuerte presencia en la cocina italiana, donde los chefs utilizan el arroz arborio finamente molido para hacer platos clásicos como el pollo frito al estilo toscano, los calamares fritos y los calabacines empanados característicos de la región, cortados en rodajas finas y salteados en aceite de oliva.
En Estados Unidos, la harina de arroz se ha utilizado en la cocina sureña durante generaciones. En las Carolinas y en el sur profundo en el siglo XIX, la harina de arroz, entonces sólo un subproducto de los molinos, era a menudo más barata y más disponible que la harina de trigo. Algunas versiones de las albóndigas y tortitas criollas se siguen haciendo con harina de arroz.
Torta de harina de arroz
La harina de arroz es esencialmente arroz finamente molido. Si quieres harina de arroz integral utiliza arroz integral y si quieres harina de arroz blanco utiliza arroz blanco. Aunque he comprobado que se puede hacer uno mismo, no lo he probado.
Depende de lo que vayas a hacer. He descubierto que sustituir la harina de arroz blanco por la de arroz integral es como sustituir la harina blanca por la de trigo integral. La variedad de harina de arroz integral es más densa y tiene un sabor más profundo y a nuez, mientras que la harina de arroz tiene una textura muy ligera y un sabor neutro. Al hornear una receta con harina de arroz integral, suelo tener que añadir un poco más de huevo o líquido para tener en cuenta la textura extra que añade la harina de arroz integral. Si te apetece experimentar, hazlo… si no, yo me quedaría con el tipo de harina (integral o blanca) que pide la receta.
*Otra cosa que quiero mencionar es la importancia de medir. Asegúrate de medir bien la harina de arroz cuando la uses en una receta. He tenido un par de casos en los que me equivoqué por un poco y arruinó totalmente la receta. Soy partidaria de experimentar, pero esto es algo con lo que hay que ser exacto.
Harina de arroz recetas chinas
¿Sabías que? Utilizando el arroz que tienes en tu estantería, puedes hacer harina de arroz en casa para utilizarla en tus recetas dulces y saladas. Al igual que el propio arroz, esta alternativa a la harina de bricolaje no contiene gluten y contiene las mismas vitaminas y minerales que el arroz tradicional.
Si se le está acabando la harina para todo uso o está buscando un sustituto sin gluten, la harina de arroz es perfecta y, a diferencia de la harina de trigo, puede hacerla fácilmente en casa. Le mostraremos lo fácil que es y le daremos algunas ideas de recetas para empezar en casa, ya sea que esté buscando ahorrar un poco más en los comestibles o simplemente probar algo nuevo. En primer lugar, vamos a repasar algunos consejos y beneficios adicionales de la harina de arroz.
La harina de arroz es algo más que una alternativa para los que llevan un estilo de vida sin gluten, de hecho tiene un mayor contenido de fibra que la harina tradicional para todo uso y es naturalmente libre de gluten sin ningún tipo de aditivos. Y, como hemos mencionado antes, al estar hecha de un solo ingrediente, contiene todas las mismas propiedades que el arroz, por lo que es baja en sodio y colesterol, a la vez que rica en vitaminas y minerales para toda la familia.
