Cómo saltear
La palabra saltear se refiere a una forma de cocción en seco que utiliza una sartén caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción en seco, el salteado dora la superficie de los alimentos mientras se cocinan y desarrolla sabores y aromas complejos.
Al saltear, es importante que la sartén esté muy caliente, y luego añadir la grasa (mantequilla o aceite) y dejar que se caliente también, antes de añadir los alimentos a la sartén. Esta grasa caliente ayuda a recubrir los alimentos para que la superficie se dore uniformemente.
Otra clave es evitar sobrecargar o abarrotar la sartén. Para conseguir el dorado deseado de los alimentos, la sartén debe permanecer caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiados alimentos en la sartén disipan el calor, haciendo que los alimentos se cocinen al vapor o hiervan en lugar de saltearse.
Cuando se saltea, hay que mantener los alimentos en movimiento. La palabra sauté significa “saltar” en francés. Mover o voltear los alimentos en la sartén asegura que se cocinen de manera uniforme, pero también ayuda a mantener la sartén caliente. La razón por la que es importante mantener los alimentos en movimiento es que cuando algo caliente se encuentra con algo más frío, sus temperaturas acaban encontrándose en el centro. La cosa más fría se calienta mientras la caliente se enfría.
Sinónimo de salteado
Feb22021Desde la bullabesa hasta el pisto, los cocineros franceses han creado algunos de los platos y conceptos culinarios más emblemáticos del mundo. Coja su boina, porque hoy le traemos siete términos esenciales para entender la cocina francesa.
Este término se ha colado en el uso común del inglés para denotar una mezcla de cosas, pero en realidad se refiere a un plato típico de la Provenza, en el sur de Francia. Además de pescado, este guiso lleva marisco, aceite de oliva, cebolla, tomate y una rica combinación de especias que incluye ajo, perejil, azafrán, tomillo e incluso piel de naranja.
Estas palabras significan respectivamente “saltar” o “brincar” en francés, y en un contexto culinario, implica cocinar o dorar los alimentos en una pequeña cantidad de aceite o grasa. Por ejemplo, en Chef Gourmet solemos servir el arroz con verduras salteadas.
Compartir esto:Por UNIKO Media GroupPostes relacionados¿De dónde vienen las coles de Bruselas? March 24, 2022Los increíbles beneficios del aguacate para la saludMarch 16, 2022¿Qué es el eneldo?March 9, 2022¿Quién inventó los ñoquis?March 4, 2022
Sartén
Saltear o rehogar[1] (Reino Unido: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; del francés sauté [sote] ‘saltó, rebotó’ en referencia al lanzamiento mientras se cocinaba)[2] es un método de cocción que utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite o grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto. Existen varios métodos de salteado.
Los ingredientes para el salteado se suelen cortar en trozos pequeños o en rodajas finas para proporcionar una gran superficie, lo que facilita una cocción rápida. El principal modo de transferencia de calor durante el salteado es la conducción entre la sartén y el alimento que se está cocinando. Los alimentos salteados se doran conservando su textura, humedad y sabor. Si se saltea la carne, el pollo o el pescado, se suele terminar el salteado desglasando los restos de la sartén para hacer una salsa.
El salteado puede compararse con la fritura en sartén, en la que los trozos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente en aceite o grasa, y se les da la vuelta por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos basándose en la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros utilizan los términos indistintamente[3][4][5].
Salteado
Lo voy a decir: No cocino brócoli salteado con suficiente frecuencia. No sé por qué, pero siempre que tengo brócoli a mano, mi primer impulso es asarlo. Pero hace unas semanas, estaba haciendo esta pasta de calabaza para la cena, y necesitaba un plato de acompañamiento rápido y fácil para acompañarla. Corté un puñado de brócoli y lo cociné en el fuego con zumo de limón, aceite de oliva y ajo. Los ramilletes de brócoli salieron de un verde intenso y tiernos, mientras que los tallos mantuvieron un buen bocado al dente. Era tan sencillo, sabroso y refrescante que he repetido esta receta de brócoli salteado desde entonces.
Sugerencias para servir el brócoli salteadoCuando hago brócoli salteado, a menudo lo disfruto como guarnición. Es ligero y refrescante, con un buen bocado crujiente y tierno. Combina bien con casi todo, así que sírvelo con cualquier proteína, pasta o sopa que te guste. El limón y el ajo en esta receta dan al brócoli salteado un sabor brillante y fresco, pero si quieres darle más fuerza, rocía un poco de rancho vegano, aderezo de tahini o vinagreta de limón. Un poco de condimento para panecillos o queso parmesano rallado también sería un aderezo delicioso.También te animo a utilizar el brócoli salteado como componente de recetas más grandes. Si no lo sirvo como guarnición, estas son mis formas favoritas de utilizarlo:¿Cómo te gusta comer el brócoli salteado? ¡Házmelo saber en los comentarios!