Percebes en la mano
Los científicos han descubierto que una especie de percebe antiguo y poco común tiene niveles extraordinariamente altos de una sustancia química tóxica en su cuerpo. Es probable que este crustáceo sésil acumule esta sustancia química como mecanismo de defensa para repeler a sus depredadores. El descubrimiento se publica en la revista Integrative Zoology. El crustáceo Chaetolepas calcitergum es conocido como percebe ibliforme acechado. Sólo se conocen seis ejemplares de esta especie, que, debido a su pequeño tamaño, es poco probable que sea vista por pescadores o investigadores. Los percebes ibliformes, un tipo de percebe, surgieron por primera vez en la era paleozoica, lo que los convierte en un antiguo linaje que evolucionó antes que todos los demás percebes.
Pero, al igual que otros percebes, los ibliformes son sésiles y pasan su vida adulta adheridos a un sustrato como la roca. Como los percebes no pueden moverse, son vulnerables a la desecación y a los depredadores de los que no pueden huir. En respuesta, la mayoría de los percebes han desarrollado fuertes conchas protectoras. Sin embargo, el Chaetolepas calcitergum sólo tiene un revestimiento exterior débilmente mineralizado y, por tanto, es vulnerable. Por ello, parece que se ha vuelto tóxico para repeler a los gasterópodos depredadores que se alimentan de percebes. El profesor John Buckeridge y la doctora Jessica Reeves, del Real Instituto de Tecnología de Melbourne (RMIT), en esta ciudad australiana, hicieron el descubrimiento mientras realizaban un análisis químico rutinario de un ejemplar de Chaetolepas calcitergum.
Pesca en Percebes
En España y Portugal los percebes de cuello de cisne se recolectan como un manjar, siendo el pedúnculo la parte que se come. El método preferido de consumo es al vapor, pelando la piel exterior y mojando en mantequilla, pero seamos sinceros: se puede mojar cualquier cosa en mantequilla derretida y queda bien.
Lleve el agua a ebullición e introduzca la mitad de los percebes en la olla. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cuente 60 segundos y retire la olla del fuego. Deja reposar un minuto y luego saca los percebes con la ayuda de una espumadera. Escurra los percebes y colóquelos en una fuente.
Los percebes son crustáceos que se adhieren a las rocas en lugares donde hay un fuerte oleaje. En España y Portugal, se consideran un manjar raro y maravilloso, gracias a su carne dulce, que sabe un poco como un cruce entre langosta y almeja.
Aunque parezca mentira, los percebes son comestibles y deliciosos. Así es, estas criaturas, comúnmente consideradas como plagas del mar, pueden ser recolectadas y preparadas como cualquier otro marisco (siempre que sean del tipo adecuado, por supuesto).
Percebes cómo comer
Sí, el ser humano puede comer la carne dentro de un percebe. El percebe de cuello de cisne es el que más se consume en el mundo. Una forma de cocinar y comer un percebe es hervirlo en agua salada y luego servirlo con una salsa ligera. Los percebes son muy delicados y pueden arruinarse fácilmente si se hierven durante demasiado tiempo o se sazonan con una salsa pesada que ahogue su sabor naturalmente dulce.
Puede resultar sorprendente, pero los seres humanos pueden comer percebes. No pensará que estas criaturas marinas son ingeribles y quizá incluso venenosas. Pero muchas personas de todo el mundo y de la historia han comido percebes como forma de sustento, especialmente cuando navegaban por el océano.
La especie de percebe más común que es comestible se llama percebe de cuello de cisne. Este tipo de percebes suele encontrarse en las rocas y a lo largo de las costas. En siglos pasados, como no se consideraban animales ni mariscos, los cristianos de ciertos países podían comerlos en los días en que no se les permitía comer carne. Pero ésta no era una práctica universal.
Comida para percebes
En este breve estudio, responderemos a la pregunta “¿se puede comer un percebe?” y también hablaremos de los métodos de cocción y las recetas de los percebes.¿Se puede comer un percebe? Sí, se pueden comer percebes. La mayoría de la gente no sabe que estas criaturas acuáticas son comestibles. Pero los percebes han sido utilizados como fuente de alimentación por muchas personas a lo largo de la historia y en todo el mundo, especialmente cuando navegaban por el océano, y se siguen utilizando hoy en día.El percebe de cuello de cisne es el percebe comestible que se ve con más frecuencia. Estos percebes pueden encontrarse en las rocas y en la arena de las playas. Históricamente, a los cristianos se les permitía consumirlos en los días en que no se les permitía comer carne, ya que no se consideraba que fueran animales o peces en el momento de su consumo. Sin embargo, esta práctica no estaba muy extendida en la época.¿Cómo se recoge el percebe? El hecho de que los percebes sean un gran problema para los barcos no impide que se recojan y consuman directamente del fondo del barco. A lo largo de la historia, ésta ha sido una de las formas más comunes de recolectar percebes. Recoger un percebe es tan sencillo como pellizcarlo con la punta de los dedos. A continuación, empuje el percebe hacia abajo hasta que la carne empiece a verse a través de la piel. Además, puede utilizar una herramienta de raspado para sacar los percebes del agua. Si, por el contrario, estás raspando percebes de un muelle o de un barco de madera, ten cuidado de no raspar trozos de madera ni los propios percebes.Chef Intro