Pan que empieza por b
Origen: PoloniaLos bagels son una masa de levadura en forma de anillo que se hierve y se hornea tras ser tratada con una solución alcalina. Son conocidos (y adorados) por su exterior marrón y su interior suave pero denso. Los bagels, a veces cubiertos con condimentos como sésamo o semillas de amapola, o con inclusiones en la masa como las pasas, se sirven a menudo con queso crema, salmón y un sinfín de otros aderezos. Aunque los neoyorquinos y los montrealenses los reclaman, los bagels son de origen polaco.
Origen: Francia “Las baguettes son sin duda uno de mis productos más vendidos”, dice Medellín. Medellin cita el “aroma a maíz o a cereal” como “el santo grial que los panaderos franceses buscan específicamente” en sus baguettes. Las baguettes deben tener una corteza crujiente y un interior con muchos agujeros debido al lento proceso de fermentación.
Origen: FranciaEl brioche es un pan francés elaborado con una masa enriquecida, lo que significa que se le añade leche y huevos para que sea ligero y esponjoso. El exterior debe ser brillante y dorado, y el interior debe ser esponjoso y suave. Los huevos le dan un aspecto más amarillo que la mayoría de los otros panes.
Pan americano
A esta categoría también podemos añadir el pan de calabacín. Tanto el pan de plátano como el de calabacín son delicias densas, húmedas y dulces, generalmente leudadas químicamente con bicarbonato o polvo. Se supone que ambos panes “rápidos” comenzaron en Estados Unidos, donde los panaderos del siglo XVIII utilizaron por primera vez el perlón, una forma refinada de potasa, para crear dióxido de carbono en la masa. Hoy en día, los panaderos estadounidenses buscan en Internet recetas de pan de plátano con más frecuencia que de cualquier otro pan. Es tan popular que incluso tiene su propia fiesta: El 23 de febrero es el Día Nacional del Pan de Plátano.
Ningún otro pan, ni siquiera el maravilloso croissant, evoca la Torre Eiffel y todo lo francés como la baguette. Este pan alargado en forma de barra, también llamado pan francés (gracias a sus orígenes), se elabora con harina, levadura, agua y sal. De estos sencillos ingredientes surge la emblemática baguette, que se distingue por su corteza masticable, su interior ligero como una pluma y sus cortes en la parte superior, que permiten la expansión del gas durante la cocción.
Historia del pan
Baguette, que es el término francés para “palo” o “pequeña barra”, es una forma larga y redondeada que se ha convertido en un nombre popular para una serie de panes con una forma similar. Una baguette francesa puede medir hasta 60 centímetros de largo, entre 5 y 10 centímetros de diámetro y pesar más de 30 gramos.
Ficelle es un término francés que significa “cuerda” y es una versión más pequeña de la baguette. La longitud puede ser casi la misma, pero el diámetro y el peso del pan suelen ser la mitad de los de la baguette.
El término “Bloomer” se refiere a una forma de pan cilíndrica, pero plana en la parte inferior, con varios cortes diagonales en la parte superior. El término suele describir una forma de pan popular en toda Gran Bretaña. Los Bloomers se elaboran con muchos tipos de harina, aunque los más populares son varios tipos de harina de trigo.
Este término describe una forma de pan que recibe el nombre del famoso vagón de ferrocarril Pullman de los Estados Unidos, porque la forma del pan y la del vagón son similares. Un pan Pullman se hornea en un molde especial conocido como molde Pullman, que tiene una tapa deslizante que cubre la masa mientras se hornea, atrapando la masa en su interior para crear la forma rectangular. El molde está disponible en varios tamaños, pero las dimensiones típicas son 13″ x 4″ x 4″ o 16″ x 3½” x 3½”. El pan Pullman se suele cortar en rebanadas y se utiliza como pan de molde.
Nombres raros para el pan
Los panes de levadura simples incluyen los panes de molde y los panes de solera. Los panes de molde se cuecen en una sartén o recipiente colocado en la rejilla del horno, mientras que los panes de solera se cuecen en sartenes planas, piedras, baldosas o directamente en el suelo del horno.
Los panes básicos pueden prepararse con harina blanca refinada, harina integral o harina molida gruesa. Algunos panes básicos se elaboran con una variedad de harinas molidas de diferentes granos para crear panes con sabores o texturas inusuales. A menudo se añade harina de trigo a la masa de pan sin trigo para que la masa suba eficazmente.
Descripción: El pan artesanal se refiere a diferentes tipos de panes que son preparados por un panadero experto y son elaborados a mano en cada paso del proceso. Durante el proceso de preparación, el artesano del pan mezcla el equilibrio perfecto de ingredientes totalmente naturales y hornea el pan utilizando la temperatura y el tiempo de cocción óptimos para crear un producto con una miga y una corteza excelentes. Algunas variedades de pan artesano tienen un sabor muy ligero y delicado, mientras que otras pueden tener un sabor muy pronunciado en función de los ingredientes y las técnicas de preparación que se hayan utilizado.