Menú francés
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Los menús también suelen ser una característica de las comidas muy formales que no son restaurantes, por ejemplo en las bodas. En los siglos XIX y XX, los menús impresos se utilizaban a menudo para las cenas de sociedad en los hogares; de hecho, este era su uso original en Europa.
¿Cuántos platos debe tener un restaurante?
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicio de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los restaurantes informales de alto nivel. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Ingeniería de menús
En la producción y las operaciones alimentarias, la planificación del menú es una tarea importante. Si el chef planifica el menú con antelación, es fácil entregar los alimentos listos a tiempo. Un menú preparado puede ayudar a organizar la preparación de los alimentos y garantiza que el chef cocine alimentos no sólo sabrosos, sino también sanos y nutritivos. También ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y de recursos de combustible para cocinar, con lo que se ahorra dinero.
La planificación del menú también facilita la compra y el almacenamiento de los alimentos necesarios. Si una organización de preparación de alimentos ofrece múltiples cocinas de todo el mundo, la planificación del menú facilita el tema.
El menú es la lista detallada de los alimentos que se ofrecen en el establecimiento de restauración. La planificación del menú no es más que la selección del menú para una ocasión o para otra. El menú puede ser diferente para las distintas comidas del día, como el desayuno, el almuerzo, el brunch y la cena.
La estructura de los menús de comida depende en gran medida del tipo de cocina, la hora del día y los estilos de servicio. El menú de la cena suele estar organizado por platos. Por ejemplo, aperitivos, entrantes, plato principal, postres y bebidas.
Menús
WhatsApp Un menú es una presentación de listas detalladas de alimentos que se sirven en un restaurante u hotel. Un menú en cualquier organización de servicio de alimentos se considera como la herramienta de control de planificación más importante para ejecutar una operación de servicio de alimentos. Si un menú se elabora con una planificación adecuada siguiendo las tendencias alimentarias y presentando las mejores opciones posibles para los amantes de la comida, el menú puede contribuir en todos los sectores del hotel. Un menú bien planificado también puede garantizar una utilización adecuada de los recursos del hotel (ex-alimentos, mano de obra, equipos e instalaciones). NO TE PIERDAS ESTAS OFERTAS:
Un menú suele variar en función de la misión particular de cualquier negocio y de la naturaleza del servicio alimentario. Pero cualquiera que sea el tipo de establecimientos de servicio de alimentos, cada menú debe formarse con una cuidadosa planificación y ejecución de los mismos con el fin de satisfacer las necesidades de los huéspedes y lograr una ventaja competitiva dentro de las restricciones presupuestarias de la operación de servicio de alimentos.
El menú californiano se utiliza únicamente en los restaurantes californianos en los que los alimentos están disponibles independientemente de la hora del día, ya sea el desayuno, el almuerzo o la cena. El menú californiano puede ofrecerse como un menú separado para cada comida, por ejemplo, el desayuno, el almuerzo y la cena.