Puré de cereales de maíz
Esta semana, voy a ver cuándo y cómo hacer un macerado de cereales cuando se elabora cerveza. El paso de maceración de cereales se utiliza con granos no malteados o poco enzimáticos, como el arroz, el maíz o la avena, para gelatinizar los azúcares antes de continuar con una maceración tradicional.
Es importante señalar que prácticamente todos estos granos también están disponibles en estado malteado, en copos o torrificado, a menudo preferido por los cerveceros caseros. Las versiones malteadas, en copos o torrificadas ya han sido gelatinizadas (véase más adelante), por lo que no requieren una etapa de maceración de cereales. Los ejemplos incluyen todos los granos malteados, cebada malteada, trigo malteado, cebada en copos, trigo en copos, trigo torrificado, avena rápida (Quaker), maíz en copos, arroz en copos o inflado, centeno en copos, etc. Si utiliza alguno de estos granos malteados, en copos o torrificados, puede omitir por completo el macerado de cereales y pasar a un macerado de infusión de un solo paso.
La mayoría de los granos crudos (no malteados) almacenan sus almidones en gránulos que no se liberan simplemente al remojarlos en agua, incluso en un macerado de infusión simple. Sin embargo, dentro de un determinado rango, el almidón se “gelatinizará” y perderá gran parte de su estructura, permitiendo que las enzimas del macerado accedan posteriormente a estos almidones. Este rango de temperatura se denomina simplemente rango de “gelificación” o “gelatinización”. Varía ligeramente de una planta a otra, pero para la mayoría de los granos utilizados en la elaboración de cerveza casera se encuentra dentro del rango de 120-140F (50-60 C). El descascarillado de un grano o su torrificación (reventado) también gelatiniza el grano al romper su estructura celular mediante el calor y la presión.
Puré de cereal moonshine
Hay varias razones. En primer lugar, la cebada germina fácilmente a bajas temperaturas. Como resultado del proceso de germinación, la cebada contiene, por ejemplo, altos niveles de actividad de las principales enzimas degradadoras del almidón, las beta y alfa amilasas. Estas enzimas permiten el proceso natural de fermentación del etanol cuando se utiliza en una cervecería o destilería. En segundo lugar, la cebada tiene una cáscara adecuada. Esto garantiza la fluidez de la etapa de separación del mosto en el proceso de elaboración de la cerveza. Las maltas de cebada también poseen sabores agradables y placenteros que los consumidores prefieren.
Elaboración de cerveza con trigo crudo
Me encantan los cereales azucarados para el desayuno. Apple Jacks, Lucky Charms, Count Chocula. Todos tienen ese sabor dulce y crujiente y convierten el sabor de la leche en algo que hace que quieras sorber hasta la última gota. Ahora bien, ¿qué pasaría si pudieras transmitir ese sabor a la cerveza? Un pequeño pero creciente número de cerveceros artesanales está descubriendo que la combinación puede dar lugar a una cerveza especial. Mike Wallace, propietario y maestro cervecero de Ten10 Brewing, en el centro de Orlando, ha producido varios lotes pequeños de cervezas con temática de cereales para eventos especiales: Lucky Charms en una cerveza negra de leche para el Día de San Patricio y Cinnamon Toast Crunch para condimentar una cerveza negra de avena para una parte del aniversario fueron dos ganadores. “Devour Brewing, de Boynton Beach (Florida), utilizó 7 kilos de cereales Cinnamon Toast Crunch para su Cinnamilk Cream Ale, que salió a la venta en septiembre. El propietario y cervecero de Devour, Chip Breighner, dijo que intentaba recrear el sabor de la leche de cereal justo al terminar el tazón. Su inspiración: “Un día me vino la idea a la cabeza”, dijo. Eso le llevó a la tienda de comestibles local a comprar 15 cajas de cereales que casualmente estaban en oferta de 2 por 1.
Cómo macerar el arroz para la cerveza
ResumenEl potencial del sorgo como sustrato alternativo para la elaboración de cerveza lager fue reconocido hace más de cinco décadas. Los factores que parecen influir en la elaboración de cerveza con sorgo son: la variedad de sorgo, el tiempo de almacenamiento, el periodo de reposo, el tiempo de germinación, la duración y los niveles de la secuencia de temperatura del ciclo de cocción y los regímenes de temperatura y tiempo durante la maceración. Son deseables las maltas procedentes de variedades de sorgo con alto poder diastásico, contenido en amilasa y almidón. Las amilasas solubles e insolubles del sorgo en grano contribuyen a la hidrólisis de los componentes del grano durante el macerado. Por lo tanto, es necesario optimizar las condiciones de malteado, maceración y fermentación para producir una cerveza lager de sorgo aceptable. El objetivo de esta revisión es actualizar los resultados de la investigación sobre la elaboración de cerveza lager con sorgo.
World Journal of Microbiology and Biotechnology 13, 253-260 (1997). https://doi.org/10.1023/A:1018566503879Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard