Alubias de mantequilla
Estas alubias grandes, listas para comer, tienen una textura cremosa y mantecosa y están repletas de proteínas. En España se las conoce como “Judión” y “Garrafón”. Y también se utilizan en la tradicional paella valenciana. Si buscas una alternativa al hummus, puedes probar a machacarlos y añadirles un poco de limón y ajo para hacer una deliciosa salsa.
El Navarrico es una empresa familiar situada en la región de Navarra, en España, una zona famosa por sus verduras, como los pimientos del piquillo dulces, los espárragos blancos y las tiernas alcachofas. La tierra está considerada como una de las regiones más fértiles de España, y los españoles valoran mucho los productos procedentes de esta provincia.
Todo comenzó en 1960, cuando Amalia y José trabajaron personalmente en los campos de San Adrián (Navarra) para producir lo que acabó siendo una de las mejores hortalizas de toda España. Como se hace habitualmente en España, las verduras se recogen frescas y se conservan en agua salada o, a veces, en aceite de oliva. Los españoles llaman a estas verduras en conserva “conservas” y las consideran parte integrante de la cocina española. Estas verduras son muy diferentes a muchas de las conservas que se pueden encontrar aquí en los estantes del supermercado. Las conservas españolas son de la máxima calidad y se perciben como un producto gourmet y una delicia culinaria.
Condimentos para la paella
Los puedes encontrar en un bote: Como antes, escúrrelos y ponlos directamente en el caldo de tu Paella. Al mismo tiempo que el arroz, para que se cuezan lo menos posible. Porque son muy frágiles …
En la actualidad se cultiva en la comunidad valenciana donde es un elemento fundamental en los ingredientes de los arroces y más concretamente de la paella. Pero si el uso de las legumbres como base de la alimentación se remonta a más de 20.000 años en algunas culturas orientales, la judía común, la judía de lima (el garrofón) y la judía pinta (pinta = punto que dio su nombre porque la vaina tiene puntos rojos o rosas) se cultivaron por primera vez en las primeras civilizaciones mexicanas y peruanas hace más de 5.000 años y fueron muy populares en la cultura azteca e inca.
Nombre latino: Phaseolus lunatus L. var. Macrocarpus Benth. (Fabaceae) (orden: Fabales) Sinónimo: Guisante del Cabo, Limabohne, Frijol de Lima, haba lima Origen: España Descripción: Hermoso grano de 2,5 / 1,5 cm de color blanco a ojo de buey a 3 o 4 por vaina en plantas muy vigorosas, de rápido crecimiento y con follaje verde pálido. Vaina plana muy ancha. Se consume desde muy joven, cortada o en grano. Como todas las judías, el garrofón pertenece a la gran familia de las legumbres. Es nutritivo y sabroso y se cultiva con bastante facilidad. Esta especie se cultiva mejor en las regiones donde los veranos son largos y calurosos, como en Valencia. El garrofón es rico en energía, fibra, ácido fólico o vitamina B9 y minerales como el potasio y el hierro, aunque su principal componente son los hidratos de carbono complejos: el almidón. También aporta una importante cantidad de proteínas vegetales. La fibra contenida proporciona un alto valor de saciedad, mejora el tránsito intestinal y ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. El ácido fólico es una vitamina que ayuda en el tratamiento o la prevención de la anemia.
Paella de judías
Valencia es la cuna de la paella. Como tal, es española como el sándwich Philly cheese steak es americano. No todos los españoles comen paella, pero todos saben que la paella es un plato regional valenciano que se originó entre humildes agricultores de escasos recursos. También saben que existe la forma tradicional de preparar la paella y que hay mil variaciones que no se dan en Valencia. Ya que estoy en Valencia, me parece oportuno hablarles de la paella.
El sábado por la tarde, el paseo marítimo de la playa de la Malvarrosa de la ciudad de Valencia estaba lleno de gente paseando. Esperemos que sea gente generosa porque los jóvenes, extranjeros, que necesitan algo de dinero, construyen extraordinarias esculturas de arena con la esperanza de que la gente quede lo suficientemente impresionada como para soltar una o dos monedas. A mí me impresionó lo suficiente.
Esta noche, mientras cenaba a la respetable hora española de las 22:30, la hermana de Carmen, Antonia, nos llamó para invitarnos a comer el martes. “Antonia quiere saber qué queréis comer”, nos dijo Carmen. La respuesta era obvia: “¡Paella!”.
Compra de judías de garrofón
2. Añadir las judías blancas y verdes y cocerlas junto con la carne. 3. Mientras se cocinan, hacer un hueco en el centro de las paelleras y freír los tomates picados hasta que se ablanden ligeramente; añadir el pimentón y el agua caliente o el caldo hasta llegar casi al borde de las paelleras.
4. Pasados 10 minutos, añadir el arroz y el marisco, distribuyéndolo uniformemente, procurando que el arroz quede cubierto de líquido. El fuego debe estar bastante alto, el arroz de la paella tarda unos 20 minutos en cocinarse. 5. Minutos antes de retirar la sartén del fuego añadir las almejas o mejillones vivos, dejar que se abran pero que no se sequen.
6. Retirar la paella del fuego y dejarla reposar unos 10 minutos cubriendo la parte superior con papel de aluminio o papel sulfurizado. Si el arroz se ha cocinado correctamente, los granos de arroz deben estar sueltos, no apelmazados ni con textura blanda.