¿Cuál es la opción más saludable?
La mayoría de las verduras para ensalada contienen nutrientes dietéticos esenciales, como vitaminas, minerales e incluso agua. “También aportan fibra, que es beneficiosa en muchos aspectos, como la salud cardiovascular y gastrointestinal. Además, las verduras tienen pocas calorías, pero muchos nutrientes y volumen, lo que puede ser útil si se intenta controlar el peso”, señala Moore.
Algunas de las verduras más nutritivas son las espinacas, la col rizada, la lechuga romana, los berros y la rúcula (ver “Las verduras de la ensalada en cifras”). Son ricas en una combinación de vitaminas A, C y K, varias vitaminas del grupo B (incluido el folato) y potasio.
Pero algunas verduras no son potentes en nutrientes. La lechuga Iceberg, por ejemplo, contiene folato y vitamina A, pero es conocida por ser la ensalada menos nutritiva. “No estoy recomendando que se evite la lechuga iceberg”, dice Moore, “sólo que es mejor mezclarla con otras verduras”.
El USDA recomienda dos tazas de verduras al día para las mujeres de 51 años o más, y dos tazas y media al día para los hombres de 51 años o más. Pero una taza de verduras no es lo mismo que una taza de ensalada. En realidad, se necesitan unas dos tazas de verduras para obtener el equivalente nutricional de una porción de una taza de verduras.
Las mejores lechugas para la ensalada
Cuando se trata de las verduras de hoja verde que pones en tus ensaladas, no todas son iguales.Entonces, ¿qué hojas y lechugas deberías usar en tu ensalada para justificar los picatostes, el bacon y el sabroso aderezo que añades?
Estamos aquí para ayudarte a encontrar las más nutritivas.En clasificaciones similares publicadas en el pasado, nos hemos basado en la lista de 2014 de los CDC de “alimentos poderosos”. Pero esta vez, hemos tenido en cuenta la cantidad de nutrientes (específicamente potasio, fibra, proteínas, riboflavina, niacina, folato, B6, calcio, hierro,
y vitaminas A, C y B6) los vegetales contienen por caloría. Por supuesto, ninguna de las verduras de esta lista es mala para ti, y no serás necesariamente peor por elegir una que otra. Este artículo se publicó inicialmente en junio de 2017.
No es ninguna sorpresa que la lechuga iceberg esté entre las verduras menos nutritivas para poner en una ensalada. De hecho, Chick-fil-A incluso ha prohibido esta verdura en sus tiendas, supuestamente por su bajo valor nutricional. La lechuga iceberg tiene sólo el 7% de la vitamina A diaria por taza, y sólo el 3% de la vitamina C diaria – entre las más bajas de esta lista.Calorías por taza: 10
¿Es saludable la lechuga de hoja verde?
La lechuga de hoja verde se caracteriza por sus hojas tiernas y rizadas, que son las más adecuadas para los sándwiches y las ensaladas que buscan una mejora nutritiva. Es una excelente fuente de vitamina A, que contribuye a la salud de los ojos y la piel. Cuanto más verde es la hoja, más nutrientes aporta.
Descarte de inmediato cualquier lechuga de hoja descolorida y seleccione lechugas con hojas brillantes y crujientes. Para preparar la lechuga de hoja verde, quítele el corazón y aclárela con agua fría. Sécalas y envuélvelas en toallas de papel y una bolsa de plástico antes de guardarlas en el cajón de las verduras hasta una semana. Ten cuidado con las frutas que guardas cerca de la lechuga: las manzanas, las peras y los plátanos liberan un agente de maduración que puede acortar su vida útil.
¿Es la lechuga de mantequilla más saludable que la romana?
Las verduras de hoja verde son ricas en nutrientes porque las hojas contienen la maquinaria de las plantas que atrae la luz y convierte la energía. Las verduras de la ensalada contienen vitamina A, vitamina C, betacaroteno, calcio, folato, fibra y fitonutrientes (véase la tabla 1). Las verduras de hoja verde son una buena opción para una dieta saludable porque no contienen colesterol y son naturalmente bajas en calorías y sodio. Muchos de los beneficios para la salud que aportan las verduras de hoja verde provienen de los fitonutrientes, compuestos únicos que proporcionan protección a las plantas. Estos compuestos están siendo reconocidos como parte de una dieta nutritiva que promueve la salud a largo plazo. Los fitonutrientes pueden actuar como antioxidantes, lo que ayuda a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiopatías. La figura 1 muestra el contenido en antioxidantes de diferentes tipos de lechuga.