Significado de la ensalada Waldorf
Creada originalmente en 1896 para un baile benéfico celebrado en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, esta ensalada solía estar compuesta por tres ingredientes: manzanas, apio y mayonesa. Con el tiempo, se ha adaptado, y nuestra versión lleva nueces tostadas y uvas jugosas envueltas en un aderezo cremoso y alimonado de yogur griego y mayonesa. Es lo mejor de ambos mundos: lo suficientemente ligero como para sentirse como una ensalada refrescante, y lo suficientemente dulce como para sentirse como un postre.
Servida sobre un lecho de lechuga (preferimos la lechuga Bibb por su textura suave y tersa), deberías consumir esta ensalada en un día para obtener un sabor más fresco. Si le sobra, guárdela en un recipiente hermético en la nevera e intente consumirla en un plazo de 3 días; si pasa más tiempo, todo tendrá un sabor algo más triste de lo que desearía.
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Nombres de ensaladas
La clásica ensalada Waldorf es un alimento básico en las mesas estadounidenses. Llamada así por la creación de Oscar Tschirky en el Hotel Waldorf Astoria en 1896, esta mezcla de manzanas, apio, mayonesa y, a veces, pasas o uvas, es una guarnición agridulce que no querrá perderse.
La ensalada Waldorf empezó siendo muy sencilla: Sólo tres ingredientes (cuatro si contamos la lechuga) y sólo incluía manzanas, apio y mayonesa. Así que no es justo decir que esta versión es un clásico, ya que nadie hace la versión original.
De hecho, yo diría que sabe aún mejor después de pasar la noche en el frigorífico. El zumo de limón de la mayonesa y que se añade evitará que las manzanas se oscurezcan. Puedes hacer la ensalada con dos, incluso tres días de antelación y estará bien cuando la necesites.
No es cierto. Cada vez que se congela una fruta o verdura fresca, al descongelarse pierde todo el líquido de sus células. Eso significa que esas manzanas crujientes se volverán blandas y aguadas, y eso arruinará tu ensalada.
Receta original de la ensalada Waldorf
Algunos prefieren la ensalada Waldorf hecha con yogur, en lugar de mayonesa. Yo suelo estar en el bando de la mayonesa (que es lo que usamos en esta receta), pero si lo prefieres puedes sustituir la mayonesa por yogur. En ese caso, es posible que tenga que añadir un poco de miel para compensar la acidez añadida del yogur.
Para obtener una ensalada más fresca y crujiente, prepare la ensalada Waldorf no más de una hora antes de servirla, y guárdela en la nevera hasta que lo haga. Refrigere las sobras durante un día; las manzanas pueden dorarse un poco y la ensalada puede quedar aguada, pero seguirá siendo agradable.
Si se usa yogur, omita el zumo de limón. Algunos de nuestros lectores prefieren omitir la sal, pero a nosotros nos gusta cómo compensa el dulzor de las manzanas y las uvas.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de ensalada Waldorf
Con el clima más cálido a la vuelta de la esquina, entramos oficialmente en la temporada de ensaladas. Y para nosotros, eso siempre significa ensalada Waldorf. La receta original de la ensalada Waldorf se sirvió por primera vez en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York en 1896 como una simple combinación de manzanas, apio y mayonesa. Pero en el siglo transcurrido desde entonces, ha visto innumerables adaptaciones, como esa versión que la abuela solía hacer con lechuga iceberg y mini malvaviscos. Para nuestra receta de ensalada Waldorf de pollo, combinamos la combinación de sabores dulces y salados que todos conocemos y amamos, pero con algunas sustituciones “adultas” que la hacen aún mejor que la original. Y sin malvaviscos (lo siento, abuela).
Desde los almuerzos de Pascua hasta los picnics de primavera, nuestra receta de ensalada Waldorf es el acompañamiento perfecto para el clima cálido; sólo recuerda que, como el aderezo es a base de mayonesa, deberás mantenerlo en hielo cuando no esté en la nevera. Aquí es cuando la servimos:
