Paella fácil
Valencia es una región de la costa mediterránea de España conocida por sus platos de arroz. Hay tantas versiones de la paella como cocineros en España, pero la paella valenciana es la versión tradicional del plato de arroz característico de Valencia que incluye conejo, pollo y caracoles.
Como las paelleras auténticas son tan grandes, no son adecuadas para cocinar sobre un quemador estándar, ya que superan las 10 o 12 pulgadas. Necesitará una paellera de 17 pulgadas para preparar esta receta. Para proporcionar un calor uniforme sobre la gran superficie, utilice una barbacoa redonda o un quemador de gas para paellas.
Las alubias secas deben ponerse en remojo en agua durante 8 horas, por lo que deberá poner las alubias blancas en remojo toda la noche y escurrir el líquido antes de cocinarlas. También puede sustituirlas por alubias enlatadas de calidad. Sólo asegúrese de enjuagar y escurrir bien antes de usarlas.
Si las alcachofas no son de temporada o no puede comprarlas frescas, utilice una lata de alcachofas de 16 onzas, escurrida. Los caracoles congelados o enlatados se pueden comprar en tiendas especializadas. Si prepara los ingredientes con antelación, refrigérelos hasta que esté listo para empezar a cocinar.
Receta de paella valenciana
Si sigues mis escritos, sabrás que la comida nunca está lejos de mis pensamientos. Al haber sido un corredor de maratón de élite durante varios años, la comida y el combustible siempre han sido una gran prioridad. Cuando entrenaba y competía como atleta de élite, siempre intentaba comer la mayor cantidad posible de lo que yo llamo alimentos “altamente nutritivos”, es decir, alimentos que contienen una gran cantidad de micronutrientes. Uno de estos alimentos es el marisco: comía almejas, ostras, calamares, langostinos, vieiras y otros, siempre que podía. Lo que me lleva de nuevo a Valencia, y al maratón de mañana.
El clásico plato español, la paella, es de la región de Valencia y comparte su nombre con la gran sartén plana en la que se cocina, sobre un fuego abierto. La paella valenciana tradicional lleva carne, especialmente pollo y conejo. Pero como soy un fanático del marisco, mi favorita es una versión alternativa que lleva gambas enteras, mejillones y calamares.
La paella, como tantos otros platos tradicionales e icónicos, tiene numerosas variantes según la región, quién la haga, qué haya disponible, etc. Su sencilla combinación de arroz, carne o pescado y verduras es ideal para los corredores de fondo. Me pregunto cuántos corredores de Valencia se sentarán mañana por la noche a comer una deliciosa paella local. Debo decir que me gustaría estar allí con ellos.
Paella de marisco
Paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla) cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta (a veces) con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Receta de paella de pollo y marisco
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Sí, se trata de un plato que parece simple y sencillo, pero que tiene sus complicaciones, como estoy seguro de que han comprobado rápidamente quienes han intentado prepararlo por primera vez: “No tiene mucho sabor” o “El arroz está todo pegajoso” o “¿Es ese el color correcto?” o quizás todos ellos. He visto decenas de recetas de paellas en la red y me sorprende que pocas sigan la receta tradicional y ni siquiera den instrucciones directas. He comido muchas paellas dentro y fuera de Valencia y puedo asegurar que la historia cambia cuando sales de Valencia. La gente empieza a ser creativa y a poner ingredientes que a un valenciano no se le ocurriría usar, como pimientos verdes/rojos, guisantes, chorizo, salchicha o cebolla.