Diferentes tipos de fideos
Los fideos de arroz planos (con una forma similar a la de los fettuccine) y los vermicelli de arroz (con una forma similar a la de la pasta de cabello de ángel) son tipos populares de fideos de arroz asiáticos (también llamados palitos de arroz) que se pueden adquirir en los mercados asiáticos y en algunos supermercados. Se elaboran con harina de arroz y agua, y se les añade tapioca o almidón de maíz para mejorar su textura masticable y su aspecto transparente.
Aunque tanto los fideos de arroz planos como los fideos vermicelli son excelentes opciones para ensaladas, salteados y sopas, no se cocinan de la misma manera. Los fideos de arroz se cocinan mejor vertiendo agua hirviendo sobre ellos y dejándolos en remojo hasta que se ablanden. Los fideos de arroz planos, más resistentes, se cuecen mejor como la pasta en agua hirviendo.
Fideos de arroz Luosi
Una cosa es seguir una receta, es decir, comprar y utilizar los fideos que pide la receta. Pero, ¿y si quieres experimentar y diversificar un poco? En ese caso, querrá saber un poco más sobre lo que supone cada tipo de fideo.
Los fideos asiáticos se dividen a grandes rasgos en tres tipos: fideos de trigo, fideos de arroz y fideos de vidrio o celofán. A continuación, le ofrecemos más información sobre cada tipo, con los ejemplos más populares de cada uno, prácticos consejos de cocina y recetas.
Los fideos de trigo asiáticos se hacen generalmente con harina de trigo y huevo, como la pasta italiana. Sin embargo, una diferencia clave es que, mientras que la pasta italiana se hace enrollando y cortando la masa, muchas formas de fideos al huevo asiáticos se hacen tirando y estirando los fideos.
De esta forma se trabajan los glútenes de la masa, al igual que con el rodillo, pero los fideos resultantes difieren en su textura y consistencia. Por lo general, los fideos asiáticos son más elásticos y más voluminosos que sus homólogos italianos.
Los dos tipos más comunes de fideos de trigo chinos son lo mein y chow mein. Ambos se elaboran con harina de trigo y huevo, y tienen forma cilíndrica, como los espaguetis, pero son un poco más gruesos, cerca de 1/4 de pulgada.
Vermicelli fidelini
Los fideos en barra de arroz son fideos de arroz planos que se elaboran en muchas partes de Asia. Se pueden utilizar en una gran variedad de platos, desde sopas hasta salteados, y son fáciles de conseguir en la mayoría de los mercados que tienen ingredientes asiáticos. Para una variedad específica, a veces es necesario ir a un mercado asiático.
Los fideos se elaboran mezclando harina de arroz y agua para hacer una masa, o remojando y moliendo el arroz para crear una pasta. En ambos casos, la masa o pasta se extiende sobre una superficie plana y se corta para hacer fideos. Los fideos se secan, normalmente después de doblarlos para que quepan en un espacio compacto. A veces, se añaden ingredientes como el polvo de taro para cambiar ligeramente el aspecto o la textura de los fideos.
Hay tres anchos básicos de fideos de arroz en rama: fino, medio y ancho. En todos los casos, los fideos se ponen en remojo en agua caliente antes de usarlos para ablandarlos y, cuando se cocinan, se vuelven ligeramente translúcidos y, clásicamente, bastante masticables y pegajosos. Estos fideos son muy absorbentes, por lo que captan muy bien los sabores circundantes, y también absorben las salsas húmedas, tendiendo a hincharse en el proceso.
Fideos de porcelana
Los fideos ocupan un lugar especial en la comida y la cocina tradicionales de países como China, Japón, Vietnam y Corea. Si estás leyendo esto ahora mismo, probablemente estés un poco confundido con todos los diferentes tipos de fideos de estilo asiático que has encontrado.
No, los fideos udon no son lo mismo que los fideos de arroz. La principal diferencia entre los fideos udon y los fideos de arroz es que los fideos udon utilizan harina de trigo integral como ingrediente principal, mientras que los fideos de arroz utilizan harina de arroz como ingrediente principal.
Supongamos que le gustan los platos asiáticos populares como el pho, el sukiyaki o el ramen. En ese caso, sin duda está familiarizado con el hecho de que los fideos asiáticos son bastante diferentes del tipo de fideos que se utilizan en la mayoría de los países occidentales y europeos. Si bien es cierto que los italianos inventaron los fideos tradicionales que se consumen en los populares platos de pasta, son diferentes de los fideos más utilizados en los platos asiáticos.
La principal diferencia entre los dos tipos de fideos es, por supuesto, el ingrediente principal utilizado. Los fideos udon casi siempre utilizan harina de trigo integral, mientras que los fideos de arroz utilizan harina de arroz. Dicho esto, se pueden encontrar fideos estilo udon hechos con harina de arroz si se busca bien. Aunque no son fideos udon “oficiales”, tienen un grosor, una textura y un sabor similares y están pensados para las personas que intentan evitar el trigo y otros alimentos con gluten.