Cómo reducir el índice glucémico de los alimentos
Pero su cuerpo maneja los distintos alimentos de forma diferente. Un gramo de carbohidratos de un tipo de alimento puede afectar a su nivel de azúcar en sangre de forma muy diferente a como lo haría un gramo de otro. Algunos nutricionistas utilizan el “índice glucémico” para calificar cómo afectará un alimento concreto al azúcar en sangre. Cuanto más alto sea el índice glucémico, mayor será la probabilidad de que el azúcar en sangre aumente después de una comida. Ese Twinkie, por ejemplo, tiene un índice glucémico más alto que el arroz integral.
Algunas “dietas de índice glucémico” pretenden que la gente lleve la cuenta de cada comida, pero este enfoque no es fácil ni siempre práctico. Aun así, puede tomar algunas medidas sencillas a la hora de comer para ayudar a mantener el azúcar en sangre bajo control. Para empezar, no hay que escatimar en carbohidratos, pero tampoco hay que pasarse. La Asociación Americana de la Diabetes (ADA) y otros grupos recomiendan que entre el 45 y el 65 por ciento de las calorías procedan de los hidratos de carbono. Eso significa que hay que consumir entre 45 y 60 gramos de carbohidratos en cada comida si eres mujer, y entre 60 y 75 si eres hombre. Para ponerlo en perspectiva, podrías obtener 60 gramos de carbohidratos de una taza de pasta y una pequeña pieza de fruta.
Reducir el índice glucémico del arroz
Como alimento básico de la mayoría de los indonesios, el arroz blanco ocupa un lugar muy especial en nuestros corazones. Hay muchos platos tradicionales que no saben igual sin el arroz. Pero ¿sabías que el arroz blanco es en realidad bastante peligroso para nuestra salud? Debido a su alto índice glucémico, el arroz puede aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre.
Para los que no estén familiarizados con el término, el índice glucémico son los números entre 1-100 que se utilizan para indicar la rapidez con la que los carbohidratos de ciertos alimentos son procesados por el cuerpo y convertidos en azúcar. Cuanto más alto sea el número de un alimento, más rápido afectará a su nivel de azúcar en sangre.
Con 70, el arroz tiene un índice glucémico bastante alto. Mientras tanto, hay que considerar que ciertos alimentos tienen un índice glucémico bajo cuando es inferior a 55. ¿Ves lo peligroso que puede ser el arroz blanco para las personas con diabetes?
Pero eso no significa que las personas con diabetes deban descartar por completo el arroz blanco de su dieta para siempre. Si ellos, o cualquiera de los presentes, está siguiendo una dieta baja en carbohidratos y echa mucho de menos el arroz, entonces utilice estos métodos para hacer que su arroz sea más seguro de consumir.
Índice glucémico del arroz negro
Como alimento básico de la mayoría de los indonesios, el arroz blanco ocupa un lugar muy especial en nuestros corazones. Hay muchos platos tradicionales que no saben igual sin el arroz. Pero ¿sabías que el arroz blanco es bastante peligroso para nuestra salud? Debido a su alto índice glucémico, el arroz puede aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre.
Para los que no estén familiarizados con el término, el índice glucémico son los números entre 1 y 100 que se utilizan para indicar la rapidez con la que los carbohidratos de ciertos alimentos son procesados por el cuerpo y convertidos en azúcar. Cuanto más alto sea el número de un alimento, más rápido afectará a su nivel de azúcar en sangre.
Con 70, el arroz tiene un índice glucémico bastante alto. Mientras tanto, hay que considerar que ciertos alimentos tienen un índice glucémico bajo cuando es inferior a 55. ¿Ves lo peligroso que puede ser el arroz blanco para las personas con diabetes?
Pero eso no significa que las personas con diabetes deban descartar por completo el arroz blanco de su dieta para siempre. Si ellos, o cualquiera de los presentes, está siguiendo una dieta baja en carbohidratos y echa mucho de menos el arroz, entonces utilice estos métodos para hacer que su arroz sea más seguro de consumir.
¿El lavado del arroz reduce el índice glucémico?
Todo tiene que ver con la digestión. Mientras que otros tipos de almidón se descomponen en el intestino delgado, el almidón resistente pasa intacto por el intestino delgado y se digiere/fermenta en el intestino grueso.
Sí, así es, el arroz y la pasta fríos. Todo depende de la forma en que se cocinan los alimentos, lo que los convierte en almidones resistentes. El arroz y la pasta que se cocinan y se dejan enfriar antes de comerlos tienen un IG más bajo: el arroz frío.
“El índice glucémico (IG) es una forma de clasificar los alimentos y las bebidas según la rapidez con la que elevan el nivel de glucosa en la sangre. Factores como el tamaño, la textura, la viscosidad (fricción interna o “grosor”) y la madurez de un alimento afectan a su IG. Por ejemplo, un plátano inmaduro puede tener un IG de 30, mientras que un plátano maduro tiene un IG de 51. Tanto los plátanos maduros como los inmaduros tienen un IG bajo.
“Las grasas, las proteínas, la fibra soluble, la fructosa (un hidrato de carbono que se encuentra en la fruta) y la lactosa (el hidrato de carbono de la leche) también suelen reducir la respuesta glucémica de un alimento. Las grasas y los alimentos ácidos (como el vinagre, el zumo de limón o la fruta ácida) ralentizan la velocidad de vaciado del estómago y disminuyen el ritmo de la digestión, lo que se traduce en un IG más bajo. Los alimentos con carbohidratos se convierten más lentamente en glucosa y se absorben en el torrente sanguíneo.