Arroz viejo
Es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes del plazo indicado, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de los 4 a 7 días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje, el arroz integral en realidad caducará más rápido.
El arroz blanco cocido dura en el frigorífico entre cuatro y siete días. Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga. Sin embargo, no confíes completamente en esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo.
Si has comido arroz que se ha estropeado, puedes sufrir una intoxicación alimentaria. Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita comer durante unas horas y luego vuelve a aliviar tu estómago lentamente comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.
El arroz blanco dura un poco más que otros tipos, pero no mucho. El arroz integral, por ejemplo, sólo dura de cuatro a cinco días en la nevera. Esto se debe a que el arroz integral está menos procesado que el blanco, y los aceites que lo hacen más saludable son también la razón por la que caduca más rápido.
Arroz malo
Hay una serie de aparatos que “saben” cuándo deben apagarse. Una olla arrocera es uno de ellos. La parte que calienta el agua de una cafetera de goteo (a diferencia del quemador que está debajo de la olla) es otro. Todos estos aparatos utilizan el mismo principio. Si hay agua en un recipiente calentado y el agua está hirviendo, el recipiente mantendrá una temperatura constante. En la sección Cómo funcionan los frigoríficos encontrará dos experimentos que puede realizar para comprobar este hecho.PublicidadA nivel del mar, la temperatura de ebullición del agua es de 212 grados F o 100 grados C. En cuanto se evapora toda el agua líquida (o, en el caso de la arrocera, en cuanto el arroz absorbe toda el agua), la temperatura dentro del recipiente aumenta inmediatamente. El aparato tiene un termostato que puede detectar cuando la temperatura sube por encima de los 212 grados F en el recipiente, y se apaga solo.Aquí hay algunos enlaces interesantes:Publicidad
¿Cuánto tiempo puede permanecer el arroz a temperatura ambiente?
Problema: El arroz sigue estando muy duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua suficiente para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Poner la tapa y cocinar el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa quitada durante un instante.
Arroz a temperatura ambiente durante la noche
El arroz, se mire por donde se mire, es una porción básica o una comida completa. Prácticamente en cualquier lugar del mundo al que vayas, la cocina de esa región lleva, en cierta medida, arroz. La razón es que no sólo combina con todo, desde el bistec hasta el sushi, sino que también puede utilizarse en platos dulces (¿alguien quiere arroz con leche? ¿Qué tal el arroz pegajoso dulce con mango fresco?).
El arroz es también un ingrediente seco perfecto para tener a mano (durante una pandemia, por ejemplo) cuando se necesita una comida rápida que nos llene y nos deje saciados, pero que tampoco nos haga perder dinero. Pero no siempre es fácil de hacer. A veces se pone blando, otras se pega al fondo de la olla. Pero cocinar el arroz no tiene por qué ser complicado. Para ayudarte, hemos elaborado una guía sobre cómo cocinar el arroz a la perfección cada vez, para que puedas disfrutar de esos sabrosos granos sin los dolores de cabeza.
Ten en cuenta que la variedad y el grano de arroz que elijas influirán en la textura final, ya que todos son únicos a su manera. El arroz de grano largo tendrá una textura esponjosa, el de grano corto una textura pegajosa, y el de grano medio se situará en algún lugar entre los dos. El arroz integral será más masticable, mientras que el blanco es más pegajoso. Otras variedades, como el jazmín y el basmati, ofrecen sus propios sabores y aromas. Puede preparar cualquier tipo de arroz utilizando los dos métodos que se describen a continuación, aunque el método de cocción puede requerir una mayor experimentación para conseguir la textura adecuada cuando se cambia de una variedad a otra.