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¿Cuál es el arroz que se utiliza para el sushi?

marzo 23, 2022

Arroz para sushi mirin

Arroz de Sushi Premium, 20 OZEl arroz es el componente más fundamental del sushi, y es fácil de preparar, especialmente si tiene una arrocera. En el sushi sólo se utiliza arroz de grano corto o medio al estilo japonés. Cuando se cocina, es tierno, húmedo y pegajoso, por lo que mantendrá su forma.

El arroz para sushi Sushi Chef® es un arroz de grano medio M401 de primera calidad que ha sido elaborado para el sushi y una variedad de otros platos de arroz. Esta variedad particular de arroz fue desarrollada como una mejora sobre otras variedades de arroz de grano medio. Tiene un grano ligeramente más grande y un centro más cremoso, lo que confiere al arroz Sushi Chef® su agradable textura y su sabor ligeramente dulce. El arroz Premium también tiene un ciclo de maduración más largo y un menor rendimiento que otros arroces. Al ser tan difícil de cultivar, este arroz es muy apreciado.

Para obtener los mejores resultados, utilice una arrocera eléctrica. Normalmente, cuando se utiliza una olla arrocera, la proporción entre el arroz y el agua es de 1:2, pero consulte el manual de instrucciones de su olla arrocera. Como el arroz Sushi Chef® se ha pulido con agua (en lugar de con productos químicos) y se han eliminado todas las impurezas, no es necesario lavar el arroz antes de utilizarlo. Sin embargo, el arroz debe humedecerse en un colador antes de usarlo para que se llene sin perder su sabor.

La mejor marca de arroz para sushi

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Aunque la mayoría de las veces utilizamos arroz de grano largo en nuestras recetas, hay otra variedad de arroz que es un elemento básico en la despensa de muchas cocinas domésticas: el arroz para sushi (o japónica). Esta variedad de arroz, que a menudo se vende en Estados Unidos con el nombre de arroz Calrose, se caracteriza por sus granos cortos y aplastados y por su pegajosidad al cocinarlo. Esta pegajosidad se debe a una cantidad relativamente alta de un almidón llamado amilopectina, que se gelatiniza durante la cocción y da lugar a una textura tierna y cremosa con un sutil almidón.

Los orígenes del arroz para sushi se remontan al noreste de Asia (sobre todo a Japón), pero en la actualidad se cultiva mucho en Estados Unidos. California, donde el 95% del arroz que se cultiva es de tipo sushi, ocupa el segundo lugar, después de Arkansas (que cultiva sobre todo arroz de grano largo), en la producción de arroz en Estados Unidos. Aunque nunca haya cocinado este tipo de arroz, lo más probable es que lo haya comido: Según la Comisión del Arroz de California, casi todas las piezas de sushi que se comen en Estados Unidos están hechas con arroz cultivado en California. Pero no sólo se utiliza en el sushi: este tipo de arroz es un alimento básico en muchos hogares asiáticos y asiático-americanos, y aparece en platos como el bibimbap, el onigiri y el gimbap.

Relleno de sushi

El arroz de grano corto Mahatma® es perfecto para recetas que requieren un arroz compacto y pegajoso. A diferencia del arroz de grano largo, como el esponjoso arroz jazmín, el arroz de grano corto contiene más almidón, que se libera durante la cocción y ayuda a crear una consistencia firme.

La proporción ideal para cocinar el arroz de grano corto es de 1½ :1, es decir, 1½ tazas de agua por cada taza de arroz. Se puede cocinar en la estufa, en el microondas, en una olla de cocción lenta, en una olla arrocera o en una olla instantánea.

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Cuando esté listo, hay ciertas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer sushi. Pero sobre todo, hacer y enrollar sushi requiere práctica antes de convertirse en un verdadero itamae, o chef de sushi japonés. Utiliza algunos de nuestros consejos para empezar:

El arroz para sushi se puede utilizar en todos los tipos de cocina japonesa, como Nigiri, Sashimi, Maki, o con bolas de arroz japonesas como Onigiri y mucho más. Para los sabores tradicionales, enrolle atún de calidad de sushi, verduras y aguacate para el Sushi de Granos Auténticos o si quiere empezar de forma más sencilla, haga un Sushi Roll vegetariano.

Encuentre más ideas de recetas con esta especialidad de arroz en nuestras secciones de cocina y recetas. O pruebe algunas de nuestras otras variedades, como el arroz vaporizado de grano medio, diseñado para hacer una auténtica paella española, y una mezcla de arroz de grano largo y jazmín, ideal para recetas de arroz frito.

Vinagre de arroz vs mirin

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El arroz japonés ordinario, o uruchimai (粳米), es el alimento básico de la dieta japonesa y está formado por granos cortos y translúcidos. Cuando está cocido, tiene una textura pegajosa que permite cogerlo y comerlo fácilmente con palillos. Fuera de Japón se le llama a veces arroz para sushi, ya que éste es uno de sus usos habituales. También se utiliza para producir sake.

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El arroz glutinoso, conocido en Japón como mochigome (もち米), se utiliza para hacer mochi (餅), Okowa y platos especiales como el sekihan. Es un arroz de grano corto, y se distingue del uruchimai por sus granos especialmente cortos, redondos y opacos, su mayor pegajosidad al cocinarse y su textura más firme y masticable.

El cultivo contemporáneo del arroz en Japón se caracteriza por una alta mecanización, un cultivo intenso y la escasez de tierras de cultivo. Los arrozales en terrazas cubren muchas laderas rurales y son relativamente pequeños debido al terreno montañoso y a los controles gubernamentales sobre la consolidación de las tierras de cultivo.

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