De dónde viene el arroz negro
Origen único – Arroz negro 400g₹190.00PrecioCantidadAñadir a la cestaComprar ahoraOrigen: Kamong, ManipurNotas: Nuez y FloralCosecha: Diciembre 2021Uso: Se utiliza ampliamente en recetas dulces y saladas. Piense en los apetitosos Buddha Bowls, los rollos de sushi, el arroz frito cargado de verduras y nuestro arroz con leche favorito de todos los tiempos Variedad de arroz negro heredado, cargado de antioxidantes y de todas las cosas buenas que pueda imaginar. Tiene un aroma único, casi floral, y hace el mejor pudín de la historia. El Chak Hao es una variedad autóctona de arroz negro repleta de antocianina, un potente antioxidante. Tiene un alto contenido en fitoquímicos y supera a todas las demás variedades de arroz en su contenido nutricional. Nos referimos a todas las cosas buenas, como la fibra, las proteínas y los minerales, y a las no deseadas, como los carbohidratos y las calorías. Es libre de gluten, amigable con el intestino, antiinflamatorio y podríamos seguir con su larga lista de beneficios. No nos culpe si se deja seducir por su hermoso color púrpura mientras cocina. Más que otra cara bonita, es el superalimento reinante.
Origen del arroz negro en la India
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antiguamente estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.
Carbohidratos de arroz negro
En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Arroz negro frente a arroz blanco
El arroz negro estaba prohibido en China no porque pareciera venenoso, sino porque tenía altos valores nutricionales y sólo podía tener cabida en el menú de un emperador. Durante siglos, los valores nutricionales de este arroz salvaje eludieron a la gente común
MÉTODO Enjuague el arroz y remójelo en agua durante unas seis horas. Escurrir el arroz y pasarlo a una cacerola con la leche. Llevar el arroz a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Añadir el azúcar y cocinar durante cinco minutos más. Remover con frecuencia. Adornar con cardamomo y retirar del fuego. Servir caliente o frío.
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