Origen del arroz al ajillo
El arroz chaufa es un arroz frito al estilo peruano que es una de mis comidas favoritas para hacer. La primera vez que comí arroz chaufa fue en Puerto Rico, en mi restaurante favorito de Isla Verde. Cuando investigué, descubrí que Perú tiene una población china muy grande y debido a la afluencia de inmigrantes, se creó esta belleza de plato mezclando la cocina peruana con la china. Hasta ese momento, nunca había escuchado o probado el arroz frito peruano y pronto me di cuenta de que esta versión particular del arroz frito es increíblemente deliciosa.
Pronunciación de Chaufa
Los inmigrantes chinos se establecieron en Perú durante el siglo XIX. El arroz chaufa, una popular adaptación peruana del arroz frito, muestra la influencia china en la cocina peruana. Esta receta es de Daisy Martínez, presentadora del programa de Food Network ¡Viva Daisy!
Cubre una pequeña sartén antiadherente con aceite en aerosol y caliéntala a fuego alto. Vierte una cantidad suficiente de huevos en la sartén para cubrir el fondo, girando hasta que el huevo se ponga firme. Cocinar durante un minuto más. Debe quedar muy fino, plano y bien cocido.
En una sartén grande a fuego alto, calentar el aceite de sésamo. Añada la carne de cerdo, la cebolla y las gambas. Saltear hasta que las gambas estén casi opacas, entre 1 y 2 minutos. Añada el arroz, removiendo a menudo para evitar que se pegue.
Cuando el arroz esté bien caliente, añada la salsa de soja y el jerez a la mezcla, removiendo bien. Añada los huevos y sazone con sal y pimienta. Pasar a una fuente de servir y decorar con cilantro.
Significado de Chaufa en español
La chaufa es una forma estupenda de utilizar las sobras de arroz y es una comida de un solo plato. Puedes añadir restos de pollo asado, cerdo, salchichas o simplemente verduras. Se prepara en cuestión de minutos una vez que se ha hecho el sencillo trabajo de preparación de cortar las verduras y reunir los ingredientes. Consulta nuestros consejos y haz que tu arroz sea fiel a la tradición cocinándolo al estilo peruano.
“El arroz frito fue rápido y fácil y tenía un sabor estupendo. Utilicé una parte de sésamo y otra de cártamo para el aceite y añadí más salsa de soja para darle sabor. Ten a mano la salsa de soja para servir. Si tienes arroz cocido y pollo en la nevera, este plato es lo suficientemente rápido como para prepararlo cualquier noche de la semana.” -Diana Rattray
El arroz jazmín o el arroz chino de grano medio son excelentes opciones para el arroz frito, pero cualquier arroz blanco de grano largo servirá. Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
El arroz que ha sido bien enjuagado, cocido y luego enfriado durante unas horas o toda la noche es ideal para el arroz frito. Si utiliza arroz recién cocido, extiéndalo en una bandeja y déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Si tiene tiempo, ponga la bandeja en el frigorífico durante unos 20 minutos.
¿El arroz frito tiene lácteos?
El Arroz Chaufa, o Arroz Frito Chino-Peruano, es un maravilloso ejemplo de cómo los peruanos adoptaron los ingredientes y sabores de la cocina china que fue traída al Perú por los inmigrantes chinos hace más de 150 años. Hoy en día, el Arroz Chaufa se puede encontrar en el menú del almuerzo de casi cualquier restaurante de Lima, no sólo en los populares Chifas. Este plato tiene muchas variaciones, pero sus dos especias principales son el jengibre y la salsa de soja. La receta aquí es mía, y la clave es tener todos los ingredientes preparados y medidos con antelación y puestos en una mise en place, para poder saltearlos rápidamente y servir el plato de inmediato.
Tal vez porque fue uno de los primeros platos que me enseñó a cocinar mi madre, es una comida reconfortante para mí y siempre me da mucha alegría hacerla. Y aunque es relativamente fácil de preparar, con ingredientes sencillos, el resultado es una compleja combinación de sabores: la humedad del arroz, el crujiente de las almendras, el dulzor de la piña, el salado del salami, el picante del jengibre, la suavidad del huevo y el crujiente del pollo, todo en un solo bocado. Lo mejor es que casi siempre tengo todos los ingredientes para hacer el Arroz Chaufa en mi nevera o despensa, listos para ser preparados para proporcionar un poco de comodidad.