Albóndigas de lentejas indias
Pensé en escribir un post rápido para aquellos que les gusta ver lo que empaco para comer cuando viajo. Tengo un día más en Hong Kong antes de volar de vuelta a San Francisco, y estaré triste por irme. Este viaje ha sido demasiado rápido – Hong Kong es una ciudad increíble, y la gente no podría ser más amable, amigable o generosa. Habrá muchas fotos y un poco de vídeo. Mientras tanto, he hecho estas pequeñas bolas de masa para el vuelo. Se trata de un puré de lentejas rojas repleto de proteínas, con tomates cherry muy asados y un sencillo aceite de pimentón ahumado y ajo. Quería terminarlas con un simple aceite de albahaca, pero no quería perder mi vuelo. Pronto habrá más. -h
Precalentar el horno a 350F, y colocar una rejilla en el tercio superior. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja de horno con borde. En un tazón pequeño, bata el 1/4 de taza de aceite de oliva, el jarabe de arce y la sal. Vierta la mezcla sobre los tomates y revuelva suavemente hasta que estén bien cubiertos. Coloque los tomates en una sola capa, con el corte hacia arriba, y ase, sin remover, hasta que los tomates se encojan un poco y empiecen a caramelizarse en los bordes, entre 45 y 60 minutos. Si no los va a utilizar inmediatamente, deje que se enfríen y luego póngalos en un tarro de cristal limpio junto con el aceite de oliva que haya quedado en la bandeja o en la plancha. A veces relleno el tarro con un chorrito más de aceite de oliva. Los tomates se conservan durante aproximadamente una semana en el frigorífico.
Recetas de legumbres
La bara, una albóndiga de lentejas frita que hará que sus invitados se queden con ganas de más, es un canapé muy popular que se sirve en bodas, festivales hindúes y cenas informales. Pruébelo con una guarnición de chutney de chile verde para darle un toque picante.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner en remojo el dhal de guisantes partidos toda la noche en 1 litro de agua, y el dhal ural en 250 ml (1 taza) de agua, para que se expandan y ablanden. Por la mañana, escurrir los dhals y procesar cada uno de ellos en un procesador de alimentos hasta que queden finos. Es posible que se necesite una pequeña cantidad del líquido de remojo para que queden lo suficientemente finos y para que la mezcla se pegue.
Calentar el aceite en una olla pequeña o kadhai (un recipiente de cocina indio) a fuego medio. Hay que tener cuidado de mantener la temperatura a 140°C constantes. Preparar un plato forrado con papel de cocina cerca del fogón.
Guiso de lentejas y albóndigas
Así que, todo dulce y nada de picante me hace una chica triste… tengo preferencia por lo salado que por lo dulce. Un entrante típico del sur de la India son las albóndigas saladas de lentejas fritas. También conocidas como vada, son versátiles y se pueden acompañar con casi todo, incluso con yogur. Se parece a un donut y puede hacerse con distintas variedades de lentejas. Dar forma a la rosquilla es un poco difícil, gracias a la masa pegajosa. La textura de la masa hace que sea difícil darle una forma redonda. La solución consiste en mantener las manos húmedas para que la masa no se pegue a las manos al dar forma a las bolas de masa. Una vez que se le da forma a la masa, hay que pasarla inmediatamente por aceite caliente para que no se pegue a las manos. Puedes mezclar cebollas o repollo picado a la masa y darle un sabor vegetal extra. Si tienes problemas con la forma (como me pasó a mí, hasta que practiqué para conseguirla), simplemente haz bolas pequeñas con la masa y fríelas.
Salsa Salan
La comida callejera se ha puesto de moda en los últimos años y algunos restaurantes sólo sirven comida callejera. Pero, ¿qué es la comida callejera? La comida callejera tiene que tener las siguientes propiedades 1. La mayor parte de la preparación puede hacerse con antelación 2. Requiere una preparación mínima antes de servirla 3. 3. Puede comerse de pie sin demasiadas molestias. Y el chaat cumple todos estos requisitos.
El chaat se encuentra en todas las calles del norte de la India. Normalmente, una tienda que sirve chaat también servirá golgappas (también llamados panipuris o gupchups, que son pequeñas bolas de cielo picante que se deshacen en la boca). Al hacer cola, los vendedores de comida le preguntarán si quiere chaat o golgappas. Aunque ambos platos son fenomenalmente sabrosos, hay que elegir uno. Yo siempre elegía chaat y mi hermana menor siempre elegía golgappas. Entonces yo intentaba timar a mi hermana con algunos golgoppas. ¿Esta elección revela algo profundo sobre nuestras personalidades? ¿Me lo pregunto? Pero estoy divagando.