Temperatura del Pinot Noir
¿Por qué? Porque sugiere que la temperatura ideal para servir un vino tinto con cuerpo no es, de hecho, la temperatura ambiente estándar de 21°C. En cambio, es mejor beberlo unos grados más frío, entre 15 y 18 °C.
Preocupados por haber perdido un truco todos estos años, quisimos averiguar por qué. Así que hablamos con la compradora de vinos de SPAR, Daphne Teremetz, quien señaló que “las casas han aumentado su temperatura desde la llegada de la calefacción central y el aislamiento moderno”, lo que significa que la temperatura ambiente, tal y como la conocemos ahora, puede ser a menudo demasiado cálida.
Si un vino tinto se sirve demasiado caliente -explicó Daphne-, puede cambiar la textura y la estructura aparente del vino, haciéndolo un poco blando y con apariencia de flacidez. El vino es mucho más agradable cuando es refrescante y limpia la boca, por ejemplo, durante una comida.
Los tintos más ligeros, con menos cuerpo (y menos taninos), es mejor que se refrigeren ligeramente a unos 13°C para que expresen sus vivos sabores frutales y su jugosidad”. Así que quizá sea mejor dejar una botella en el garaje o en algún lugar un poco más fresco durante un tiempo antes de beberla.
Cómo almacenar el vino
1, 2021¿La temperatura de servicio del vino es importante? Imagínelo así: ¿la limonada sabe mejor a temperatura ambiente o helada? He aquí algunas prácticas recomendadas sobre la temperatura de servicio del vino en función de su estilo.
Si el vino le quema la nariz con el olor a alcohol, es posible que esté demasiado caliente. Intente enfriarlo. Compre el curso y obtenga el libro. Obtenga el libro número uno sobre el vino (valorado en 35 dólares) GRATIS al comprar el curso Vino 101. Compre ahora
La temperatura de servicio del vino afecta en gran medida a los sabores y aromas del vino que olerá. Las preferencias personales también son importantes. Si le gusta beber todo helado, hágalo, pero compruebe primero lo que puede perderse a temperaturas más cálidas.
Temperatura de conservación del vino
Existe la idea de que los vinos blancos deben servirse fríos y los tintos a temperatura ambiente. Sin embargo, seguir esta sencilla regla probablemente signifique que nunca disfrutará de su vino en su mejor momento. Nada estropea más un vino que servirlo a una temperatura incorrecta.
Por un lado, un Chardonnay servido a 5º en lugar de a 11º-12º se verá despojado de todos sus encantadores aromas y sabores, mientras que servir vinos tintos a temperatura ambiente en Australia (24º-30º) es un error común.
Cuando los franceses recomiendan servir sus tintos con cuerpo “chambrés” (a temperatura ambiente), se refieren en realidad a la temperatura ambiente tal y como era en los comedores europeos en la época medieval, antes de que existiera la calefacción central, es decir, entre 15° y 18°.
Si se sirve a 25°, el vino tinto perderá toda su finura y frescura en favor de una sensación de alcohol excesiva. Por eso tiene mucho sentido dejar que los tintos se enfríen en la nevera antes de servirlos (20-25 minutos). Por supuesto, si almacena su vino en un armario a temperatura de bodega (12 grados), esto ya no es necesario: basta con sacarlo 15 minutos antes de servirlo. Pero en caso de duda, siempre es mejor servir los tintos un poco más fríos, ya que siempre se puede calentar la copa en la palma de la mano.
Temperatura del vino blanco
¿Alguna vez ha tomado una copa de vino que le han recomendado mucho pero que no le ha gustado, o le ha decepcionado un vino que le había encantado anteriormente? Puede que el vino no se sirviera de una forma que le permitiera brillar. La temperatura y la cristalería pueden afectar significativamente a los aromas y sabores de un vino, al igual que la práctica de la decantación. Entender cómo y por qué le ayudará a decidir qué es lo mejor para su vino en particular y para la ocasión.
En cuanto a la temperatura de servicio, el vino debe estar en su punto. Si está demasiado caliente, el alcohol del vino se acentuará, dejándolo plano y flácido. Si está demasiado frío, los aromas y sabores se apagarán y, en el caso de los tintos, los taninos pueden parecer duros y astringentes. Con demasiada frecuencia, los vinos blancos se sirven directamente de la nevera, mientras que los tintos se abren a una temperatura ambiente tostada, lo cual no es lo ideal. Lo que es “justo” para usted es una cuestión de gusto individual, pero he aquí algunas pautas generales:
Si tus vinos han estado a temperatura ambiente, te recomendamos que primero leas nuestro artículo sobre cómo conservar el vino. Un blanco o un burbujeante pueden tardar una o dos horas en enfriarse en el frigorífico hasta alcanzar la temperatura adecuada, y tampoco es malo meter un tinto demasiado caliente durante un rato. En cambio, un tinto sacado de una bodega, nevera o frigorífico puede necesitar hasta media hora a temperatura ambiente. Si te lo puedes permitir, es útil tener una pequeña nevera para vinos con ajustes de temperatura de hasta 65° F; puedes usarla para guardar las botellas que quieras abrir para una cena o una fiesta.
