Empanadas de lentejas y setas
Hace un par de años utilicé lentejas y arroz secos como pesos para empanadas. La idea era utilizarlos una y otra vez, sin embargo, no eran lo suficientemente pesados. En lugar de tirarlas, probé a cocinarlas aunque ya estaban horneadas. CONSEJO: El tiempo de cocción fue más largo, pero funcionó bien. El resultado final fue la receta que comparto hoy.
Algunas personas tienen el gen “odio el cilantro” de la vida real, como mi padre. A continuación ofrezco dos versiones, ambas vegetarianas. Una lleva salsa de cilantro, la otra utiliza salsa mexicana comprada en la tienda o hecha en casa.
CONSEJO: Si te sobra masa, también puedes hacer una versión de postre. Sólo tienes que añadir un par de cucharaditas de tu mermelada o conservas favoritas y, una vez que hayas cubierto la masa, espolvorear un poco de azúcar por encima antes de hornear.
En una sartén pequeña, haz las lentejas según las instrucciones del paquete, incluyendo el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Normalmente se trata de una proporción de 1 parte de lentejas por 2,5 o 3 partes de agua, y las lentejas suelen cocerse a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escurrir el exceso de agua y enfriar a temperatura ambiente. Pasar las lentejas a un bol grande para mezclar
Empanadas vegetarianas fáciles
Imprimir recetaUn boniato solitario. Una corteza de pastel. Media cebolla. Perejil triste y marchito. Sobras de sopa de tomate. Estos son los restos que encontré mientras rebuscaba en la nevera la semana pasada. Admito -para mi disgusto- que soy la reina del desperdicio de comida. Tengo muchas ideas en la nevera: una semana de ideas. Inevitablemente, surgen cosas, los horarios cambian, la vida se interpone; la comida pasa de largo y acaba en la basura. Me maldigo por última vez…
Ahora, ¿qué hacer? El queso a la parrilla habría sido el complemento perfecto para esa sopa de tomate, pero por desgracia, casi no teníamos pan. Olvida esa idea. ¿Qué podía hacer con los demás ingredientes que combinaran bien con la sopa? El desafío de Chopped estaba en marcha en mi propia cocina. Y el resultado… ¡Empanadas!
No se me ocurre ninguna cosa que no mejore metiéndola en una corteza portátil de mantequilla… Y en general, es difícil encontrar una buena empanada vegetariana. Las que suelo encontrar están rellenas de queso y no son muy excitantes: entra mi creación de boniato y lentejas negras. He salteado esa media cebolla con boniatos diminutos cortados en dados. Para mantener estos pequeños paquetes, utilicé lentejas negras del tamaño de un caviar para completar la mezcla; las judías negras eran demasiado grandes. Para darle un toque herbáceo, refresqué el perejil marchito en agua helada hasta que empezó a animarse.
Empanadas vegetarianas
Las empanadas pueden ser muchas cosas -comidas para llevar, bocadillos, aperitivos elegantes o incluso postres- dependiendo de lo que lleven dentro y de su tamaño. Estas empanadas están rellenas de ingredientes de pizza, en este caso queso mozzarella, salsa de tomate y pepperoni. Puede rellenarlas con cualquier ingrediente de pizza que le guste: salchicha cocida y desmenuzada (chorizo, por ejemplo), cebolla, aceitunas negras, anchoas, etc.
Estas empanadas son similares a los calzones (pizzas rellenas), con la diferencia de que la masa de la empanada es mucho más tierna, hojaldrada y menos masticable que la masa de pizza que se suele utilizar para hacer calzones. Estas empanadas son excelentes en el lado pequeño y pueden servir como aperitivo con salsa marinera extra para mojar.
Empanadas vegetarianas picantes
Los niños (y los adultos) se quedarán prendados de estos deliciosos paquetes portátiles. Pero no te preocupes: Esta versión de la clásica empanada no lleva todo el día. Esta receta se basa en algunos atajos sabrosos para conseguirlo.
Esta no es una de esas recetas de “hazlo en casa o vete a casa”. Las empanadas son fáciles de hacer, especialmente cuando se utiliza masa preparada. Sírvelas como merienda después del colegio o como un almuerzo ligero junto con una gran ensalada. Satisfarán un apetito hambriento gracias a los abundantes ingredientes que utilicé para rellenarlas. Sírvelos con la salsa cremosa de pimientos rojos asados como guarnición para una verdadera delicia.
Las lentejas preparadas (yo elegí las orgánicas de lata), los champiñones de cocción rápida y la masa de tarta preparada hacen que sea fácil hornear estos divertidos y portátiles bocadillos. También te encantará la salsa picante. Puede que te sobre un poco, pero no pasa nada: es perfecta para mojar rodajas de verduras o incluso para servirla rociada sobre huevos revueltos.
