Por qué mi yogur casero sabe a queso
Acabo de empezar a hacer yogur en casa. Anoche probé mi primer lote y resultó demasiado agrio. Este es mi método. Por favor, dígame en qué me equivoco. 1. Usé un 2% de leche 2. Usé 1/3 de taza de leche en polvo3. Utilicé un iniciador liofilizado que compré en Internet4. Llevé la leche y la leche en polvo a 170 grados en la estufa5. Luego enfrié la olla en un baño de agua fría a unos 110 grados5. Añadí el fermento y lo mezclé todo6. Incubar toda la noche en la yogurtera Salton. Una pregunta importante que tengo… ¿el hecho de incubar durante más tiempo, como casi 9 horas en mi caso, hace que el yogur sea más ácido? ¿O la acidez depende de otra cosa, como el fermento? La textura del yogur resultante me gustó, pero prefiero un yogur más suave que el que obtuve. Gracias de antemano por las sugerencias.
Cómo hacer que el yogur agrio sea dulce
ArribaAbril 24, 2015 Saltar a la receta Imprimir recetaUn buen yogur casero y espeso. Recién cuajado. Caliente y ligeramente agrio después de reposar toda la noche en un lugar acogedor. No frío ni recién sacado de la nevera. Cremoso y espeso como un flan. No espeso como la gelatina y ciertamente no espeso como la pectina. Que no se agite cuando se incline el recipiente de un lado a otro, sino que se desprenda ligeramente y deje paso al suero cuando se le dé una cucharada. Ya os contaré todos los secretos de cómo hacer un buen yogur casero con o sin cultivo iniciador.
Si me dejo llevar, que casi siempre lo hago, puede que empiece con una nota poética. Por ejemplo, si el yogur fuera una flor, me imagino que sería una magnolia o una rosa blanca. Pero me alegro de que no lo sea. Porque, hipotéticamente hablando, si hay una buena razón por la que no puedo ser vegana a tiempo completo, tiene que ser el yogur, aparte del ghee, por supuesto.
De verdad. ¿Sabes qué es indispensable en mi cocina? El yogur comprado en la tienda no se compara con eso. Ni siquiera el orgánico. Hacer yogur en casa es increíblemente satisfactorio tanto como hacer Ghee desde cero o hacer el propio pan, si no más, pero con mucho menos esfuerzo que cualquiera de ellos.
Cómo hacer que el yogur sea más ácido
Mi pregunta es sobre cómo hacer yogur en casa. He hecho yogur en casa pero hay algún problema que hace que el yogur tenga un sabor agrio. He probado muchos métodos para evitar la acidez porque no me gusta la acidez del yogur. Pero, por desgracia, no he conseguido los resultados esperados. ¿Qué debo hacer para hacer un yogur perfecto en casa?
La acidez del yogur casero depende del tiempo de incubación. Cuanto más tiempo se incube, más agrio será el yogur. La acidez del yogur no es insalubre. Sin embargo, si prefieres un yogur menos agrio, sólo tienes que incubar durante un periodo de tiempo más corto. Prueba con 5 horas a 43C (109F).
La acidez también se ve afectada por las bacterias que haya en el iniciador. Si utilizas un yogur comercial como iniciador, elige un yogur que tenga un sabor suave. Yo encuentro que el yogur de la marca Fage produce un yogur menos agrio incluso cuando lo incubo hasta 14 horas. En cambio, Siggy’s produce un yogur muy ácido. Si utiliza un iniciador de yogur comercial, elija un producto que anuncie que tiene un sabor suave.
Cómo hacer que el yogur helado sea menos agrio
Una pregunta habitual sobre el yogur casero es? “¿Por qué mi yogur está aguado?” o la otra cara de la moneda “¿Cómo puedo espesar mi yogur?”. Queremos asegurarle que no hay nada de malo en consumir un yogur poco espeso. El yogur casero tradicional de leche animal puede ser desde bebible hasta espeso y cremoso. Independientemente de su posición en este espectro, el yogur casero es un alimento probiótico beneficioso.
Dicho esto, entendemos el atractivo visceral del yogur espeso y voluptuoso, y si te llama la atención espesarlo, tenemos cinco sencillos consejos a continuación. Sin embargo, en primer lugar, vamos a repasar los fundamentos de la resolución de problemas para ayudarte a preparar el yogur.
La temperatura y el tiempo juegan un papel muy importante en el resultado del yogur. A no ser que vivas en un clima cálido, no podrás incubar la leche en el yogur a una temperatura estable y continua. Las bacterias permanecen inactivas por debajo de los 36ºC y ahora mismo sólo hay 14ºC en el exterior. Mientras que la leche puede ser fermentada en yogur en sólo 6-8 horas, nosotros preferimos 24 horas para un yogur probiótico de grado terapéutico y eso es difícil de acomodar sin el equipo adecuado.
